Leda Meredith / The Spruce
Groszek cukrowy to fantastyczna wiosenna uczta, tylko w sezonie na kilka tygodni i naturalnie wystarczająco słodka, aby przekąsić na surowo. Ale co, jeśli chcesz się nimi cieszyć poza krótkim sezonem wiosennym?
Zamrożenie jest rozwiązaniem. Jeśli jednak włożysz do zamrażarki garść groszku z surowego cukru, skończysz z lekko śluzowatym, częściowo przebarwionym (brązowawym) warzywem. Niezbyt pociągający! Ale jeśli poświęcisz kilka minut na blanszowanie przed zamrożeniem, skończysz z poczęstunkiem, który jest gotowy do połknięcia zaraz po rozmrożeniu. Lub można je z łatwością włączyć do frytek i innych pikantnych potraw prosto z zamrażarki, ponieważ nie trzeba rozmrażać mrożonego groszku przed gotowaniem.
Dlaczego Blanch?
Blanszowanie polega na krótkotrwałym gotowaniu warzywa we wrzącej wodzie, a następnie zanurzeniu go w łaźni z lodem (w celu zatrzymania gotowania). Jest to ważny krok podczas zamrażania groszku cukrowego, ponieważ blanszowanie strąków grochu cukrowego niszczy enzymy, których zadaniem jest rozkład materii organicznej po zerwaniu strąków z rośliny macierzystej. Chociaż niskie temperatury wewnątrz zamrażarki eliminują szkodliwe bakterie, nie niszczą tych enzymów. Zajmuje się tym blanszowanie.
Kroki do zamrożenia
Jest kilka kroków do naśladowania podczas zamrażania groszku cukrowego, ale warto.
- Umyj strączki grochu. Oderwij i kompostuj lub wyrzuć końce łodyg strąków. Przygotuj dużą miskę z lodową wodą. Zagotuj duży garnek z wodą. Wrzuć groszek cukrowy do garnka z szybko wrzącą wodą. Niech gotują tylko przez 1 1/2 minuty. Szybko spuścić groszek cukrowy w durszlaku i natychmiast przenieść groszek cukrowy do miski z lodową wodą. To powstrzymuje ciepło resztkowe w grochu od dalszego gotowania. Pozostaw groszek w lodowatej wodzie na 2 minuty. Ponownie osusz je w durszlaku. Rozłóż blanszowane strąki grochu w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Zamrażaj przez 1 do 2 godzin (aż do całkowitego zamrożenia). Przenieś mrożony groszek cukrowy do worków lub pojemników do zamrażania i oznacz datą. Groszek cukrowy mrożony zachowa przez 8 miesięcy. Po tym są nadal bezpieczne do spożycia, ale ich jakość spadnie.
Wskazówka
- Im szybciej można uzyskać groszek cukrowy od zbiorów do zamrażarki, tym smaczniejszy będzie produkt końcowy. Poszukaj strąków grochu, które są jasnozielone i jeszcze nie zaczynają wysychać na końcu łodygi. Nie mylić z strąkami grochu - okrągły kształt groszku powinien być wykrywalny przez delikatne strąki i będzie większy niż nieformowany groszek, który znajduje się w strąkach grochu.
