Jeśli wybierasz się do Maroka na wakacje lub w interesach, wiedz, że czeka Cię kulinarna uczta. Marokańskie jedzenie zajmuje wysokie miejsce na listach najlepszych kuchni świata i jest warte odkrycia. Nie będziesz rozczarowany niesamowitą różnorodnością, egzotycznymi przyprawami i innowacyjnymi kombinacjami składników, które czekają na Ciebie.
Nie wybierasz się wkrótce do Maghrebu? Następnie wybierz marokańską książkę kucharską lub dwie i zanurz się w smakach Maroka w zaciszu własnego domu.
Poniższe slajdy przedstawiają dziesięć słynnych marokańskich potraw, które można znaleźć w restauracjach i domach marokańskich.
-
kuskus
Marokański Kuskus Z Warzywami. Jan Greune / LOOK / Getty Images
Kuskus jest przygotowywany co tydzień w wielu marokańskich domach, a pokazana tutaj prezentacja, kuskus z siedmioma warzywami, jest jedną z najpopularniejszych wersji. Jagnięcina, wołowina lub kurczak są duszone wraz z różnorodnymi warzywami, a następnie układane na wspaniałym kupie delikatnych, gotowanych na parze ziaren kuskusu. Podobnie jak w przypadku wielu innych marokańskich potraw, wszyscy gromadzą się wokół, aby zjeść z jednej wielkiej płyty.
Nie lubisz warzyw? Następnie możesz spróbować kuskusu tfaya z karmelizowaną cebulą i rodzynkami.
-
Marokańska kurczak Bastilla
Marokańska kurczak Bastilla. Zdjęcie © Christine Benlafquih
Marokańska kurczak Bastilla to słynne marokańskie wykonanie pikantnego ciasta i po prostu nie ma nic lepszego. Tradycyjnie gołębie były ptakami z wyboru, ale tutaj kurczak gotuje się z szafranem, imbirem, pieprzem i cynamonem, a następnie przekłada na chrupiące ciasto warqa z omletem ziołowym i smażonymi migdałami pachnącymi wodą z kwiatu pomarańczy. Niezwykle połączenie smaków i faktur.
Jeśli nie lubisz słodkich i pikantnych potraw, koniecznie poszukaj pikantnej marokańskiej bastilli z owocami morza.
-
Tagine
Marokańskie berberyjskie tagine z warzywami. Zdjęcie © Christine Benlafquih
Niebo jest granicą, jeśli chodzi o tagine, słynny wolno gotowany marokański gulasz, który bierze swoją nazwę od tradycyjnej glinianej lub ceramicznej potrawy, w której jest tradycyjnie przyrządzany. Pokazano tu berliński tagine z mięsem i warzywami. Jest zaaranżowany w stożkowy sposób i pozostaje niezakłócony do gotowania aż będzie miękki, tworząc pyszną, piękną prezentację. Taginy są tradycyjnie spożywane bezpośrednio z naczynia do gotowania, za pomocą kawałków marokańskiego chleba ( khobz ) do zbierania mięsa, warzyw i sosu.
W przypadku wersji wegetariańskiej po prostu pomiń mięso (musisz zmniejszyć ilość płynów i czas gotowania) lub wypróbuj tagine zawierające wyłącznie warzywa:
-
Kurczak z konserwowaną cytryną i oliwkami
Marokański Pieczony Kurczak Z Konserwowaną Cytryną I Oliwkami. Marokański Pieczony Kurczak Z Konserwowaną Cytryną I Oliwkami Zdjęcie © Christine Benlafquih
To klasyczne, wszechstronne danie jest również jednym z najbardziej znanych i wszechobecnych w Maroku. I nic dziwnego! Jest wyjątkowo pyszny i świetnie się sprawdza na każdą okazję, od zwykłych rodzinnych kolacji po uroczyste bankiety. Znajdziesz go w domach, restauracjach, a nawet na ulicy, w małych jadalniach na świeżym powietrzu. Pokazano tutaj pieczonego kurczaka z konserwowanymi cytrynami i oliwkami, ale danie można również łatwo przygotować w tradycyjnym tagine lub konwencjonalnym garnku. Wiele cebuli jest gotowanych do konsystencji puree z szafranem i imbirem; zachowane cytryny i oliwki są pikantnymi dodatkami do wykończenia potrawy.
