ALEAIMAGE / Getty Images
Tradycyjna kuchnia hiszpańska to przyziemna, nieskomplikowana żywność oparta na składnikach dostępnych lokalnie lub uprawach regionalnych.
Góry biegną przez Hiszpanię w kilku kierunkach, stanowiąc naturalne bariery w komunikacji i utrudniając transport do ostatniej połowy XX wieku. To tylko jeden z powodów, dla których gotowanie tak bardzo różni się w zależności od regionu. Innym jest fakt, że Hiszpania została stworzona przez połączenie wielu małych królestw, z których każde ma własne tradycje.
Wiele potraw przygotowuje się dziś przy użyciu tych samych metod gotowania i składników, jakie były dwie lub trzysta lat temu. Podobnie jak Rzymianie, Arabowie, którzy podbili i mieszkali w Hiszpanii przez 800 lat, wnieśli wspaniały wkład w hiszpańską kuchnię, a ich wpływ widać w wielu przepisach. Inne dania powstały z wpływów europejskich i amerykańskich i zostały dostosowane do hiszpańskiego smaku. Jedno jest pewne, jedzenie w Hiszpanii jest świeże, obfite i pełne smaku, a Hiszpanie bardzo kochają swoje jedzenie.
Składniki kuchni hiszpańskiej
Dwa podstawowe składniki wszystkich hiszpańskich potraw to oliwa z oliwek i czosnek. Ponieważ jednak Hiszpania ma bardzo odmienne regiony geograficzne zasiedlone przez różne grupy etniczne i kulturowe oraz ponieważ pogoda różni się w zależności od prowincji, regionalne kuchnie są bardzo różne. Wiele razy jedynymi powszechnymi składnikami są oliwa z oliwek i czosnek!
Oto lista typowych składników i żywności:
- Oliwa z oliwek: hiszpańskie przepisy wymagają oliwy z oliwek lub smalcu, głównie oliwy z oliwek. Dodatkowa opłata jest warta oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Hiszpania jest wiodącym producentem oliwy z oliwek, a oliwki uprawia się na południu Hiszpanii w regionie Andaluzji. Wiele typowych hiszpańskich potraw smażonych jest na oliwie z oliwek. Szynka: lub, jak mówią Hiszpanie, Jamón jest bardzo cenionym jedzeniem. Hiszpanie traktują szynkę bardzo poważnie i zapłacą wysoką cenę za szynkę najwyższej jakości. Zobaczysz różne rodzaje w menu i supermarketach, ale zazwyczaj będzie to jamón serrano lub szynka z Sierra lub gór. Dowiedz się więcej o jamón español i gdzie kupić go poza Hiszpanią. Ryby i owoce morza: Ponieważ Hiszpania leży na Półwyspie Iberyjskim, otoczona z trzech stron wodą, świeże owoce morza są zawsze obfite na rynkach. Hiszpanie codziennie jedzą ryby lub skorupiaki. Wszystko, od halibuta po krewetki, a nawet ośmiornice i węgorze młode jest powszechne na rynkach i w menu restauracji. Sery: Wspaniałe sery każdego rodzaju można jeść w Hiszpanii. Sery hiszpańskie są wytwarzane z owiec, krów, kóz i mleka mieszanego. Rodzaje wahają się od dojrzałych serów, takich jak odmiana manchego z La Mancha, po miękkie, kremowe sery, takie jak tetilla z Galicji i wszystko inne. Istnieją niebieskie sery, które dojrzewają w wapiennych jaskiniach, takich jak Cabrales. Ser można spożywać jako tapa, a także podczas posiłków i na deser. Kiełbasy: Hiszpańska kiełbasa uwielbia - szczególnie ich chorizo, kiełbasa wieprzowa z papryki. Znów istnieje wiele rodzajów chorizo, od świeżych i miękkich po wędzone i dojrzewające. Każdy lokalny rynek oferuje różnorodność, a hiszpańskie rodziny często robią własne w zimie i wieszają je w piwnicy lub na poddaszu do wyschnięcia. Preparaty i przyprawy stosowane w hiszpańskim chorizo bardzo różnią się od chorizo produkowanego w Meksyku lub na Karaibach. Wołowina, jagnięcina i wieprzowina: Wszystkie trzy rodzaje mięsa są powszechne i mogą być pieczone, grillowane na węglach lub smażone w sosie. Zasadniczo Hiszpanie preferują cielęcinę i ssącą jagnięcinę i świnię. Pieczone mięso to popularne danie na święta i uroczystości. Jajka: Jaja są spożywane codziennie albo smażone, deviled lub w hiszpańskim omlecie, zwanym w Hiszpanii tortillą Espanola. Są niezbędną częścią wielu przepisów, w tym deserów i sałatek. Kurczak: Kurczak jest bardzo popularny. Jest przygotowywany pod każdym względem, ale najczęściej jest smażony lub duszony, chociaż pieczony kurczak jest sprzedawany „na wynos” w wielu małych sklepach. Owoce i warzywa: Hiszpanie jedzą dużo świeżych owoców jako przekąski lub jako ostatni posiłek. Miska ze świeżymi owocami znajduje się w każdej kuchni. Codziennie spożywane są proste sałatki i smażone warzywa. Popularne potrawy to często słodka papryka, bakłażan i cukinia. Rośliny strączkowe: Ziarna wszystkich rodzajów są spożywane regularnie. Fasola i ciecierzyca (fasola garbanzo) od wieków są podstawą Półwyspu i rywalizują z chlebem jako najczęściej spożywanym jedzeniem! Najbardziej znanym hiszpańskim daniem z fasoli jest prawdopodobnie cocido madrileno, czyli klasyczny gulasz z garbanzo, wieprzowiny, kiełbasy i makaronu z Madrytu. Orzechy: Hiszpania jest jednym z najlepszych producentów migdałów, orzechów laskowych i orzechów włoskich. Deser na bazie migdałów i mleka jest bardzo powszechny. Turron, migdałowy cukierek nugatowy spożywany na Boże Narodzenie, jest prawdopodobnie najbardziej znanym z tych słodyczy. Wiele hiszpańskich przepisów arabskiego pochodzenia zawiera zmielone migdały, a migdały były używane od stuleci do zagęszczania sosów i gulaszu. Jednak w Hiszpanii orzechy laskowe, a nie migdały, są najpopularniejszymi orzechami zmieszanymi z czekoladą. Zioła i przyprawy: Czosnek, cebula i zioła, takie jak oregano, rozmaryn i tymianek są używane, ale czosnek bardziej niż inne.
Metody gotowania
Cocido, olla, pote, guiso, estofado lub escudella to hiszpańskie określenia gulaszu. To jedno danie, które można nazwać charakterystycznym dla Hiszpanii, chociaż każdy region ma swoją własną wersję. Hiszpanie nie tylko duszą, ale także pieczą, smażą i smażą wiele potraw. Nie jest tak powszechne pieczenie lub opiekanie, chociaż grillują mięso na metalowej płycie lub grillu węglowym.
Jak mówią Hiszpanie, aby wszystkim życzyć dobrego posiłku: „Buen provecho!”
