Claudia Totir / Getty Images
Od podsezonowania po przegotowanie, możesz popełnić wiele błędów, które zrujnują twój stek. Zanim położysz tę wspaniałą płytę z mięsem na grillu, upewnij się, że nie zamierzasz zrobić jednego z tych typowych błędów do grillowania steków.
-
Nie rozumiesz tego
Lauri Patterson / Getty Images
Jakiś czas w latach 80. XX wieku problemy zdrowotne skłoniły Amerykanów do ograniczenia spożycia soli. Mniej więcej w tym czasie czerwone mięso nie podobało się z podobnych powodów. Teraz stek powrócił, ale całe pokolenie zapomniało, jak go przyprawić.
Na szczęście sól koszerna ułatwia. Gruboziarniste granulki mają idealny rozmiar, aby pasowały do twoich palców, i są wystarczająco masywne, aby się wzajemnie napinać, jeśli na pokładzie jest ich zbyt wiele.
Pamiętaj, że stek powinien mieć grubość 1, 5 cala. Możesz tylko przyprawić powierzchnię, podczas gdy każdy kęs składa się z powierzchni plus wnętrza. Dlatego potrzebujesz wystarczającej ilości soli na zewnątrz, aby doprawić cały kęs.
Właściwy sposób: Obficie przyprawiaj steki solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
-
Dźgnąłeś go
kzenon / Getty Images
Kiedy zdecydowaliśmy, że dopuszczalne jest traktowanie naszych steków jak poduszek na szpilki? Być może obraz kawałka mięsa nabitego na rożnie i pieczonego nad otwartym ogniem przemawia do naszych prymitywnych postaci. A może wszechobecna praktyka grillowania steków na szaszłykach przekonała nas, że przebijanie naszego mięsa jest normalne.
Ale to pomyłka i może przybierać różne formy, od użycia ostrych narzędzi, takich jak widelce do obracania steków podczas grillowania, po dobrze przemyślane, ale równie błędne użycie natychmiastowych odczytów termometrów podczas gotowania (nie mówiąc już o niekonwencjonalnej praktyce krojenia steku w celu sprawdzenia podobieństwa).
W każdym razie uprzejmie powstrzymaj się. Jest już martwy - nie trzeba go dźgać ponownie. Za każdym razem, gdy przebijesz stek, spowoduje to, że soki krwotoczne. A potem zastanawiasz się, dlaczego jest sucho.
Właściwy sposób: użyj szczypiec, aby obrócić stek, i sprawdź podobieństwo, naciskając kciukiem.
-
Gotowałeś to prosto z lodówki
Photosiber / Getty Images
Stek musi być ugotowany szybko, w wysokiej temperaturze, tak krótko, jak to możliwe. Im dłużej stek wydaje się nad ogniem, tym trudniej się robi. Dlatego tak ważne jest, aby nie rzucać zimnym stekiem na grill. Zimny stek zajmuje więcej czasu niż gotowanie w temperaturze pokojowej. Te dodatkowe minuty składają się na twardszy, bardziej suchy stek, gdy białka we włóknach mięśniowych stają się twardsze, a dodatkowe soki odparowują.
Jest jeszcze jeden czynnik, bardziej znaczący, gdy gotujesz na żeliwnej patelni niż na grillu, ale znaczący jednak: zimny stek ostygnie na patelni, a czas potrzebny do powrotu do poprzedniej temperatury jest dłuższy niż stek jest wystawiony na działanie ciepła, co z kolei czyni go twardszym.
Właściwy sposób: pozwól, aby steki osiągnęły temperaturę pokojową przez 20 do 30 minut przed gotowaniem.
-
Rozgotowałeś to
DragosG / Getty Images
Stwierdzenie, że dobrze zrobione steki są kwestią „preferencji”, oznacza przyznanie ważności prawie każdej tak zwanej „preferencji”, jaką ludzki umysł może sobie wyobrazić. A gdzie rysuje się linię? Czy jedzenie bawełny jest kwestią preferencji? Co powiesz na trociny? Czy piasek?
To powinno być oczywiste, ale celem gotowania i jedzenia steków jest dostarczanie przyjemności. Powinien dobrze smakować i być przyjemny do żucia i połykania. Jeśli celem jest zwykłe pożywienie, istnieją znacznie bardziej wydajne i opłacalne sposoby zapewnienia pożywienia organizmowi.
