Przepis Calissons. Laurent Giraudou Getty Images
- Razem: 20 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 0 minut
- Zamrożenie: 2 godz
- Wydajność: 12 porcji
Żadna wizyta w Aix en Provence nigdy nie byłaby kompletna bez spróbowania (i zakochania) wyjątkowego cukierka z pastą migdałową znanego jako Calissons. Są smaczne i trudne do znalezienia, ale ich zrobienie nie jest takie trudne, warto poświęcić czas na zrobienie ich od zera, abyś mógł je teraz łatwo zjeść w domu.
Uważa się, że Calisson pierwotnie pochodził ze średniowiecznych Włoch, ale przybył do Francji w 1473 r., Przy okazji wesela drugiego małżeństwa króla René. Jednak produkcja słodyczy stała się powszechna w XVI wieku, kiedy zaczęto uprawiać migdały w regionie Aix en Provence, a tym samym
Uwaga kucharza : ten przepis wykorzystuje surowe jajka. Dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży i wszyscy z osłabionym układem odpornościowym powinni unikać tego jedzenia.
Te cudowne cukierki są również znane jako Calissons d'Aix.
Składniki
- 2 uncje krystalizowanego melona (pokrojone w kostkę)
- 1 uncja kandyzowanej skórki pomarańczowej (pokrojona w kostkę)
- 3 łyżki likieru migdałowego
- 3 łyżki pomarańczowego kwiatu wody
- 2 żółtka
- 4 uncje cukru
- 3 uncje migdałów (mielone)
- 10 uncji ciężkiej śmietany
- Opcjonalnie: cukier cukierniczy
Kroki, aby to zrobić
Namocz melon i skórkę pomarańczową w likierze migdałowym i wodzie z mąki pomarańczowej, przykryj i pozostaw na noc.
Następnego dnia spuść i wyrzuć płyn do namaczania.
Wyłóż tacę z owalnymi foremkami do cukierków z folią i odłóż na bok.
Śmietankę żółtka, 4 uncje cukru i zmielone migdały razem w misce do pieczenia.
W osobnej misce ubij grubą śmietanę, aż utworzą się miękkie szczyty, uważając, aby nie przesmarować.
Delikatnie złóż bitą śmietanę i pulchne owoce do mieszanki jajek.
Powinieneś to zrobić tak delikatnie, jak to możliwe, aby uniknąć zmarnowania powietrza z kremu.
Napełnij foremki do cukierków nugatowym ciastem i zamrażaj przez kilka godzin, aż cukierki staną się twarde w dotyku.
Ostrożnie wyjmij je z foremek.
Cukier cukierniczy włóż do małej miski. W razie potrzeby zwiń każdy kształt nugatu w cukrze przed podaniem.
Aby przechowywać Calissony, owinąć je luźno małym papierem odpornym na tłuszcz i przechowywać w szczelnej puszce. Nie będą długo trzymać, a najlepiej jeść świeże.
Alternatywy dla Calissonów
Aby pozostać wiernym pochodzeniu i naturze słodyczy oraz zachować ich autentyczność, najlepiej nie zadzierać z przepisem. Początki Calissona w średniowiecznych Włoszech związane są ze składnikami, zwłaszcza z migdałami. Kandyzowane owoce również przypominają to, co było wtedy dostępne. Po co zmieniać coś tak dobrego, niech tak będzie.
Tagi przepisu:
- cukierek
- deser
- Francuski
