Getty Images / Brett Stevens
Donabe oznacza po japońsku gliniany garnek. Donabe jest jednym z najstarszych japońskich naczyń do gotowania. Jest często używany do gotowania różnych potraw (potraw z gorącym garnkiem). Naczynia gliniane, pochodzące z japońskiej prowincji Iga, wykonane są z gliny o właściwościach idealnych do pracy w wysokich temperaturach, w tym w piecach i podczas gotowania na gorąco. Są bezpieczne cieplnie w otwartym płomieniu lub w piekarniku. Ten rodzaj gliny od Iga jest bardzo porowaty, co oznacza, że powoli wytwarza ciepło (i podobnie jak powolny piec, może początkowo zająć więcej czasu), ale utrzymuje ciepło skutecznie, gdy osiągnie szczytową temperaturę.
Donabe jest zwykle szkliwiony od wewnątrz i porowaty na zewnątrz. Każde japońskie gospodarstwo domowe ma w kuchni co najmniej jedno danie i jest to ważna część posiłków grupowych, ponieważ przenośny palnik zamienia go w natychmiastowy gorący garnek.
Użycie donabe daje posiłek w jednym naczyniu. Dla zapracowanych Japończyków jest to łatwy sposób szybkiego przygotowania pełnych, pożywnych posiłków. Jeśli jesteś sam, używasz dowolnych zapasów, a następnie zajrzyj do lodówki i znajdź kapustę, grzyby enoki, tofu lub kawałki kurczaka, a następnie zrzuć je razem i podaj bezpośrednio z donabe przy stole.
Ilustracja: Ellen Lindner. © Świerk, 2019
Sposoby dbania o Twój Donabe
Aby utrzymać donabe w dobrym stanie przez długi czas, postępuj zgodnie z instrukcjami pielęgnacyjnymi dostarczonymi z donabe. Jeśli nie ma żadnych instrukcji, poniżej znajduje się kilka podstawowych wskazówek do naśladowania.
- Przed użyciem nowo zakupionego dabu napełnij garnek wodą w około trzech czwartych i dodaj około szklanki resztkowego ryżu gotowanego na parze lub około 1/4 szklanki ryżu. Następnie gotuj owsiankę ryżową na małym ogniu przez około 30 do 60 minut. Zatrzymaj ciepło i pozwól mu ostygnąć. Odrzuć ryż i opłucz donabe. Przed schowaniem osusz go czystą szmatką i dobrze wysusz na powietrzu. Za każdym razem, gdy używasz danabe, upewnij się, że dolna powierzchnia jest sucha. Ważne jest, aby początkowo nie nagrzewać. Najlepiej zacząć od niskiego ciepła. Gdy się zagotuje, zmniejsz ciepło do średniego lub niskiego poziomu, aby utrzymać temperaturę gotowania. Po użyciu daniele ostudź przed praniem. Nie zanurzaj go w wodzie, gdy jest gorąca. Po ostygnięciu delikatnie umyj go wodą. Wytrzyj donabe do sucha czystą, suchą ściereczką.
Wskazówki:
- Pamiętaj, że donabe nie nadaje się do mycia w zmywarce. Musisz go umyć ręcznie. Nie zanurzaj donabe przez długi czas w mydle, szoruj go zbyt ostro lub używaj szorstkiej gąbki. Tego rodzaju obróbka może uszkodzić glinę. Po umyciu odwróć ją do góry nogami, aby wyschła przez noc, ponieważ glina jest porowata i pochłania dużo wilgoci, więc chcesz ją całkowicie wysuszyć. Nie podgrzewaj jej, gdy jest pusta. Zawsze upewnij się, że w środku jest lekka mżawka płynu, bez względu na to, czy jest to odrobina oleju do smażenia, składnik zupy lub bulion. Pęknięcia linii włosów w donabie są normalne. Kiedy zobaczysz pęknięcia, czas ponownie przyprawić pulę. Ryż będzie działał najlepiej, ponieważ skrobia wypełni pory. Jeśli donab wycieknie woda, nadszedł czas na nową.
