Krótka prezentacja meksykańskich serów

Autentyczne meksykańskie sery

Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images

W dzisiejszych czasach myśl o kuchni meksykańskiej bez sera jest absurdalna, ale nie zawsze tak było. Przed przybyciem Europejczyków do dzisiejszego Meksyku zwierzęta takie jak krowy i kozy - oraz ich przetwory mleczne - były tam nieznane. Zwierzęta te (i większość innych zwierząt gospodarskich) przybyły wraz z Hiszpanami.

Hiszpańskie słowo oznaczające ser to queso , wymawiane jako KEH-soh.

Istnieją dziesiątki pysznych, autentycznych meksykańskich quesów , z których każda ma swój urok, więc nie zadowalaj się często mało inspirującym produktem o nazwie „meksykański ser” lub „meksykańska mieszanka”, który jest tak często sprzedawany w Stanach Zjednoczonych. (Nawet nie zaczynajmy od „konserwowego produktu z sera nacho” lub „dipu serowego” w słoiku. W niektórych sytuacjach mogą być pyszne, ale nie są meksykańskie!) Warto poszukać latynosa sklep lub sprzedawca, który sprzedaje autentyczne sery latynoamerykańskie, dzięki czemu możesz rozkoszować się bogatymi odmianami produktów, które są dostępne.

Zebraliśmy kilka sugestii dotyczących najbardziej znanych meksykańskich ques na podstawie zastosowań do świeżych serów, serów topionych i dojrzałych serów. Nie wahaj się jednak korzystać z tych produktów w dowolny sposób.

Queso Fresco i Queso Añejo

Robin Grose

Fresk Queso („świeży ser”) jest wytwarzany z pełnego mleka i jest miękki i prawie gąbczasty. Istnieją odmiany słone i odmiany niesłone. Na rynku meksykańskim fresk queso jest często sprzedawany zawinięty w liść banana lub kukurydzy, co dodaje mu rustykalnego uroku. Ponieważ jest tak naturalnie kruchy, często stosuje się fresk queso posypany fasolą lub antojitos .

Queso añejo „(stary ser”) to starsza wersja tego produktu. Jest biały i kruchy, podobnie jak jego świeża wersja, i najczęściej stosuje się go posypany antojitos, fasolą i sałatkami.

Queso Manchego

Robin Grose

Meksykański ser manchego ma wspólną nazwę ze słynnym hiszpańskim serem wytwarzanym z mleka koziego. Wersja meksykańska jest jednak najczęściej wytwarzana z mleka krowiego. Jest jasnożółty i doskonale smakuje jako przekąska lub przekąska. Ser Manchego jest również łatwy do rozdrabniania i łatwo się topi. Jeśli możesz go znaleźć (nie zawsze jest to łatwe w Stanach Zjednoczonych), jest to wspaniały wielofunkcyjny ser meksykański.

Queso Panela

Robin Grose

Miękki i biały ser Panela jest wytwarzany z odtłuszczonego mleka, dzięki czemu jest bardziej jędrny i znacznie bardziej elastyczny niż fresk queso . Panela może być łatwo cięta, ale nie kruszona. Jego lekko gumowa konsystencja sprawia, że ​​„skrzypi” nieco po ugryzieniu. Ser Panela jest lekko słony i najczęściej jest spożywany sam lub z innymi składnikami jako przekąska lub przystawka lub pokrojony w sałatkę. Jest również często krojony na gruby na kanapki lub do robienia smażonego sera, ponieważ panela nie topi się po podgrzaniu.

Jedną z odmian sera panela jest queso canasta lub ser koszowy, nazwany od rustykalnego kosza, w którym czasami pakowany jest na meksykańskie rynki.

Queso Blanco

Dorling Kinderley / Getty Images

Nazwa tłumaczy się jako „biały ser”, a jest to kolejny miękki, kruchy ser. Po podgrzaniu staje się kremowy bez całkowitego stopienia, dzięki czemu idealnie nadaje się do posypywania gorących potraw, takich jak mrożona fasola lub enchiladas. Queso blanco jest jednak dość wszechstronny i jest również pyszne posypane sałatkami lub innymi potrawami na zimno lub w temperaturze pokojowej.

Queso Oaxaca

Robin Grose

Ser Oaxaca, rodzaj sera sznurkowego, jest również znany jako quesillo. Nazwa pochodzi od stanu Oaxaca w południowym Meksyku. Ten ser jest kremowo biały i umiarkowanie miękki. Niezwykły wygląd Queso Oaxaca zawdzięcza procesowi produkcyjnemu: po zwijaniu powstaje wiele strun. Te sznurki są nawijane w taki sposób, aby utworzyć kulkę sera.

Ser Oaxaca można stosować, gdy pożądane są sznurki sera, i bardzo dobrze i łatwo się topi. Jest często używany do quesadillas, faszerowanych chili lub innych potraw, gdy pożądany jest stopiony - ale nie cieknący - ser.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC przez 2.0

Nazwany na cześć północnego stanu Meksyku, ten ser jest również znany jako queso menonita, ponieważ pochodzi z okolicznych społeczności mennonickich. (Czasami zobaczysz wysokiego, blond, ubranego w kombinezony młodzieńca sprzedającego ten ser na skrzyżowaniu w Meksyku.)

Queso Chihuahua jest jędrnym, jasnożółtym serem dojrzałym. Ma silniejszy smak niż większość meksykańskich serów, porównywalny pod względem ostrości z amerykańskim cheddarem. Jest łatwy do stopienia i często używany do robienia queso fundido (stopiony ser spożywany z frytkami lub innymi „dipperami”).

Queso Cotija

Robin Grose

Uważany za odpowiedź Meksyku na starzejącego się parmezana, ser Cotija bierze swoją nazwę od miasta Cotija w stanie Michoacán. Jest to mocno pachnący i smakujący, słony, stary ser. Łatwo rozdrobniona lub pokruszona queso Cotija naprawdę sprawdza się jako dodatek do smaków sałatek, fasoli, makaronu i antojito.

Requesón

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

Meksykańska odpowiedź na ser ricotta jest tak miękka, że ​​można ją rozłożyć. Jest często stosowany do napełniania enchilad i antojitos, takich jak tlacoyos i gorditas. Na rynkach Requesón jest często sprzedawane w postaci owiniętego świeżym liściem kukurydzy.

Inne Sery Meksykańskie

Robin Grose

Wybrane 8 lub 9 rodzajów sera po prostu drapią powierzchnię szerokiej gamy quesos Mexicanos . Nie trać okazji na wypróbowanie dowolnej odmiany, z którą możesz się spotkać, w tym:

Queso asadero lub queso quesadilla to kremowy, gładki, półmiękki biały ser, który pięknie się topi. Jest często używany do robienia quesadillas, pizzy, queso fundido (ser topiony podawany jako przystawka lub przystawka) lub do pieczonych potraw z sera.

Queso doble crema („ser podwójnie śmietankowy”) to bardzo miękki, biały ser wykonany z dodatkowej śmietany, dzięki czemu jest kremowy. Jest gładki, bogaty i służy do smarowania. Jest to również ser często używany do wyrobu deserów.

Queso de bola („ser kulowy”) to krajowa wersja holenderskiego sera Edam, półtwardego żółtego sera tradycyjnie pokrywanego warstwą jasnoczerwonego wosku. Ta meksykańska wersja jest używana w stanie Jukatan do przygotowania queso relleno, przysmaku stworzonego przez częściowe wydrążenie całego queso de bola , wypełnienie go specjalną mieszanką picadillo, a następnie upieczenie lub gotowanie na parze, aż ser będzie miękki.