Peter Williams / Getty Images
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 2 szklanki sosu (2 porcje)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 383 | Kalorie |
| 25g | Tłuszcz |
| 1g | Węglowodany |
| 36g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 szklanki sosu (2 porcje) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 383 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 25g | 32% |
| Tłuszcz nasycony 12g | 61% |
| Cholesterol 257 mg | 86% |
| Sód 288 mg | 13% |
| Węglowodany ogółem 1 g | 0% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 0% |
| Białko 36g | |
| Wapń 59 mg | 5% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Sos Allemande (który czasem jest również nazywany „Sosem Niemieckim”) jest gotowym sosem wykonanym przez pogrubienie velouté cielęcego z mieszaniną żółtek jaj i ciężkiej śmietany zwanej łącznikiem.
Sos Allemande jest sosem złożonym, którego można używać do robienia różnych małych sosów, takich jak sosy do ruletki lub sosem Aurora. Można go również podawać w postaci cielęciny, gotowanego kurczaka, warzyw lub jajek.
Sos Allemande jest czasem mylnie nazywany Sauce Parisienne . Sos Parisienne jest podobny, ale korzysta z serka śmietankowego zamiast łącznika z jajkami, więc jest to zupełnie inny sos.
Składniki
- 2 szklanki cielęciny velouté
- ¼ szklanki ciężkiej śmietany
- 1 żółtko
- Koszerna sól i biały pieprz (do smaku)
Kroki, aby to zrobić
W rondlu z dużym dnem rozgrzej velouté na średnim i wysokim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, następnie obniżyć ogień do wrzenia i zmniejszać przez około 5 minut, aż całkowita objętość zmniejszy się o około filiżankę.
W misce ze stali nierdzewnej lub szklanej ubij śmietanę i żółtko na gładką masę. Ta mieszanka kremów jajecznych jest Twoim łącznikiem.
Powoli dolewaj do kubka gorącego velouté, cały czas ubijając, aby żółtko nie skurczyło się od gorąca.
Teraz stopniowo wbij ciepłe połączenie z powrotem do velouté.
Doprowadzić sos z powrotem do delikatnego duszenia na chwilę, ale nie pozwól mu się zagotować.
Dopraw do smaku solą koszerną, białym pieprzem i sokiem z cytryny. Odcedź i podawaj od razu.
Tagi przepisu:
- sos
- Francuski
- rodzinny obiad
- sos
