Mike Lang / Getty Images
Niewiele rzeczy jest lepszych niż odpowiednio grillowany stek. Smoky, soczysty, z lekko chrupiącą skórką, to danie główne godne uroczystego posiłku, ale szybkie i łatwe na tydzień.
Przed rozpaleniem grilla wybierz kawałek wołowiny. W większości najlepsze steki do grillowania będą pochodzić z pierwotnego kawałka wołowiny zwanego krótkim schabem, ale dodaliśmy także wyróżnienia z niektórych innych kawałków wołowiny. Każde z poniższych kawałków będzie świetnym stekiem z grilla, wartym ślinienia.
-
Steki z żebrowanymi oczkami
L Alfonse / Getty Images
Stek z żeberka jest prawdopodobnie najlepszym ze wszystkich steków, oferując połączenie luksusowej delikatności z dużym, mięsistym smakiem. Bez względu na to, czy wybierzesz wersję bez kości, czy z kością, steki ribeye są idealnymi kandydatami na grilla. Czasami słyszysz, że to się nazywa „żebro-oko”, innym razem stek-żebro, ale ze względów praktycznych te dwa terminy są synonimami. Gotuj na średnim ogniu, aż osiągnie pożądaną przysadkę.
-
Strip Steki
jjpoole / Getty Images
Alternatywnie nazywany nowojorskim paskiem, paskiem z Kansas City, paskiem z polędwicy lub stekem z polędwicy górnej, stek z paskami jest tak samo wspaniały jak ribeye. Smażone steki mogą zawierać bardziej intensywny smak wołowiny niż ribeye, być może kosztem delikatności, ale istnieje tak wiele zmiennych - w tym stopniowanie, starzenie się i marmurkowanie - że jest to remis. Wersja z kością, choć mniej popularna, jest czasami nazywana stekiem klubowym.
-
Steki z polędwicy
Mario Ros / EyeEm / Getty Images
Polędwica wołowa jest najdelikatniejszym i najdroższym kawałkiem wołowiny. Ten długi mięsień w kształcie ołówka znajduje się głęboko w krótkim schabie wołowym, gdzie unika się większości ciężkich ćwiczeń, które mogą utrudnić stekowi. Minusem? Nie jest szczególnie aromatyczny. Kawałki ze spiczastej części ołówka są tam, gdzie dostajemy filet mignon (uważajcie na rzeźników, którzy nazywają steki z polędwicy filet mignon). Niższa zawartość tłuszczu może spowodować ich wysuszenie w przypadku rozgotowania.
-
Steki Porterhouse
GMVozd / Getty Images
Stek z porterhouse to przekrój krótkiego schabu wołowego pobranego z zadu. Posiada przekrój kręgosłupa z częścią mięśnia rybiego po jednej stronie i plasterkiem polędwicy po drugiej stronie. Będą one kosztować cię rękę i nogę w steakhouse, ale możesz grillować steki z porterhouse w domu za ułamek kosztów.
-
Steki T-Bone
Lara Hata / Getty Images
Steki z kością T są bardzo podobne do steków z porterhouse, tylko że są cięte lekko do przodu na krótkim schabie, a zatem mają mniejszy lub nawet żaden mięsień polędwicy. I odwrotnie, ponieważ oddalają się od zadu, mięsień ribeye w kości T jest nieco delikatniejszy niż w porterhouse.
-
Spódnice Steki
roberto adrian / Getty Images
Nasz pierwszy wybór pochodzi z innego miejsca niż krótki schab krowy, stek ze spódnicy, który pochodzi z pierwotnego cięcia płyty wołowej, szczególnie z wnętrza klatki piersiowej i jamy brzusznej. Grube ziarno i związany z żującą tkanką łączną stek ze spódnicy jest jednak niezwykle aromatyczny. Jeśli ugotujesz go bardzo szybko na bardzo gorącym grillu (nawet bezpośrednio na węglach), zrobi to wspaniałą kolację. Pamiętaj, aby pokroić go na ziarno i wypróbować w tacos.
-
Najlepsze steki z polędwicy wołowej
Natychmiastowe / Getty Images
Najlepsze steki z polędwicy stanowią kompromis między kosztem, smakiem i delikatnością. Stek z polędwicy wołowej pochodzący z pierwotnego cięcia polędwicy wołowej, który biegnie od dolnej części pleców do kości biodrowej, górny stek z polędwicy jest znacznie mniej delikatny niż jego odpowiednik w krótkim schabie, ale nadal jest wystarczająco delikatny do grillowania. Będzie bardziej sucha i twardsza, dlatego należy zachować szczególną ostrożność, aby uniknąć rozgotowania.
-
Steki z flanki
Greg Nicholas / Getty Images
Stek z flanki pochodzi z pierwotnego cięcia z wołowiny lub z brzucha i podobnie jak stek ze spódnicy jest zarówno aromatyczny, jak i twardy, z grubymi wiązkami włókien mięśniowych, które składają się na gęstą fakturę. Podobnie jak w przypadku steków ze spódnicy, stek z flanki musi być szybko grillowany na bardzo dużym ogniu i pokrojony na ziarno. Dobra marynata doda smaku (ale marynowanie nie zmiękcza mięsa).
-
Chuck Eye Steki
Ivan / Getty Images
Czasami określane jako „ribeye biedaka”, steki chuck eye są pierwszymi, a może pierwszymi dwoma stekami wyciętymi z pierwotnego cięcia chucka wołowego, w miejscu, gdzie łączy się z pierwotnym żebrem. Ponieważ dokładna lokalizacja podziału jest dowolna, pierwszy stek z chucka jest w zasadzie ribeye. Ale ponieważ pochodzi on z uchwytu, a nie z żebra, nie można go nazwać ribeye i kosztuje znacznie mniej.
-
Płaskie steki z żelaza
Steven Morris Photography / Getty Images
Płaskie żelazne steki są pobierane z pierwotnego uchwytu z wołowiny i są zasadniczo stekiem z górnego ostrza, który jest cięty wzdłużnie, a nie poprzecznie. Pozwala to uniknąć grubego szwu chrząstki, który przecina go, czyniąc go bardziej delikatnym. Gotuj szybko na dużym ogniu, aż będą średnio rzadkie i ciesz się.