Można więc bez wahania powiedzieć, że gotowanie steków gdziekolwiek w przeszłości jest poważnym błędem. Jeśli zrobiono to przez przypadek, można go usprawiedliwić, ale jeśli jest to celowe, stanowi kulinarną złość najniższego rzędu.
Właściwy sposób: gotuj steki średnio rzadko. Wnętrze średnio rzadkiego steku będzie w większości różowe, z odrobiną czerwieni w środku, a temperatura wewnątrz będzie wynosić od 130F do 140F.
-
Twój grill nie był wystarczająco gorący
mphillips007 / Getty Images
Jest to analogiczne do powyższego elementu nr 3 i obowiązują te same problemy, ponieważ chłodny grill stwarza takie same problemy jak zimny stek, a mianowicie dłuższy czas gotowania. Twój grill musi być gorący . Usłyszysz miłośników grillowania rozmawiających o średnim grillu, średnim-wysokim i tak dalej. W przypadku steków musi być wysoki, co oznacza co najmniej 450 F. Jeśli używasz grilla gazowego, to trochę ułatwia, ponieważ możesz regulować temperaturę za pomocą pokrętła. Niektóre grille węglowe mają wbudowane termometry, które również mogą być pomocne. Mówiąc ogólnie, grill węglowy potrzebuje dużo paliwa i dużo przepływu powietrza, więc otwarcie otworów wentylacyjnych zwiększy temperaturę.
Łatwym sposobem na sprawdzenie temperatury grilla jest goła ręka. Nie dotykaj tego. Po prostu trzymaj rękę trzy cale nad rusztem grilla i licz sekundy. W przypadku steków nie powinieneś być w stanie liczyć ostatnich dwóch sekund („one-hippopotamus, two-hippopotamus”).
Właściwy sposób: upewnij się, że grill jest rozgrzany do wysokiej wartości lub między 450 F a 500 F.
-
Nie odpocząłeś
The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images
Oto kolejna doozy: zdjąć stek z grilla i pokroić w niego. Robienie tego praktycznie gwarantuje, że stek nie będzie soczysty. To dlatego, że stek potrzebuje czasu na odpoczynek.
„Odpoczynek” to naukowy termin pozwalający stekowi usiąść na kilka minut między zdjęciem z grilla a podaniem. Jest to ważny krok, ponieważ podkreśla różnicę między soczystym stekiem a niesoczystym. Stek składa się z małych komórek, a każda komórka jest wypełniona sokiem. Kiedy grillujesz stek, komórki te kurczą się, a soki wpadają na środek steku. Jeśli od razu go pokroisz, wszystkie soki wyleją się na deskę do krojenia lub talerz. Ale jeśli poczekasz pięć minut, komórki te powrócą do poprzedniego kształtu i soki wrócą. Kiedy więc gryziesz, soki będą w ustach, a nie na talerzu.
Właściwy sposób: stek musi odpocząć przez pięć minut od grilla przed podaniem. Jeśli w tym czasie okryjesz go folią, pomoże ci utrzymać ciepło.
-
Grillowałeś niewłaściwy rodzaj steku
Roberto A Sanchez
Słowo dla mądrych: tylko dlatego, że na paczce mięsa znajduje się naklejka z napisem „Idealne do grillowania!” niekoniecznie oznacza, że jest świetny do grillowania.
Obecnie konsumenci mają do czynienia z mnóstwem kawałków mięsa z dołączonym do nich słowem „stek”, od steków ostrych i steków chuck po stek z Denver i stek Sierra z zachodnim brzmieniem. Ale czym są te steki?
W ciągu ostatnich kilku lat producenci mięsa odkryli, że dzieląc tusze wołowe na nowe i różne sposoby, mogą izolować niektóre mięśnie, które w dawnych czasach kończyłyby się jako mięso duszone lub mielona wołowina i sprzedawać je jako „ steki ”.
Niektóre z nich, takie jak stek z Denver, nie są w połowie złe. W innych przypadkach powiedzmy, że istnieje powód, dla którego używano ich do duszenia mięsa. Ale skąd masz wiedzieć, który jest który?
Odpowiedź brzmi: najlepsze steki do grillowania pochodzą zarówno z krótkiego schabu, jak i żeberka. Mówimy o twoich ribeye, stekach z Nowego Jorku, polędwicy, kości T i steków Porterhouse.
Właściwy sposób: trzymaj się steków z napisem „żebro”, „schab” lub „pasek” w swoich nazwach.
