Zoryana Ivchenko / Getty Images
Ouzo to likier o smaku anyżu wytwarzany z moszczu gronowego (pozostałości po produkcji wina). Może być wytwarzany tylko w Grecji i na Cyprze i może zawierać inne przyprawy poza anyżem. Żaden inny napój nie jest tak unikalnie grecki ani tak ściśle związany z kulturą, jak ouzo z Grecją. Grecy piją najwięcej ouzo, a ouzeries (bary ouzo) serwują je wraz z przystawkami zwanymi meze . Często wypijany samodzielnie lub delikatnie rozcieńczony, ouzo ma bardzo mocny smak anyżu (czarnej lukrecji), do którego trzeba się przyzwyczaić. Jest to również mocny alkohol, który nie jest przeznaczony dla osób o słabych nerwach.
Ouzo vs. Raki
Ouzo i raki to dwa destylowane duchy ze wschodniej części Morza Śródziemnego, które mają wyraźny smak anyżu. Raki pochodzi z Turcji i była inspiracją dla wielu likierów anyżowych, w tym ouzo. Oba są destylowane z resztek produkcji wina, anyż jest dominującym składnikiem smakowym i najczęściej smakuje im meze. Mają równie silny aromat i smak, choć największą różnicą jest siła. Tam, gdzie ouzo nie jest zwykle silniejszy niż 90-dowód, łatwo jest znaleźć raki nawet na dowód 180.
Szybkie fakty
- Składniki: anyż, moszcz winogronowy, inne przyprawy Dowód: 75–90 ABV: 37, 5–45% Kalorie w kieliszku : 103 Pochodzenie: Grecja Smak: Mocny anyż, słodki Podawać: Prosto, na skałach, koktajle
Z czego jest zrobione Ouzo?
Ouzo jest podobny do tsipouro , który jest greckim odpowiednikiem włoskiej grappy. Tsipouro od dawna produkuje się w Grecji i jest to brandy destylowane z moszczu lub resztek winogron tłoczonych do produkcji wina. Używając tego samego rodzaju bazy (choć znacznie mocniejszej), ouzo jest tradycyjnie destylowane w miedzianych destylatach i aromatyzowane anyżem. Inne przyprawy, takie jak kardamon, cynamon, goździk, kolendra, koper włoski, mięta i mastyks mogą być również stosowane w przepisie gorzelni. Greckie prawo stanowi, że gotowy destylat musi zawierać nie mniej niż 20 procent oryginalnych drożdży ouzo i być butelkowany w co najmniej 37, 5 procentach objętościowych alkoholu (ABV, dowód 75).
Większość ouzo przypada na około 80 dowodów. Chociaż wydaje się to łagodne w porównaniu z wysokoodpornymi whisky i rumami, ouzo jest silny i ognisty. Wysoka zawartość cukru opóźnia uwalnianie alkoholu do organizmu. Pijącym zaleca się ostrożność, ponieważ wpływ ouzo na ciebie wślizgnie.
Ouzo zostało po raz pierwszy komercyjnie destylowane w 1856 roku. Jest to wyłącznie produkt Grecji i Cypru. W 2006 r. Rząd grecki uzyskał wyłączne prawa do używania nazwy produktu ouzo. Jest chroniony nazwą CHOG (chronione oznaczenie geograficzne) i ChNP (chroniona nazwa pochodzenia) uznawanym przez Unię Europejską. Wyspa Lesbos (Mytilini) szczyci się jako centrum produkcji ouzo, stanowiąc połowę ouzo w kraju z 17 gorzelni. Jest powszechnie znany z najlepszych ouzo w Grecji. Przepisy na destylację ouzo mogą być podobne, choć większość z nich jest ściśle strzeżonymi rodzinnymi tajemnicami.
Jak smakuje Ouzo?
Klarowny i jedwabisty, o wyraźnym smaku lukrecji, ouzo jest urzekający i niezapomniany.
Jak pić Ouzo
Ouzo jest zwykle podawane schludnie, bez lodu, i często w wysokiej, chudej szklance zwanej kanoakią (podobną do szklanki highball). Grecy mogą dodać lodowatą wodę, aby rozcieńczyć siłę, co powoduje, że ciecz staje się nieprzezroczysta, mlecznobiała. Znany jako „efekt ouzo”, jest spowodowany olejkami anyżu i jest podobny do balsamów wytwarzanych podczas nalewania absyntu. Jeśli dodasz lód bezpośrednio do ouzo, stworzysz nieestetyczne kryształy na powierzchni napoju.
Większość Greków szydzi z powodu pomieszania ouzo z niczym innym niż wodą. Jeśli chcesz zamaskować smak, dodaj wodę, sok z cytryny, liście mięty i miód, aby zrobić lemoniadę ouzo. W innych częściach świata jest czasami używany jako mikser do koktajli lub zamiennik innych alkoholi o smaku anyżu.
Grecy uwielbiają ten napój tak bardzo, że w Grecji istnieje niezliczona ilość barów ouzo, zwanych ouzeries . Są to zwykłe miejsca, które specjalizują się w wielu różnych rodzajach ouzo, ale jeszcze ważniejsze są popularne ze względu na kuszącą gamę przekąsek zwanych mezetami . Te pikantne małe talerze z jedzeniem są istotnym składnikiem społecznej strony picia ouzo. Pomimo silnego smaku ouzo uzupełnia wiele różnych rodzajów potraw, a menu meze często będzie długie i zróżnicowane. Podczas picia ouzo zwyczajowym tostem jest „ stin uyeia sou” (steen ee-YEE-ah soo) lub „dla twojego zdrowia!”
Przepisy na koktajle
Ouzo zazwyczaj nie jest składnikiem koktajlu. Można go jednak stosować jako substytut innych likierów o smaku anyżu, takich jak absynt, anyż, pastis i sambuca.
Popularne marki
Marki Ouzo zwykle mają dedykowane obserwacje. Niektóre z najlepszych ouzo są dostępne wyłącznie w tym kraju, choć istnieje wiele znanych marek, które cieszą się międzynarodową dystrybucją. Ponieważ ouzo może się znacznie różnić w zależności od destylarni, zaleca się, aby dać kilku markom wybór, który najbardziej Ci się spodoba.
- KefiOuzo 12Ouzo BarbayianniOuzo MiniPlomari TinarvouSans Rival
Gotowanie Z Ouzo
Ouzo można stosować do gotowania, aby dodać wyraźny smak anyżu niemal do każdego dania. Grecy używają ouzo w przepisach, od marynat do owoców morza po ciastka.
Zamień swój dom w autentyczne greckie Ouzeri z koktajlami Ouzo
