Rusty Hill / Getty Images
Szachy od dawna kojarzą się z Południem. Choć pochodzenie nazwy pozostaje niepewne, istnieje wiele domysłów i trochę folkloru. Najwcześniejsze drukowane odniesienie do ciasta było w książce kucharskiej opublikowanej przez klub kobiet Fort Worth w 1928 roku.
Początki potrawy
Niezwykła nazwa ma wiele możliwych źródeł. Niektórzy uważają, że pochodzi od słowa „ser”, mimo że w szachowym cieście nie ma sera. Według Sary Belk w „Around the Southern Table” stare książki kucharskie często odnosiły się do serników i ciast, które tak naprawdę nie zawierały sera, używając terminu opisującego teksturę twarogu. Elizabeth Hedgecock Sparks, autorka „North Carolina and Old Salem Cookery”, powiedziała, że ciasto szachowe to „stara, stara tarta, która mogła mieć swoją nazwę od miasta Chester w Anglii”. W „Southern Food” John Egerton oferuje dwie dodatkowe możliwości. Pierwszy dotyczy mebla powszechnego na wczesnym południu, zwanego skrzynią lub sejfem. Ciasto szachowe na początku mogło być nazywane ciastem z piersi, ponieważ dobrze trzymało się w skrzyni z ciastem. Druga historia jest taka, że kreatywna południowa gospodyni domowa wymyśliła miksturę i wypróbowała ją u męża, który ją uwielbiał. „Co to za ciasto?” mówi się, że wykrzyknął. Jego żona wzruszyła ramionami i uśmiechnęła się. „Nie wiem”, powiedziała; „to ciasto Ches”.
Wariacje
Szachy mają proste nadzienie z jajek, cukru, masła i niewielkiej ilości mąki. Niektóre przepisy obejmują mąkę kukurydzianą, a inne przygotowywane są z octu. Można stosować brązowy lub biały cukier, a maślanka jest częstym składnikiem. Można również dodawać aromaty, takie jak sok waniliowy lub cytrynowy, aby zmienić podstawowy przepis.
Ciasto, które przyszło od zimna
Aby uzyskać najlepsze wyniki, przed przygotowaniem ciasta schłodzić wszystkie składniki - nawet mąkę. Wszystkie płyny powinny być lodowate. Schładzaj ciasto przez 30 minut, aby ułatwić wałkowanie. Użyj mąki cukierniczej lub uniwersalnej. Mąka chlebowa ma za dużo glutenu, aby zrobić delikatną skórkę, a mąka jest zbyt miękka, aby zapewnić odpowiednie ciało.
Bardzo Górna Skórka
Smalec i tłuszcz wytwarzają najbardziej delikatne skórki. Możesz użyć pół smalcu lub tłuszczu i pół masła, jeśli chcesz maślany smak. Kieszenie tłuszczu powodują łuszczenie się skórki. Do krojenia tłuszczu użyj blendera lub 2 noży. Ciasto powinno nadal zawierać kawałki wielkości grochu. Rękami trzymaj jak najmniej. Aby uzyskać bardziej kruchą skórkę, zastąp wodę zimną śmietaną lub ciężką śmietaną.
Take the Sog Out
Aby zapobiec rozmoczeniu skórki, przechowuj w lodówce przez 15 minut przed napełnieniem lub uszczelnij, szczotkując lekko ubitym białkiem jaja, a następnie przechowuj w lodówce przez 15 minut. Ustawienie patelni na metalowym blasze do pieczenia podczas pieczenia pomaga również uniknąć rozmoczenia skórki.
Akcesoria do szachy
Popraw smak ciasta, dodając przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa, imbir lub cynamon. Dodanie cukru do ciasta nie tylko osłodzi, ale również zmiękcza. Mieszanie w płynie, dopóki ciasto nie zacznie się trzymać. Przepracowanie zaostrza ciasto. Dodaj łyżeczkę skrobi kukurydzianej do cukru, zanim wrzucisz go do białek, aby beza nie „płakała”. Na koniec posyp tostem mielone orzechy lub drobną bułkę tartą ciastem i delikatnie wciśnij je przed napełnieniem lub pieczeniem.
