Kapusta jest niezwykle elastyczna: ostra i chrupiąca, gdy jest krojona na surowo w sałatkach i slawach, miękka i miękka, gdy duszona na małym ogniu, krucha i delikatna, gdy szybko gotuje się w mieszanym naczyniu. Krótko mówiąc, kapusta jest jasna i chrupiąca, gdy jest surowa, ale smakuje i słodzi, im dłużej jest gotowana.
-
Wybór kapusty
vovashevchuk / Getty Images
Szukaj kolorowych liści o ostrych, wilgotnych krawędziach, świeżo wyglądających ciętych końcach bez brązowienia i głów, które są ciężkie jak na swój rozmiar. Jakieś żółknące liście, posiniaczone liście lub papkowaty (lub nawet potencjalny papkowaty) gdziekolwiek? Zostaw to na rynku. Aby uzyskać więcej informacji na temat różnych rodzajów kapusty, zobacz przewodnik po odmianach kapusty.
-
Przechowywanie kapusty
Zielona kapusta. Zdjęcie © Molly Watson
Kapusta głowiasta (zielona, czerwona, Sabaudia) to warzywa do przechowywania, które trwają wyjątkowo długo na łodydze, zanim zostaną zebrane. Po zebraniu trzymaj je dobrze schłodzone, luźno owinięte plastikiem, a będą trwać do dwóch tygodni. (Pokrojona kapusta zachowa kilka dni podobnie luźno owiniętych i schłodzonych.) Starsze kapusty można odzyskać: usuń zwiędłe liście zewnętrzne. Uwaga: taka kapusta będzie mniej słodka niż idealnie świeże okazy.
-
Przygotowanie kapusty
Yarygin / Getty Images
Zamiast myć kapustę, możesz po prostu usunąć i wyrzucić pierwszą warstwę mocniejszych, brudnych liści. Pęczki kapusty, takie jak Napa i bok choy, można posiekać lub oddzielić liście, a następnie spłukać.
Wytnij i wyrzuć twardy rdzeń kapusty głowiastej. Najprostszym sposobem na to jest najpierw zmniejszenie o połowę lub ćwiartkę kapusty, a następnie wycięcie rdzenia. Posiekaj lub pokrój liście, jak chcesz.
-
Przepisy na surową kapustę
Klasyczny kremowy Cole Slaw. Zdjęcie © Molly Watson
Wiele kapust jest smacznych na surowo. Chrupiący i chrupiący z ostrą krawędzią: bardzo lubimy ten efekt.
-
Przepisy na gotowane kapusty
Świerk
Wiele osób, które zostały poddane rozgotowanej starej kapuście, myśli, że wcale nie lubi gotowanej kapusty. Ale szybko smażone lub smażone na maśle, pieczone z warzywami korzeniowymi lub powoli gotowane z dużą ilością aromatów - to wszystkie pyszne sposoby na uspokojenie niezbędnej słodyczy czającej się w każdej główce kapusty.
- Zapiekanka z mielonej wołowiny i kapusty
-
Nadziewana kapusta
Zdjęcie © Molly Watson
Aby przygotować liście do nadziewanej kapusty, wytnij rdzeń, a następnie zagotuj całą głowę w osolonej wodzie do miękkości, około 10 minut. Usuń i rozdziel liście, utrzymując je w całości.
-
Odmiany kapusty
JUN2 / Getty Images
Zielona kapusta, czerwona kapusta, kapusta Napa, kapusta włoska, bok choy… istnieje wiele odmian kapusty.
