Getty Images
- Razem: 2 godz. 20 min
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 2 godz
- Wydajność: 4 trzonki cielęciny (4 do 6 porcji)
Mięsne trzonki cielęciny stają się miękko miękkie, gdy duszone są powoli w winie i warzywach. Dodatkowo w każdym z nich znajduje się smaczny samorodek szpiku w wydrążonej kości. Podawaj golonki do masła z makaronem jajecznym lub fettuccine i pamiętaj o dołączeniu małej łyżeczki do zbierania szpiku. To jest jedzenie w najlepszym wydaniu!
Składniki
- 4 mięsiste kawałki cielęciny o grubości od 2 do 3 cali (każdy od 12 do 14 uncji)
- 1/4 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 szklanka drobno posiekanej cebuli
- 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 1 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego lub białego wina
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu
- Świeże gałązki rozmarynu do dekoracji (opcjonalnie)
- Gremolata (opcjonalnie)
- 2 łyżki mielonej świeżej pietruszki
- 1 łyżka stołowa świeżo startej skórki z cytryny
- 1 łyżeczka świeżego czosnku
Kroki, aby to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 325 F.
Jeśli nie zostało to jeszcze zrobione przez rzeźnika, zawiąż pojedynczy sznurek kuchennego sznurka wokół mięsa, aby podczas gotowania przytrzymał go do kości.
Pokryj trzonki mąką i strząśnij nadmiar.
W holenderskim piekarniku lub zapiekance z dużym dnem (z pokrywką) wystarczająco dużej, aby pomieścić mięso w jednej warstwie, rozgrzej masło i olej na średnim ogniu.
Brązuj golonki na górze i na dole przez 3 do 4 minut z każdej strony.
Zdejmij trzonki z płytki.
Dodaj cebulę i czosnek do garnka i gotuj przez 4 do 5 minut, często mieszając, lub aż cebula zmięknie.
Dodaj wino, sól, pieprz, tymianek i rozmaryn. Doprowadzić do delikatnego wrzenia, zeskrobując zrumienione kawałki na dnie garnka.
Zdejmij z ognia i ułóż mięso w jednej warstwie, pokrojone w górę, w zapiekance. Nalej odrobinę płynu na wierzch mięsa.
Przykryj (jeśli pokrywka nie przylega ściśle, najpierw przykryj folią, a następnie pokrywką) i piecz przez 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
Opcjonalnie: Podczas gotowania trzonków przygotuj gremolatę. Wymieszaj pietruszkę, skórkę z cytryny i czosnek w małej misce.
Wyjmij garnek z piekarnika i ostrożnie unieś trzonki z płynu do gotowania na talerzu. Odtłuszcz i odrzuć tłuszcz z płynu, a następnie łyżką płynu do gotowania wokół trzonków.
Posyp gremolata nad trzonkami. W razie potrzeby włóż gałązki rozmarynu do szpiku każdego trzonu i podawaj.
Porady
- Duszone giczoły cielęce można przechowywać w lodówce w ich sosie przez noc. Przykryj i podgrzewaj w piekarniku o temperaturze 350 F przez 30 minut lub do momentu rozgrzania. Garnek, którego używasz do duszenia, powinien być materiałem, który będzie przewodził ciepło równomiernie i skutecznie, aby zapobiec przypaleniu. Dobrym wyborem jest emaliowany żeliwny garnek z ciasno przylegającą pokrywką. Przed ustawieniem pokrywki przykryj garnek kawałkiem papieru woskowego lub pergaminu. Zmniejszy to przestrzeń nad naczyniem w garnku i pomoże skoncentrować smaki sosu.
Tagi przepisu:
- cielęcina
- danie główne
- amerykański
