maakenzi / Getty Images
Cierpkość jest terminem degustacyjnym używanym do wina, herbaty i innych substancji konsumpcyjnych. Odnosi się do marszczenia lub uczucia wysuszenia powstającego w jamie ustnej i gardle (głównie na powierzchni języka). Silny ściągający smak jest często opisywany jako „ostry” i może opuścić usta (szczególnie ściany jamy ustnej), odczuwając szorstkość, surowość lub piaskowanie. Niska do umiarkowanej cierpkość może być bardziej subtelna, nawet „śliska”.
Uczucie ściągania jest jednym z rodzajów odczuć w jamie ustnej, podobnie jak uczucie chłodzenia na języku i gardle spowodowane miętą jest odczuwalne w ustach.
Co powoduje cierpkość?
Działanie ściągające jest wywoływane przez garbniki, które naturalnie występują w herbacie, kawie, czerwonym winie oraz niektórych rodzajach owoców i ziół. Herbaty czarne są zwykle wyższe w garbnikach niż inne rodzaje herbaty, a zatem są bardziej ściągające. Zielone herbaty i inne rodzaje herbaty mogą być również ściągające.
Fizyczne uczucie ściągania powstaje, gdy garbniki kurczą błony śluzowe w jamie ustnej i gardle.
Jakie pokarmy i napoje są ściągające?
Wiele potraw i napojów jest rozpoznawalnych jako ściągające, gdy wiesz, czego szukasz. Aby lepiej zrozumieć, czym jest cierpkość, posmakuj niektórych z tych produktów.
- Assam czarna herbata Skórka bananowa Soki mleczne Dzikie wiśnie Czerń / tarnina Czerwone wina „Oakey” (te, które były przechowywane w dębowych beczkach) Czerwony / fioletowy sok winogronowy Owoc owocowy Lawendowa herbata ziołowa Czerwony napar z liści maliny Niektóre piwa przechowywane w dębach Niedojrzałe owoce Fasola waniliowa / ekstrakt Bardzo ciemna czekolada Ziołowy napar ziołowy do starzenia się Młodej herbaty pu-erh
Klasyfikacje smakowe różnych kultur
W Ameryce i wielu innych kulturach zachodnich gorycz i cierpkość są często mylone ze sobą. Wiele osób nie potrafi rozróżnić tych dwóch, chociaż gorycz to przede wszystkim smak, a cierpkość to przede wszystkim odczucie w ustach.
W Ajurwedzie cierpkość jest jednym z sześciu podstawowych smaków. Pozostałe są słodkie, kwaśne, gorzkie (co różni się od „ściągających”), słone i cierpkie.
W kulturze japońskiej wyraźnie rozróżnia się gorzki i ściągający. Ostry smak japońskiej herbaty jest czasem opisywany jako „przyjemna goryczka”.
W kulturze wina wiele osób odrzuciło pojęcie cierpkości jako „smaku”, mówiąc, że jest to „odczucie w ustach”.
Cierpkość w degustacji herbaty
W niektórych herbatach pożądana jest odrobina cierpkości. W zachodniej bańce herbacianej wiąże się to z energią. W chińskiej degustacji herbaty zachodzi nakładanie się cierpkości i goryczy, a istnieją trzy rodzaje cierpkości / goryczy.
- Gan, czyli „miętowa goryczka”, chłodny, przyjemny rodzaj cierpkości Ku, lub zwykła stara goryczka Tak, lub „szorstka goryczka” (czasem o metalicznym smaku)
Inne znaczenia słowa „ściągające”
Określenie ściągające, również pisane ściągające, może również oznaczać:
- Powoduje skurcz komórek skóry i innych tkanek ciała (jak oczodoł ma oczka). Ostry lub ciężki w sposób lub stylu (jak u osoby surowej, cierpkiej lub surowej).
Ściągacze medyczne są często stosowane w celu zatrzymania lub spowolnienia krwawienia oraz w celu gojenia się ran. Przykłady obejmują nalewkę z krwawnika i balsam calaminowy.
