Spruce Eats / Leah Maroney
Glazurowanie szynki to świetny sposób na dodanie smaku, koloru i tekstury do pieczonej szynki. Nie jest to trudne i możesz zrobić prostą i pyszną polewę z szynki z kilku bardzo podstawowych składników, które prawdopodobnie masz już w lodówce lub spiżarni.
Glazurowanie szynki wymaga użycia jakiegoś słodkiego składnika, który zwykle łączy się z owocowym, cierpkim lub ostrym składnikiem. Te słodkie, owocowe, cierpkie smaki naprawdę uzupełniają słony smak szynki.
Wspólne składniki glazury
Niektóre typowe składniki stosowane do robienia glazury z szynki to:
- Dżem lub konfitury Cukier brązowy Miód Syrop klonowy Sok owocowy, jabłecznik lub soda Budyń Winegar Goździki, cynamon, imbir i inne przyprawy
Ideą glazury jest połączenie składników w pastę, aby zrównoważyć słodki, pikantny i ostry smak. (Nawiasem mówiąc, to karmelizacja cukrów w polewie faktycznie tworzy efekt oszklenia. Pomyśl na przykład o szklistej polewie cukrowej na wierzchu crème brûlée.)
Kiedy glazurować szynkę
Chcesz pozostawić glazurę na szynce na tyle długo, aby karmelizowała, ale nie tak długo, aby się paliła. Cukier spala się dość łatwo, więc polewę należy nakładać tylko na szynkę podczas ostatniej części gotowania. W przeciwnym razie szkliwo zamieni się w zadymiony bałagan.
W większości przypadków, gdy pieczemy szynkę, po prostu podgrzewamy szynkę, która jest już ugotowana. Szynki tego typu nazywane są gotowymi do spożycia lub gotowymi do podania. Z tego powodu niższe temperatury i dłuższe czasy gotowania będą działać dobrze. Idealne są temperatury od około 325 do 350 F. Ponieważ temperatura jest tak niska, możemy po prostu nałożyć glazurę na szynkę około 30 do 60 minut przed gotowaniem szynki.
Obejrzyj teraz: przepyszny przepis na wędzoną szynkę miodową
Nakładanie glazury
Aby nałożyć glazurę na szynkę, możesz użyć żaroodpornej szpatułki lub szczotki do ciasta. Jeśli chodzi o szczotki do ciasta, wolimy silikonowe, ponieważ nie tracą włosia, gdy się zestarzeją, ale możesz użyć dowolnego rodzaju. Łopatka będzie działać na grubsze polewa, ponieważ można po prostu posmarować ją szynką. Ale aby uzyskać bardziej płynną glazurę, musisz ją rozprowadzić.
Istnieje kilka technik glazurowania szynki. W przypadku większej szynki, powiedzmy 15 funtów lub więcej, można nakładać glazurę etapami. Załóżmy na przykład, że wymieszałeś jedną filiżankę jednego z poniższych przepisów na polewę z szynki. Możesz nałożyć 1/3 szklanki glazury około godzinę przed zrobieniem szynki. Następnie 20 minut później możesz nałożyć kolejną 1/3 szklanki, a następnie pozostałą 1/3 szklanki 15 minut później.
W przypadku mniejszej szynki można nałożyć glazurę naraz. Ale jest jeszcze jedna wskazówka: możesz sprawić, by Twoja glazura była słodsza i bardziej błyszcząca, szczotkując ją miodem lub syropem klonowym po około 30 minutach. W rzeczywistości, jeśli chcesz być naprawdę minimalistyczny, sam miód lub syrop klonowy zrobi prostą, ale smaczną polewę z szynki.
Goździki: Aby Stud lub Nie Stud
Zanim przejdziemy do przepisów, uwaga na goździkach jest w porządku. Wiele przepisów wymaga nabijać pieczoną szynkę całymi goździkami. Ale w sztuce kulinarnej istnieje konwencja, która mówi, że wszystkie ozdoby powinny być jadalne. I nikt nie chce złamać zęba gryzącego cały goździk. Mimo to nabijanie goździkami jest tradycyjne i stanowi dodatek do prezentacji. Więc jeśli zdecydujesz się pójść tą drogą, uważaj, aby usunąć wszystkie goździki (i ich fragmenty) przed rzeźbieniem. W przeciwnym razie po prostu dodaj do glazury kilka mielonych goździków.
Przepisy
Oto kilka prostych przepisów na polewę z szynki, z którymi możesz eksperymentować:
Brązowy cukier i sok pomarańczowy
- 1 1/4 filiżanki zapakowanego brązowego cukru 1 1/2 uncji soku pomarańczowego 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
Połącz wszystkie składniki w małej misce. Nakładaj na szynkę około 30 do 60 minut przed końcem gotowania.
Brązowy Cukier i Glazura Musztardy
- 1 1/4 szklanki pakowanego brązowego cukru 1 1/4 szklanki musztardy Dijon w stylu wiejskim 1/2 łyżeczki mielonych goździków
Połącz wszystkie składniki w małej misce. Nakładaj na szynkę około 30 do 60 minut przed końcem gotowania.
Ananasowa Glazura Musztardowa
- 1/2 szklanki dżemu ananasowego (lub dżemu brzoskwiniowego lub morelowego lub konfitur) 1/4 szklanki musztardy Dijon 1/2 szklanki cukru brązowego 1/2 łyżeczki mielonych goździków
Połącz wszystkie składniki w małej misce. Nakładaj na szynkę około 30 do 60 minut przed końcem gotowania.
Dowiedz się o wszystkich różnych odmianach szynek, które możesz gotować