-
Jagnięcina lub Wołowina ze Śliwkami
Marokański Jagnięcina lub Wołowina ze Śliwkami. Zdjęcie © Christine Benlafquih
Nawet jeśli zwykle nie sięgasz po suszone śliwki podczas zakupów spożywczych, nie zniechęcaj się tym szczególnym połączeniem słodyczy i pikantnych składników. Twoje podniebienie zostanie dobrze wynagrodzone za zapuszczenie się na nowe terytorium Maroka dzięki przepisowi z jagnięciny lub wołowiny z suszonymi śliwkami. Mięso gotuje się do miękkości z szafranem, imbirem i cebulą, a następnie zwiera suszonymi śliwkami gotowanymi w syropie z cynamonem i miodem. Chrupiące smażone migdały służą jako dodatek. Nadal nie jesteś przekonany? Może wolisz spróbować innej klasycznej marokańskiej suszonej owocówki, kurczaka z morelami.
-
Kefta Meatball Tagine
Kefta Mkaouara - marokański klopsik Tagine. Zdjęcie © J. Gilman
Marokańczycy chętnie przyprawiają mieloną wołowinę lub jagnięcinę ( kefta) kminkiem, papryką i ziołami. W najprostszej formie kefta z przyprawami jest kształtowana, a następnie grillowana lub smażona na patelni, ale znajdziesz też kefta szeroko stosowaną w innych potrawach, takich jak ten popularny tagine Meatball z jajkami w koszulkach. Pomimo dużej ilości sosu pomidorowego nie jest wymagany makaron, ale zamiast widelca będziesz chciał użyć marokańskiego chleba.
Receptury marokańskiej kefty dadzą ci inne wyobrażenia o tym, jak Marokańczycy twórczo zmienili zmielone mięso z nudnego na wspaniałe.
-
Rfissa
Marokański Kurczak Rfissa. Zdjęcie © Christine Benlafquih
Polewanie gorącym mięsem i bulionem talerza chleba może nie być eleganckie, ale na całym świecie takie skromne potrawy są uważane za pikantne, w najlepszym razie satysfakcjonujące. W Maroku przybiera formę Rfissy , spektakularnej prezentacji duszonego kurczaka i soczewicy przyprawionej aromatycznie kozieradką, szafranem i Ras el Hanout. Danie to słynie z nowych matek, ale jest również popularnym daniem specjalnym, które może być oferowane rodzinie lub gościom przy innych okazjach.
-
Harira
Świerk
Znajdziesz wszelkiego rodzaju zupy podawane w marokańskich domach i restauracjach, ale ta wyróżnia się z tłumu, ponieważ jest wyjątkowo marokańska i bardzo kochana w całym kraju. Różnorodność jest niezliczona, ale zazwyczaj harira to zupa pomidorowa pełna soczewicy i ciecierzycy. Często dodaje się również ryż lub drobny łamany makaron ( chaariya ), podczas gdy wywar zwykle robiony jest z wołowiny lub jagnięciny. Ten autentyczny przepis Harira nie należy do szybkiej i łatwej kategorii, ale wysiłek włożony w jego przygotowanie nie rozczaruje.
-
Mechoui
Pit Roasted Lamb w Marrakeszu. Zdjęcie © Christine Benlafquih
Marokańską pieczoną jagnięcinę, zwaną mechoui , najlepiej spożywać w Marrakeszu, gdzie cała jagnięcina jest pieczona w głębokich dołach z tlącym się drzewem araar . Ale nie martw się; nie musisz kopać dziury na swoim podwórku, jeśli chcesz spróbować pieczonej jagnięciny w domu. Zamiast tego wypróbuj ten marokański przepis na mechoui, który wymaga tylko nogi lub ramienia.
-
Sardynki - i inne ryby i owoce morza
Marokańskie Pieczone Sardynki. Zdjęcie © Christine Benlafquih
Wody wzdłuż rozległej linii brzegowej Maroka zapewniają obfite zapasy sardynek, co czyni tę smaczną, bardzo zdrową rybę przystępną ceną. Możesz zachować prostotę i po prostu upiec lub grillować całe sardynki, ale jednym z najpopularniejszych sposobów ich przygotowania jest nadzienie filetów z sardynek soczystą marynatą zwaną chermoula, a następnie smażenie. Jest to uczta, której nie można przegapić, czy to jako wypełniacz do kanapek, czy jako przystawka z innymi rybami i owocami morza na marokański obiad smażony.
