Rozmaryn. Zdjęcie: Diana Rattray
Rozmaryn, Rosmarinus officinalis, to krzew o pachnących, zimozielonych, podobnych do igieł liściach i białych, różowych, fioletowych lub niebieskich kwiatach. Pochodzi z regionu śródziemnomorskiego i należy do rodziny miętowatych Lamiaceae, która obejmuje ponad 7 000 gatunków. Nazwa „rozmaryn” pochodzi od łacińskich słów „ros”, co oznacza „rosa” i „marinus”, co oznacza „morze” - „rosa morza”. Rozmaryn jest używany kulinarnie od co najmniej 500 pne
W mitologii greckiej mówi się, że została ułożona wokół greckiej bogini Afrodyty, kiedy wyszła z morza. Inna legenda głosi, że Dziewica Maryja rozłożyła swój niebieski płaszcz na krzaku rozmarynu o białych kwiatach, gdy odpoczywała, a kwiaty zmieniły kolor na niebieski. Krzew stał się wtedy znany jako „Róża Maryi”.
Jako zioło lecznicze od dawna zaleca się wzmocnienie mózgu i pamięci. Zioło zawiera substancje przydatne w poprawie trawienia i zwiększeniu krążenia.
W gotowaniu rozmaryn stosuje się jako przyprawę do różnych potraw, takich jak zupy, zapiekanki, sałatki i gulasze. Użyj rozmarynu z kurczakiem i innym drobiem, dziczyzną, jagnięciną, wieprzowiną, stekami i rybami, zwłaszcza rybami tłustymi. Pasuje również do zbóż, grzybów, cebuli, grochu, ziemniaków i szpinaku.
Przygotowanie
Opłucz świeże gałązki rozmarynu pod zimną bieżącą wodą i osusz. Przepisy zwykle wymagają całych liści, które można łatwo usunąć z drzewnych łodyg. Do duszonych potraw i potraw mięsnych można dodawać całe gałązki rozmarynu.
Aby przechowywać rozmaryn, umieść gałązki w plastikowej torbie do przechowywania żywności z wilgotnym ręcznikiem papierowym. Świeży rozmaryn będzie przechowywany przez około tydzień w lodówce.
Czosnek i Masło Rozmarynowe
To masło rozmarynowe jest doskonałym dodatkiem do steków lub do użycia jako masło do smarowania lub masło roślinne. Świetnie sprawdza się na pieczonych ziemniakach lub z makaronem.
Posiekaj 2 średnie ząbki czosnku, a następnie zetrzyj szeroką stroną noża szefa kuchni lub moździerza i tłuczka. W małej misce połącz czosnek z 1 łyżeczką świeżego soku z cytryny i około 1 łyżeczki soli koszernej. Dodaj 1/2 łyżeczki drobno posiekanych świeżych liści rozmarynu. Dobrze wymieszaj. Dodaj 1 kij (4 uncje) masła o temperaturze pokojowej i zetrzyj widelcem, aż dokładnie się wymieszaj. Umieść masło na arkuszu papieru woskowego i uformuj w kłodę. Zawiń dobrze i przechowuj w lodówce, aż ostygną. Przechowywać w lodówce lub zamrażać.
Możesz także zrobić oliwę z oliwek z rozmarynem.
Przepisy
Udka z Pieczonego Kurczaka
Duszony Kurczak Rozmarynowy
Pieczony kurczak z rozmarynem i łatwym sosem pomarańczowym
Polędwiczki Wieprzowe Pieczone
Kurczak Patelni Rozmaryn
Kotlety Wieprzowe Rozmaryn I Czosnek
