Świerk
Zbyt wiele przepisów na zupę z kurczaka (i szokująca liczba przepisów na rosół z kurczaka) wymaga gotowania na wolnym ogniu surowego kurczaka w wodzie w celu wytworzenia podstawy zupy. Dodatkowym zamieszaniem jest niejasne zrozumienie różnicy między bulionem i bulionem oraz tendencja pisarzy receptur do łączenia tych terminów. Dojdziemy do tego za chwilę, ale na początek wszystko, co musisz wiedzieć, to to, że wywar powstaje z gotowanych kości, a bulion z gotowanego mięsa.
Teraz są różne problemy z gotowaniem surowego kurczaka, między innymi dlatego, że powoduje wydzielanie się białka zwanego mioglobiną, które wraz z innymi zanieczyszczeniami tworzy warstwę (nie ma lepszego słowa na to określenie) szumowiny, która unosi się na powierzchnię.
Możesz tam stać i prześlizgnąć się po tym szumowinach, ale nie zrobi to zupy. I odwrotnie, stojąc tam, przeglądając, nie jest to dobre wykorzystanie twojego czasu.
Zrób zapas osobno
Odpowiedzią jest, aby najpierw zrobić zapiekankę, a następnie dodać dodatkowe składniki - takie jak kurczak, warzywa i makaron - osobno, aby przekształcić wywar w zupę z kurczaka.
Piękno tej techniki polega na tym, że sama zupa jest niezwykle szybka. Najważniejsze, na co czekasz, to gotowanie warzyw. Marchewka trwa najdłużej, ale powinno to wystarczyć 15 minut.
Idź szlakiem Homemade Stock Route
Wytwarzanie bulionu z kurczaka było dość zaangażowanym procesem (choć nie tak dużym, jak robienie brązowych bulionów), ale miało to miejsce przed Instant Pot. Nie dlatego, że sam ogień ma jakieś innowacje, które zmieniły każdy obszar sztuki kulinarnej, tak jak Instant Pot zrewolucjonizował produkcję.
Po prostu dodajesz do garnka swoje kurze łapki, wraz z wodą, aromatycznymi warzywami (tj. Marchewką, selerem i cebulą) i kilkoma przyprawami, takimi jak całe czarne pieprzu i liść laurowy. Następnie włącz go do ustawienia „bulionu kostnego” i odejdź. Kiedy minutnik się wyłączy, wypuść parę, odcedź i schłodź na później lub zacznij przygotowywać zupę.
Tak, zgadza się, kurze łapki. Zdobądź je w azjatyckim sklepie spożywczym. Są wypełnione smakiem kurczaka i są praktycznie czystą chrząstką, która po duszeniu rozpada się na żelatynę, co sprawia, że gotowa wywar w lodówce. Kurczaka wyglądają dziwnie, ale są jednym z najlepszych składników do produkcji bulionu z kurczaka.
Użyj Aromatycznego Zapasu
Głównym źródłem smaku zupy powinien być bulion lub wywar, a nie kurczak lub inne składniki. Jasne, mięso z kurczaka ma pewną ilość smaku. Ciemne mięso ma więcej, a białe mięso ma mniej, a kości i tłuszcz też. Ale niezależnie od smaku kurczaka, kiedy dodasz go do zupy, po prostu redystrybuujesz ten smak, ale nie koncentrujesz go ani nie czynisz kurczaka bardziej aromatycznym niż był. Prawdę mówiąc, wszystko, co zrobiłeś, to osłabić smak kurczaka, rozcieńczając go wodą.
Nie zamieniaj bulionu
Rzeczywiście istnieje bardzo dobry powód, aby odróżnić bulion od bulionu. Jak wspomnieliśmy wcześniej, wywar powstaje z gotowanych na wolnym ogniu kości, a wywar z gotowanego mięsa. I żebyś nie pomyślał, że to tylko semantyka, zastanów się nad tym, co nadaje zapasowi jego ciało (tj. Jakość, która powoduje, że galaretuje się po schłodzeniu) to fakt, że powoli gotujące się kości przez długi czas rozpuszczają chrząstkę w stawach kości i zamienia go w żelatynę.
Ale to wymaga czasu. Gotowanie na wolnym ogniu tak długo, że staje się surowe i rozgotowane. Wydobędziesz z niego smak, ale zrujnujesz samo mięso. To nie jest dobre wykorzystanie twojego czasu ani pieniędzy.
Zatem zapasy są bulionem, a bulion to bulion. Aby uzyskać maksymalny smak i ciało w zupie, potrzebujesz tego pierwszego. I pomimo niezliczonych produktów oznaczonych jako „bulion drobiowy” na półkach supermarketów, najlepszy bulion drobiowy to taki, który sam przygotujesz.
Dodaj stopy kurczaka
Tak, dobrze przeczytałeś: kurze łapki. Jeśli chcesz zrobić naprawdę wyjątkową zupę z kurczaka, nie zawracaj sobie głowy gotowaniem tuszy z kurczaka, kości, mięsa itp. Po prostu udaj się do azjatyckiego sklepu spożywczego i podnieś funt stóp kurczaka, co wystarczy na około cztery litry niesamowicie aromatycznego wywaru z kurczaka.
Kurczaka na pewno wyglądają dziwnie, ale są wypełnione chrząstką, która nada cudownego ciała twojemu zapasowi. Dodatkowo zawierają mnóstwo bogatego smaku kurczaka. Wraz z użyciem Instant Pot, nóżki z kurczaka mogą być pojedynczą najlepszą wskazówką do ulepszenia bulionu z kurczaka, a tym samym zupy z kurczaka.
Doprawić solą koszerną
Konwencjonalna mądrość mówi, że nie powinieneś przyprawiać bulionu z kurczaka, ponieważ jeśli używasz go do przygotowania sosu, zmniejszysz go i skoncentrujesz słoność. Co jest prawdą, o ile to możliwe. Ale jeśli wiesz, że robisz rosół, równie dobrze możesz dodać łyżeczkę soli koszernej na każde trzy szklanki wody, które dodasz do Instant Pot.
Możesz również pominąć tę i przyprawić zupę - z tą różnicą, że przyprawy nie przenikną do mięsa i makaronu tak bardzo, jakby były tam od samego początku - ale z pewnością jest to konserwatywne podejście i będzie dobrze działać. Chodzi jednak o to, aby doprawić zupę.
Dodaj makaron pod koniec gotowania
Oprócz marchwi, jedyne, co zajmuje w ogóle czas, to makaron. Po prostu sprawdź czas gotowania na używanym opakowaniu makaronu lub makaronu i dodaj je do zupy na wiele minut, zanim będziesz gotowy do podania.
Gotowane Mięso Z Kurczaka Wchodzi W Ostatnią
Aby uzyskać bardzo aromatyczną zupę z kurczaka, zdobądź bezkostne, pozbawione skóry udka z kurczaka, przypraw je, opiecz je na patelni, a następnie wykańcz je w piekarniku o temperaturze 375 F. Możesz je przechowywać w lodówce, aż będziesz gotowy do zupy, a następnie po prostu pokrój je w kostkę i dodaj do zupy na samym końcu. Nie gotujesz tego mięsa w zupie; tylko to rozgrzewasz. Nie powinno to zająć więcej niż minutę lub dwie.
Następnie po prostu sprawdź przyprawy, dostosuj w razie potrzeby i podaj.
