OsakaWayne Studios / Getty Images
Whisky to ciemny destylowany duch wytwarzany z różnych ziaren, w tym jęczmienia, kukurydzy, żyta i pszenicy. Jest destylowany na całym świecie, najbardziej popularny w Irlandii, Szkocji, Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Japonii. Istnieją różne style whisky, aw niektórych krajach obowiązują przepisy określające sposób jej produkcji. Niezależnie od tego, czy jest to irlandzka whisky, szkocka, burbon czy kanadyjska, jest to najpopularniejszy trunek na świecie i jest stosowany w wielu przepisach na koktajle i shoty. Co zaskakujące, pijący w Indiach spożywają najwięcej whisky, chociaż krajowa whisky rzadko jest eksportowana.
Szybkie fakty
- Składniki: Ziarna Dowód: 80–140 ABV: 40–70% Kalorii w kieliszku : 70 Pochodzenie: Irlandia, Szkocja, Stany Zjednoczone, Kanada, Japonia Smak: Dębowy, ziarnisty, bogaty waniliowy i karmelowy W wieku: W wieku do 50 lat Podawać: Prosto, na skałach, koktajle, strzały
Z czego jest zrobiona whisky?
Słowo „whisky” pochodzi od gaelickiego uisge , skróconej wersji uisge beatha oznaczającej „wodę życia”, znaną również po łacinie jako aqua vitae . Whisky był pierwotnie stosowany jako lek, zarówno jako środek znieczulający wewnętrzny, jak i zewnętrzny antybiotyk.
Techniki destylacyjne zostały przywiezione do Irlandii i Szkocji między 1100 a 1300 przez mnichów. Ponieważ wino nie było tam łatwo dostępne, piwo jęczmienne destylowano do likieru, który stał się whisky. Produkcja destylowanych alkoholi była ograniczona do aptek i klasztorów do końca XV wieku. Whisky dotarło do Ameryki Północnej wraz z irlandzkimi i szkockimi imigrantami, a także rozprzestrzeniło się na cały świat.
Chociaż różne style whisky wykorzystują nieco inne metody, wszystkie są zasadniczo wykonane w ten sam sposób. Whisky zaczyna się tak samo jak piwo z odrobiną ziaren - zwykle jęczmienia, kukurydzy, żyta lub pszenicy. Niektóre, jak w przypadku jęczmienia, mogą być również słodzone. Ziarna miesza się z wodą i drożdżami w celu fermentacji, która przekształca skrobie w cukry, które stają się alkoholem. Następnie piwo jest przepuszczane przez destylator - destylator garnkowy lub destylator ciągły - który podgrzewa ciecz do skoncentrowanej pary. Wydaje się to na drugim końcu jako klarowny destylat o wysokiej odporności, który jest klarowny.
Prawie cała whisky jest następnie dojrzewana w beczkach przez co najmniej kilka lat. To nadaje smak dębu i drewna, przyciemnia likier i łagodzi ostry alkohol. Po beczkowaniu whisky jest następnie mieszana z innymi beczkami lub różnymi stylami whisky i często rozcieńczana do siły butelkowania. Whisky jest zwykle butelkowane w 40 procentach objętości alkoholu (ABV, dowód 80) lub nieco wyżej. Niektóre whisky o lufie, które nie są rozcieńczone, mogą osiągać poziom 140.
Jak smakuje whisky?
Każdy styl whisky i każda marka w tym stylu będzie miała inne cechy smakowe. Ogólnie jednak whisky ma ziarnisty, drzewny, dębowy smak z nutami karmelu, wanilii, owoców i przypraw. Niektóre whisky mają ostre oparzenia alkoholowe, podczas gdy inne są wyjątkowo gładkie.
Rodzaje
Niektóre style whisky są ściśle regulowane, a inne nie. Na przykład Bourbon musi spełniać określone kryteria, aby użyć tej nazwy na etykiecie. W przeciwieństwie do tego, ogólnie „mieszaną whisky” można ogólnie oznakować wszędzie i użyć dowolnych składników lub metod produkcji. Każdy styl ma również swoje własne cechy, które przyciągają osoby pijące o różnych gustach.
