Imagesbybarbara / Getty Images
„Najpierw wkładam tłuszcz do żelaznej patelni, a potem wkładam do gorącego piekarnika……”
Tak zaczyna się każdy dobry południowy chleb kukurydziany. Jeśli kiedykolwiek mieszkałeś na Południu lub spędzałeś czas na czacie lub wymianie wiadomości e-mail z Południowcem, zapewne wiesz, jak szczególni są w kwestii chleba kukurydzianego i jak dumny jest każdy kucharz z Południa swoją własną metodą. Uważany za podstawowy element, prawdziwy południowy chleb kukurydziany jest bliski i drogi sercom wszystkich.
Chleb kukurydziany był wytwarzany przez rdzennych Amerykanów na długo przed tym, jak pierwsi Europejczycy osiedlili się w obu Amerykach. Najwcześniejsze pieczywo kukurydziane nazywało się „pone”, od słowa „apan” z Algonquin, i było prostą mieszanką mąki kukurydzianej, soli i wody. Nikt tak naprawdę nie wie, dlaczego przepisy na chleb kukurydziany różnią się tak bardzo między stanami północnym i południowym. Północne chleby kukurydziane zużywają znaczne ilości cukru i mąki, podczas gdy południowe chleby kukurydziane zużywają bardzo mało lub wcale.
W książce kucharskiej z 1928 r. „Southern Cooking” pani Dull radzi: „Jeśli ciasto będzie zbyt cienkie, babeczki będą lepkie; jeśli będą zbyt sztywne, suche i twarde. W paluszkach kukurydzianych, babeczkach i chlebie jajecznym nie stosuje się mąki. Prawdziwa południowa kukurydza jest wystarczająco dobra, aby trzymać chleb razem. Otręby przesiewa się z posiłku. ”
Tutaj na południu półki supermarketów są zaopatrzone w różnorodne produkty z mąki kukurydzianej, w tym samodzielnie powstający posiłek, mieszanki chleba kukurydzianego i różne produkty mielone. Jeśli nie możesz znaleźć samodzielnie powstającego posiłku w swojej okolicy, dodaj 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli na każdą filiżankę zwykłego posiłku.
Tradycyjny przepis na chleb kukurydziany z południowej maślanki
Porady dotyczące chleba kukurydzianego:
- Przed dodaniem ciasta posyp odrobiną kukurydzy na gorącej patelni. Zbrązowieje i doda bardziej kruchej tekstury. W przypadku chrupiącego chleba kukurydzianego upewnij się, że na patelni jest dobra „warstwa” oleju lub tłuszczu. Jajko można zastąpić łyżką majonezu. Możesz użyć mąki kukurydzianej lub zmniejszyć ilość mąki w przepisie. Użyj mufinowych lub patelni kukurydzianych (najlepiej żelaza), aby zmienić kształt. Zamiast pieczenia usmażyć ciasto jak naleśniki.
Przepisy na chleb kukurydziany:
Poniższe przepisy różnią się od podstawowych, tradycyjnych chleba kukurydzianego do ulubionych wersji ubranych, babeczek kukurydzianych, chlebowych łyżek i innych. Cieszyć się!
Klasyczny południowy chleb kukurydziany maślanki
Babeczki kukurydziane z dyni
Klon i Boczek Chleb kukurydziany
Tex-Mex Cornbread
Chleb kukurydziany w stylu południowym
Wilgotna Chlebowa Maślanka Z Kukurydzą Kremową
Babeczki kukurydziane z klonem i boczkiem
Jalapeno Chleb Chlebowy Z Serem
Butternut Squash Cornbread
