Dave King / Getty Images
Istnieje wyraźna różnica między ciastem a ciastem i każdy piekarz powinien być w stanie poprawnie zdefiniować każdy termin. Każdy z nich określi ilość płynu w mieszance do pieczenia, a także metodę mieszania i kształtowania wypieków.
Co za różnica?
Pod względem kulinarnym słowo ciasto ma dwie definicje:
- Mieszanka mąki, jajka i mleka lub wody, która jest wystarczająco cienka, aby można ją było wylać lub upuścić z łyżki. Obejmuje to ciasto i naleśniki lub ciasto waflowe, a także większość ciastek. Powłoka, często mąka i jajko, choć czasem chlebem, którą nakłada się na potrawy przeznaczone do smażenia. Na przykład często smażone ryby są smażone w głębokim tłuszczu.
Słowo „ ciasto” ma inne znaczenie:
- Mieszanka głównie mąki lub mączki i płynu (często mleka i / lub wody), który jest wystarczająco sztywny, aby można go było ugniatać lub zwijać. Obejmuje to wiele upieczonych chlebów, bułek i niektórych zwijanych ciastek.
Dzięki tym dwóm definicjom wyraźnie widać, że różnica między ciastem i ciastem polega na tym, że ciasto jest cienkie, a ciasto jest dość grube. Odgrywa to rolę technik stosowanych do mieszania każdego rodzaju mieszanki do pieczenia.
Mieszanie ciasta i ciasta
Konsystencja rzadkiego ciasta sprawia, że przez większość czasu można go pokonać mikserem elektrycznym. To sprawia, że proces przebiega szybko, ponieważ stosunek cieczy do ciał stałych jest zrównoważony, aby stworzyć lżejszą mieszankę, którą poradzi sobie prawie każdy mikser.
Jedynym wyjątkiem od użycia miksera do rzadkiego ciasta jest dodanie stałych składników, takich jak chipsy czekoladowe. Każdy piekarz, który próbował „wbić” żetony, wie, że często jest to zbyt wiele dla przeciętnego miksera. Będziesz spalić silnik miksera, jeśli spróbujesz to zrobić. Jeśli Twój przepis na ciasto obejmuje „wmieszanie” dowolnego składnika, istnieje dobry powód i należy postępować zgodnie z radą.
Z drugiej strony ciasto ma być gęste i nie ma nigdzie w pobliżu ilości płynu znalezionego w przeciętnym cieście. Do robienia ciasta na chleb najlepiej nie używać miksera elektrycznego, chyba że jest to produkt komercyjny lub ma silnik, który poradzi sobie z grubym ciastem (patrz instrukcja obsługi).
Jest to główny powód, dla którego ciasto chlebowe często miesza się ręcznie drewnianą łyżką. Gdy zostanie dodana wystarczająca ilość mąki, a ciasto stanie się zbyt sztywne, aby je wymieszać, ugniatanie kończy proces mieszania.
Jak kształtować
Ostatnią różnicą między ciastem i ciastem jest sposób kształtowania ostatecznego wypieku. Ze względu na wyższą zawartość cieczy często nie można ręcznie kształtować rzadkiego ciasta.
Ciasto i muffinki są znacznie cieńsze i polegają na formie formy do pieczenia.
Ciasteczka wrzucane są pomiędzy ciasto i ciasto. Są grubsze niż ciasta na ciasto i podczas pieczenia będą się rozkładać i spłaszczać. Nie ma określonego kształtu ani formy innej niż kula ciasta.
W przeciwieństwie do tego ciasto jest często kształtowane ręcznie, ponieważ jest wyjątkowo sztywne. Daje to piekarzowi większą swobodę wyboru kształtu chleba.
- Możesz użyć bochenka do stworzenia tradycyjnych bochenków chleba. Możesz „swobodnie uformować” bochenek w okrągły lub pozwolić, aby prostokątny bochenek rozłożył się swobodnie na blasze do pieczenia. Dzięki temu chleb wygląda bardziej rzemieślniczo. Można również splatać ciasto chlebowe lub kroić go w paluszki chlebowe.
Zwijane ciasto i herbatniki są często krojone w kształty. Wiele słodkich bułek jest ręcznie formowanych, ale do przechowywania używaj boków patelni.