- Blended Whisky: Termin ten odnosi się do każdej whisky, która jest mieszanką różnych whisky, które są już dojrzałe. Zazwyczaj obejmuje whisky destylowane z różnych rodzajów ziaren. Whisky kanadyjskie i irlandzkie, a także szkocka, obejmują mieszane whisky. Jest również stosowany do whisky, które nie pasują do żadnego ze standardowych stylów. Single Malt Whisky: Termin ten służy do rozróżnienia whisky produkowanej w jednej gorzelni przy użyciu pojedynczego słodowanego ziarna. Pojedyncze słody można znaleźć w szkockich, irlandzkich i japońskich whisky oraz whisky z innych krajów. Irish Whisky: Ta whisky musi być destylowana w Irlandii i najczęściej jest mieszana, chociaż dostępne są single malty. Zazwyczaj irlandzka whisky jest trzykrotnie destylowana z niesłodowanego jęczmienia i musi być dojrzewana przez co najmniej trzy lata. Ten styl jest znany z tego, że jest gładki, lekki i nadaje się do picia. Szkocka whisky: szkocka obejmuje single malty ze słodu jęczmiennego i mieszane whisky, w tym whisky zbożowa. Charakterystycznym smakiem jest zadymienie, które nadaje się poprzez suszenie słodu nad ogniem wypełnionym torfem. Różne regiony Szkocji produkują również single malty o indywidualnych cechach. Bourbon Whisky: Ten styl może być wykonany tylko w Ameryce i ma jedne z najbardziej rygorystycznych przepisów. Musi być wykonany z co najmniej 51 procent kukurydzy, destylowany do nie więcej niż 160 proof, lufowany nie wyżej niż 125 proof i dojrzewający w nowych, zwęglonych dębowych beczkach. Smak jest różny, choć większość burbonów ma mocny smak. Tennesse Whisky: większość tych samych warunków dla bourbona dotyczy whisky Tennessee, ale musi być dokonana w państwie. Przechodzi także przez filtr węglowy o nazwie Lincoln County Process, który łagodzi whisky, nadając jej lekko przypalony smak. Kanadyjska whisky: Kanada słynie z mieszanych whisky, które należą do najbardziej płynnych na świecie. Żyto jest ulubionym ziarnem, chociaż whisky wchodzące w skład mieszanek są wytwarzane z różnych ziaren. Nierzadko w kanadyjskiej whisky używa się 20 lub więcej składników - głównie whisky, ale także rzeczy takich jak sherry - w mieszance. Rye Whisky: Nie ma geograficznego oznaczenia whisky żytniej, choć większość z niej jest wytwarzana w Ameryce Północnej. Zamiast tego koncentruje się na wykorzystaniu żyta; można również stosować mniejsze proporcje innych ziaren. Whisky żytnie są odważne i pikantne. Japońska whisky: Japonia nauczyła się robić whisky ze Szkocji, więc techniki i cechy są bardzo podobne. Koncentruje się na single maltach o torfowym smaku i są uważane za bardzo dobre whisky. Bimber: nazywany także „białym psem” lub, w Irlandii, potcheen , bimber jest nie starzoną whisky. Zasadniczo jest to surowa whisky prosto z destylacji (prawdopodobnie rozcieńczonej) bez smaku, koloru lub dodatkowych smaków nadawanych przez drewniane beczki. Kiedyś spadła do destylatorów z drewna i nielegalnie produkowanego domowego trunku, ale dziś istnieje rosnący legalny rynek.
Jak pić whisky
Nie ma złego sposobu na wypicie whisky. Najwyższej klasy whisky (np. Naprawdę stara szkocka i specjalne burbony) są często spożywane prosto. Niektórzy lubią swoją whisky na skałach, podczas gdy inni dodają odrobinę wody. Może to otworzyć aromaty i smaki, w szczególności whisky o wysokiej odporności. Kieliszek whisky jest popularny i często łączy się go z przepisami na strzelanki.
Whisky znajduje się również w niezliczonych przepisach na koktajle. Obejmuje to proste napoje mieszane, w których kieliszek whisky jest zwieńczony lekką sodą lub colą w wysokiej szklance wypełnionej lodem. Jest też zręcznie ubrany w pomarańczę, cukier i gorzki, jak w staromodnym. Manhattany są whisky odpowiednikiem martini i istnieje wiele odmian tego godnego obiadu stylu. Whisky pojawia się również w kwaśnych, kremowych i owocowych koktajlach i jest ulubionym dodatkiem do gorących napojów, w tym do kawy i herbaty.
Przepisy na koktajle
Przepisy na koktajle whisky są tak różnorodne, jak te, które używają wódki i rumu. Niektóre napoje są lepsze z pewnymi stylami whisky, podczas gdy inne są uczciwą grą dla każdej butelki, którą masz pod ręką. Ponieważ whisky sama w sobie jest tak różnorodna, nigdy nie będziesz się nudzić sprawdzonymi i prawdziwymi przepisami, odkrywając różne dostępne style i marki.
Popularne marki
Istnieje wiele setek marek whisky, czasem setki w ramach jednej kategorii. Wiele marek oferuje również wiele butelek, więc eksploracja whisky jest prawie nieograniczona. Jednak kilka marek wyróżnia się na zatłoczonych półkach z alkoholami i są najlepiej znane w swoich stylach.
- Crown Royal Canadian WhiskyJack Daniel's Tennessee WhiskyJameson Irish WhiskyJim Beam Bourbon WhiskyJohnnie Walker Scotch WhiskyRittenhouse Rye WhiskySuntory Yamazaki Japanese Whisky
Gotowanie z Whisky
Whisky jest bardzo aromatycznym alkoholem i może przynieść ją do różnych przepisów kulinarnych. Najczęściej znajduje się w sosach i przyprawach, takich jak grill i musztarda, i jest stosowany w marynatach mięsnych. Znajdziesz także whisky w winegretach sałatkowych, jajkach, zupach i chili. Może być również dodawany do deserów, czy to do budyniu, czy ciasta, czy do dodatków, takich jak sos karmelowy lub śmietana.
Jak wybrać whisky i świetne marki, które musisz wypróbować
