The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Komosa ryżowa (wymawiane KEEN-wah) może być najbardziej rozpoznawalnym z tak zwanych „pradawnych ziaren”. Od tysięcy lat stanowi podstawę diety ludzi w Andach; Inkowie nazywali to „matką wszystkich ziaren”. Na długo przed tym, jak Europejczycy skolonizowali Amerykę Południową, komosę ryżową uprawiano i spożywano na większej części kontynentu.
Obecnie reklamowana jako współczesna „superżywność” komosa ryżowa zyskała światową reputację jako zdrowszy zamiennik białego ryżu i makaronu oraz rzadkie roślinne źródło pełnego białka dla wegetarian i wegan.
Co to jest komosa ryżowa?
Komicznie komosa ryżowa zachowuje się jak całe ziarno, ale tak naprawdę jest to ziarno rośliny podobnej do chwastów zwanej gęsią skórką, która jest ściśle związana z burakami i szpinakiem. Komosę ryżową pełnoziarnistą można przygotować jak brązowy ryż lub jęczmień, można też kupić mąkę komosową i płatki komosy ryżowej. W dowolnej formie należy do droższych produktów pełnoziarnistych.
Obejrzyj teraz: Najlepsza miska śniadaniowa Quinoa
Jak gotować komosę ryżową
Aby przygotować komosę ryżową, przykryj ją przyprawioną wodą, bulionem lub bulionem warzywnym, doprowadź do wrzenia, a następnie nałóż szczelnie pokrywkę na garnek i zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu. Gotuj na wolnym ogniu, aż zmięknie, około 15 minut; poszukaj drobnych spirali zarodka, które są znakiem, że to zrobione. Odcedź go za pomocą sita o drobnej siatce, włóż z powrotem do ciepłego garnka, aby odpoczął przez około 10 minut, a następnie puść go widelcem, aby oddzielić ziarna. Lub użyj garnka do ryżu ze stosunkiem komosy ryżowej do wody 1: 2.
Przed gotowaniem należy przepłukać komosę ryżową, aby usunąć zewnętrzną powłokę zwaną saponiną, która może pozostawiać gorzki i mydlany smak. Niektóre marki robią to przed zapakowaniem komosy ryżowej, ale warto to zrobić ponownie w domu, aby upewnić się, że wszystko zmyłeś. Będziesz potrzebował drobnego sita, aby nie stracić drobnych nasion w błoto.
Użyj komosy ryżowej w prawie każdym przepisie wymagającym ryżu lub innego pełnego ziarna, takim jak sałatki ryżowe, przepisy na kuskus lub pilaw. Jeśli trzymasz pod ręką gotowaną komosę quinoa w lodówce lub zamrażarce, zawsze możesz wrzucić ją do dowolnego naczynia w celu uzyskania dodatkowej konsystencji, ciała i składników odżywczych.
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Jak to smakuje?
To małe ziarno ma orzechowy smak i puszystą konsystencję, która jest jednocześnie kremowa i lekko gryząca. Aby skorzystać z tego, przygotuj go po prostu z mżawką oliwy z oliwek, posypką soli morskiej i odrobiną soku z cytryny; dodaj odrobinę czosnku, odżywczych drożdży lub parmezanu, aby uzyskać satysfakcjonujący dodatek. Podobnie jak ryż i inne łagodne ziarna, komosa ryżowa pochłania smak dowolnego sosu lub sosu, który wybierzesz.
Przepisy na komosę ryżową
Dodaj warzywa i sos, aby zrobić łatwą sałatkę z komosy ryżowej, lub zamień biały ryż na komosę ryżową z dowolnym rodzajem smażonego lub smażonego ryżu. Wypróbuj różne sposoby jedzenia komosy ryżowej na śniadanie lub zacznij od jednego z tych wyselekcjonowanych przepisów:
Gdzie kupić komosę ryżową
Poszukaj komosy ryżowej w pobliżu ryżu lub makaronu lub w przejściu z żywnością etniczną w sklepie spożywczym. Jest również łatwo dostępny w pojemnikach zbiorczych lub przejściu do sklepów z żywnością naturalną oraz w Internecie. Możesz znaleźć go zapakowane z przyprawami w pobliżu mieszanek kuskusu lub w składzie wszystkich trzech kolorów. Mąkę komosy ryżowej można zaopatrywać w inne mąki, w produkty bezglutenowe lub w przejściu z żywnością etniczną lub naturalną; poszukaj płatków komosy ryżowej w pobliżu płatków owsianych.
Przechowywanie
Podobnie jak inne suche ziarna, komosę ryżową należy przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu, aby zapobiec dostaniu się do niej wilgoci i owadów. Po ugotowaniu pozostanie świeży w lodówce przez pięć do siedmiu dni. Możesz także gotować partiami i przechowywać w zamrażarce w porcjach wielkości porcji.
Przechowuj mąkę komosy ryżowej w zamrażarce, aby spowolnić utlenianie i przedłużyć jej trwałość. Płatki komosy ryżowej pozostają w lodówce nawet przez rok.
Odżywianie i korzyści
Quinoa dostarcza kompletne białko, dostarczając wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, co jest rzadkością w produktach roślinnych. Jedna filiżanka gotowanej komosy ryżowej zawiera 222 kalorie i 4 gramy tłuszczu; jest 39 gramów węglowodanów, 5 gramów błonnika i 8 gramów białka. Ma 15 procent dziennej wartości żelaza, a także jest dobrym źródłem wapnia, magnezu i witaminy E.
Komosa ryżowa to także bezglutenowa i bez cholesterolu cała żywność, naturalnie koszerna i często bez wysiłku organiczna. Naturalna powłoka saponinowa odpycha robaki i ptaki, więc hodowcy rzadko muszą polegać na chemicznych pestycydach.
Odmiany
Komosa ryżowa rośnie w wielu różnych kolorach, ale nasiona białe, czerwone i czarne są najczęściej zbierane do spożycia, a każdy z nich ma swoje własne kulinarne niuanse. Biały, najczęstsza odmiana, potrzebuje najkrótszego czasu na gotowanie. Z trzech ma najmniej chrupiącą konsystencję i najłagodniejszy smak. Czerwień jest nieco mocniejsza zarówno pod względem smaku, jak i chrupkości, a jednocześnie zajmuje trochę więcej czasu na gotowanie; czarny, najbardziej aromatyczny i chrupiący, wymaga najdłuższego czasu gotowania.
Jak kupić i używać bezglutenowej komosy ryżowej Jak zdrowa jest komosa ryżowa, naprawdę?
