Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Razem: 50 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 40 minut
- Wydajność: służy 4
Powolne gotowanie belgijskich cykorii w odrobinie masła i soku z cytryny przekształca te chrupiące gorzkie liście w delikatne, soczyste, prawie słodkie wiązki. Alchemia kuchenna w najlepszym wydaniu. Te endywie są wspaniałe obok klasycznego pieczonego kurczaka lub z opiekaną rybą.
Niezależnie od tego, czy gotujesz cykorii całkowicie na piecu, czy uruchamiasz je na piecu, a kończysz w gorącym piekarniku, są pyszne. Druga opcja jest nieco lepsza, ponieważ endywie mają tendencję do bardziej równomiernego brązowienia i nie wymagają końcowego przemieszczania się i dalszego brązowienia na końcu.
Składniki
- 2 łyżki masła
- 10–12 belgijskich cykorii
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
- 1/3 szklanki wody (jeśli chcesz, możesz użyć bulionu drobiowego lub białego wina)
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka cukru
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Połóż dużą, ciężką patelnię, smażoną patelnię lub garnek na średnim i niskim ogniu. Cokolwiek wybierzesz, powinno mieć ściśle dopasowaną pokrywkę. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj masło.
Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Podczas gdy masło topi się, odetnij i wyrzuć wszelkie rumiane kawałki z końców endywii oraz wszelkie posiniaczone lub brązowiejące liście zewnętrzne.
Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Po roztopieniu masła ułóż cykorii w jednej warstwie na patelni. Posyp je sokiem z cytryny i solą.
Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Wlej wodę wzdłuż boku patelni (nie chcesz zmyć soli, którą właśnie spryskałeś).
Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Przykryj patelnię. Chcesz mieć dobre, ciasne dopasowanie z pokrywką. Jeśli wydostaje się para, połóż kawałek folii na patelni, a następnie nałóż pokrywkę. Lub wytnij kawałek pergaminu, aby zmieścił się na patelni bezpośrednio nad endywiami, a następnie przykryj patelnię (możesz to zrobić nawet z ciasno przylegającą pokrywką; pomaga to równomiernie brązowieć endywii).
Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Metoda 1: Zmniejsz ciepło do niskiego poziomu. Pozwól endywiom gotować w spokoju, aż będą bardzo delikatne, około 30 minut.
Metoda 2: Jeśli piec jest nierówny lub potrzebujesz miejsca na palnik do końca posiłku, możesz w tym momencie umieścić patelnię w piekarniku 375F (o ile jest bezpieczny dla piekarnika) i pozwolić im gotować przez 30 do 40 minut zamiast na kuchence. (Ta metoda ma również większe szanse na uzyskanie bardziej równomiernie zarumienionej cykorii).
Kiedy endywie są bardzo delikatne, zdejmij pokrywkę (i folię lub pergamin, jeśli go użyłeś), włóż patelnię do kuchenki, jeśli była w piekarniku, i gotuj na średnim ogniu, aż jakikolwiek płyn na patelni wyparuje i endywie w razie potrzeby zaczną brązowieć.
Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Odwróć cykle i gotuj je, aż będą rumiane. (Pamiętaj, że jeśli dodałeś cukier w Kroku 6, musisz obserwować je dość ostrożnie w tym momencie, ponieważ dodany cukier sprawi, że będą brązowieją szybciej).
Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Podawaj je na ciepło lub na ciepło.
Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Tagi przepisu:
- warzywa
- przystawka
- Francuski
- spadek
