Sami Sert / Getty Images
Francuska usługa lub svvice à la Française to styl, w którym jedzenie jest przygotowywane i / lub podawane przez kelnerów przy stole. Sama kuchnia nie musi być francuska, aby można ją było uznać za część francuskiego serwisu. Dziś francuski serwis jest powszechnie używany do prezentacji przystawek i posiłków, w tym guacamole, sałatki Cezar, Flambé i rzeźbienia mięsa.
Usługi francuskie są zasadniczo odpowiednie dla mniejszych wesel lub tych, których budżet jest wystarczająco duży, aby zatrudnić wiele serwerów. Jeśli masz niewielką liczbę gości i możesz sobie na to pozwolić, francuska usługa zapewnia gościom niezrównany poziom gościnności, który z pewnością zrobi wrażenie na gościach. Dwa rodzaje usług francuskich obejmują francuski serwis wózków i francuski serwis bankietowy.
Usługa francuskiego wózka
Usługa francuskiego wózka to metoda polegająca na tym, że jedzenie jest częściowo przygotowywane w kuchni i wyprowadzane na wózek w celu pełnego przygotowania przy stole. Jest to niezwykła, wymagająca technicznie i wysoce profesjonalna metoda serwowania zarezerwowana dla ekskluzywnych restauracji, luksusowych ośrodków wypoczynkowych i statków wycieczkowych.
Wózek zwykle zawiera palnik i dużą deskę do krojenia. Dwa serwery, zazwyczaj szef kuchni / główny serwer ( chef de rang ) i asystent ( commis de rang ), współpracują ze sobą, aby służyć gościom. Szef kuchni przygotowuje i nakłada talerze na potrawy, które mogą obejmować odkostnianie, krojenie i przybieranie, a commis de rang służy gościom i sprząta ze stołu. Przed tą usługą stół jest zastawiony sztućcami srebrnymi i szklanymi. Tę metodę podawania można stosować do serwowania przystawek, deserów, a nawet pełnego ośmiodaniowego posiłku.
Francuska usługa bankietowa
Francuska usługa bankietowa to technika, w której talerze z jedzeniem są montowane w kuchni, przynoszone przy stole i podawane gościom z karty. Dzięki tej metodzie dwa serwery współpracują ze sobą, aby obsługiwać gości. Główny serwer jest odpowiedzialny za indywidualne obsługiwanie gości, a asystent ustawia talerze i czyści naczynia. Wszystko jest podawane indywidualnie, takie jak chleb, sałatka, zupa, przystawki i inne. Chociaż serwery nie przygotowują posiłków przy stole, ta technika wciąż wymaga ogromnych umiejętności.
Plusy i minusy
Jednym z pozytywnych aspektów francuskiej obsługi jest to, że wyszukana metoda serwowania dodaje atmosfery elegancji i oferuje artystyczny, rozrywkowy sposób prezentowania jedzenia. Goście otrzymują również najwyższy poziom usług i indywidualną uwagę. Dzięki tej usłudze naprawdę dostajesz to, za co płacisz.
Z drugiej strony istnieją pewne negatywy. Na przykład francuska usługa jest niewątpliwie powolnym i czasochłonnym procesem serwowania. Wymaga również dodatkowych serwerów, a także może wymagać większego lokalu gastronomicznego. Pomieszczenie musi być wystarczająco duże, aby kelnerzy mogli swobodnie się poruszać i skutecznie przygotowywać posiłki.
Śmieszny fakt
Istnieją dodatkowe style usług gastronomicznych, takie jak:
- Butlered Service: Dzięki tej formalności jedzenie jest przygotowywane i powlekane w kuchni, prezentowane na tacy i podawane gościom. Przybory są już na stole. Angielski serwis: tutaj serwer obsługuje gości indywidualnie z dużego naczynia. Jest to podobne do formalnej wersji restauracji w stylu rodzinnym. Usługa rosyjska (srebrna): dzięki tej usłudze jedzenie jest przygotowywane na stole, podobnie jak usługa francuskiego wózka. Jednak serwer montuje półmisek z jedzeniem, a goście pomagają sobie.
