Adam Gault / OJO Images / Getty Images
Kucharze domowi nie potrzebują wielu noży do pracy w kuchni. Ale w przypadku noży, które posiadasz, ważne jest, aby dbać o nie, aby przetrwały i aby zminimalizować ryzyko obrażeń. Oto najbardziej podstawowe zalecenia dotyczące obchodzenia się z nożami.
Ostrzenie noży
Najważniejszym aspektem dbania o noże kuchenne jest utrzymywanie ich ostrości. Tępy nóż nie tylko utrudnia pracę w kuchni, ale także czyni ją bardziej niebezpieczną. Powtarzam: tępy nóż jest bardziej niebezpieczny niż ostry. Tępy nóż wymaga większego nacisku, co z kolei zwiększa prawdopodobieństwo poślizgnięcia się i skaleczenia.
Co to jest honowanie?
Honowanie to inna sprawa. Ostrzenie polega na szlifowaniu niewielkich ilości metalu w celu przekształcenia krawędzi noża. Wyobraź sobie, że musisz zmielić U na V. Honing natomiast polega na wyrównaniu krawędzi noża. Krawędź jest tam i jest ostra, ale ponieważ jest tak cienka, po okresie użytkowania ma tendencję do składania się. Szlifowanie po prostu rozwija krawędź i przywraca ją.
W przeciwieństwie do ostrzenia, honowanie jest czymś, co każdy kucharz domowy może i powinien zrobić sam. Stal honująca lub pręt to proste narzędzie, które wyrówna krawędź noża za pomocą zaledwie kilku pociągnięć. Dobrze jest szlifować przed każdym użyciem (w przeciwieństwie do ostrzenia, które można wykonać tylko raz lub dwa razy w roku).
Honowanie naprawdę pomaga podczas krojenia pomidorów o twardej skórce (chociaż ząbkowany nóż do pomidorów nie jest złym pomysłem).
Wybór (i używanie) deski do krojenia
Więc twój nóż jest ostry, a krawędź jest wyostrzona do idealnego wyrównania. Czas popracować! Ale powierzchnia, którą wycinasz, jest kolejnym ważnym czynnikiem w utrzymaniu ostrości noża i przedłużeniu jego żywotności.
Zawsze należy ciąć na desce do krojenia. Oznacza to, że jest wykonany z drewna, plastiku lub bambusa (który technicznie jest rodzajem trawy, a nie drewna).
Ze względu na swój nóż deska do krojenia nie powinna być wykonana z żadnego materiału, który jest twardszy niż sam nóż. Oznacza to brak desek do krojenia szkła. Nie należy również siekać bezpośrednio na granitowym lub marmurowym blacie. Lub dowolny blat. Deski do krojenia są tanie. Użyj jednego!
Bambus jest najtwardszym materiałem spośród wymienionych trzech rodzajów, więc prawdopodobnie jest to twój trzeci wybór, przynajmniej jeśli chodzi o to, co jest najlepsze dla twojego noża. Plastikowe są łatwiejsze do utrzymania w czystości, ponieważ mogą wejść do zmywarki i możesz je wyrzucić, gdy się zranią. Ale deska do krojenia z drewna iglastego, taka jak modrzew, teak lub japoński cyprys, będzie najlepsza dla twojego noża.
Niezależnie od tego, czy priorytetem jest żywotność noża, czy żywotności deski do krojenia, to inna sprawa, a deski do krojenia z twardego drewna, takie jak klon i orzech, mają wiele do polecenia. Co więcej, możesz ostrzyć nóż znacznie łatwiej niż wymienić wysokiej klasy deskę do krojenia.
Czyszczenie noży
Czyszczenie to kolejny obszar, w którym noże kuchenne są strasznie wykorzystywane. Zdecydowanie najgorsze, co możesz zrobić swoim nożom, to umyć je w zmywarce. Przy takim grzechotaniu, które tam się dzieje, ostrze z pewnością uderzy w inny nóż, krawędź talerza, a nawet sam stojak, który stępi i prawdopodobnie uszkodzi ostrze (nie mówiąc już o tym, co woda i ciepło zrobić z uchwytem).
Nie, dla każdego noża wartego posiadania, mycie rąk jest najlepszym rozwiązaniem. Mydło i gorąca woda są wszystkim, czego potrzebujesz i pamiętaj, aby natychmiast ją wysuszyć, a nie pozostawić do wyschnięcia.
Noże ze stali węglowej to specjalny przypadek (w przeciwieństwie do stali nierdzewnej, która jest znacznie bardziej powszechna). Stal węglowa jest doskonałym materiałem do produkcji noży, ponieważ utrzymuje swoją krawędź przez długi czas. Z drugiej strony jest podatny na korozję i rdzę - podobnie jak żeliwne patelnie. Dlatego dobrym pomysłem jest również lekko naoliwić nóż ze stali węglowej po wysuszeniu. Jednak zapoznaj się z instrukcją obsługi.
Przechowywanie twoich noży
Mając nóż czysty i suchy, możesz go teraz odłożyć. Ale gdzie? Umieszczenie odsłoniętego ostrza noża w szufladzie pełnej innych przyborów kuchennych jest szkodliwe zarówno dla ostrza, jak i dla ciebie, ponieważ ryzykujesz skaleczeniem się podczas grzebania w kółko.
Niektórzy miłośnicy noszenia przysięgają na pasek magnetyczny przymocowany do ściany. Twoje noże po prostu przyklejają się do paska w miejscu, w którym się nie poruszają ani się nie przewracają.
Dla niektórych możliwość wyświetlania ich noży jest zaletą, ale może nie wszystkim się podobać. Co więcej, zawsze musisz być czujny przy tych odsłoniętych ostrzach i pamiętać, że wystarczająco silny guz może wystarczyć, aby zrzucić jeden z paska i wysłać go w powietrze.
Drewniane bloki noży to kolejna opcja, ale pamiętaj o wsunięciu noży do otworów do góry nogami, aby nie spoczywały na ostrej krawędzi ostrzy.
Oczywiście, jeśli ktoś ma tylko jeden lub dwa noże (i jest wątpliwe, czy typowy domowy kucharz potrzebuje więcej niż trzech), pasek magnetyczny lub dedykowany blok noża może być przesadny. Co wtedy?
Jednym prostym rozwiązaniem jest zakup plastikowej osłony noża i nasunięcie jej na ostrze noża. Następnie możesz przechowywać go w szufladzie, jeśli jest to jedyna możliwa opcja, bez obawy o skaleczenie się lub uszkodzenie ostrza przez inne przybory.
