Obrazy bohaterów / Getty Images
Masło jest głównym składnikiem prawie wszystkich tradycyjnych receptur do pieczenia, stosowanych do pieczywa, ciastek, ciastek, ciastek, babeczek, szybkich chlebów i niemal wszystkiego innego, a większość bezmlecznych receptur będzie używać zamienników takich jak olej, margaryna sojowa, lub skracając, aby zastąpić masło w danym przepisie, czasami zmniejszając tłuszcz za pomocą przecierających się owoców, takich jak jabłka, banany lub daktyle. Ze względów zdrowotnych wiele osób woli używać płynnych olejów, takich jak rzepak i oliwa z oliwek zamiast masła, do bezmlecznego wypieku, a chociaż w wielu przypadkach nadal przyniesie to wspaniałe rezultaty, często zdarza się, że nie może stać dla samego masła.
Kiedy stosować olej i kiedy stosować margarynę
Kiedy więc można stosować olej, a kiedy lepiej stosować margarynę i tłuszcz?
Przede wszystkim, aby zrozumieć, jak właściwie zastąpić masło, ważne jest, aby zrozumieć, jak masło działa w różnych przepisach piekarniczych. W większości przepisów na ciasta, babeczki i szybkie pieczywo proces kremowania masła z granulowanym cukrem jest niezwykle ważny dla osiągnięcia równomiernie rosnącej, bogatej, gąbczastej konsystencji, która jest tak charakterystyczna dla tych produktów. To w ciągu trzech do pięciu minut ubijania cukru w masło, aż do momentu, gdy będzie „puszysty”, granulki cukru pocięte na masło i napowietrzają gęsty tłuszcz, aby nadać ciastom bogatą teksturę i smak, który również wzrośnie.
Ilustracja: Catherine Song. © Świerk, 2018
Pieczenie Ciast Bez Masła
Właśnie z powodu tego etapu kremowania problematyczne może być stosowanie samego oleju zamiast masła do ciast i babeczek zamiast margaryny lub tłuszczu. Oleje ogólnie najlepiej sprawdzają się w przepisach, w których stosuje się cukry płynne, takie jak miód, syrop klonowy, melasa lub inne syropy, wraz ze środkami do pieczenia, innym tłuszczem stałym, takim jak mielone orzechy i jakimś rodzajem emulgatora, takim jak jajka lub substytuty jaj, jak w tej mleczarni -bezpłatne ciasto marchewkowe, które wykorzystuje kombinację zmielonych orzechów, oleju, białek jajek i puree owocowego, aby uzyskać zarówno wilgotność, jak i lifting, bez poświęcania tekstury. Oddzielanie jajek, ubijanie żółtek cukrem lub słodzikiem, a następnie składanie białek jaja w inne składniki to kolejny świetny sposób, aby zapewnić swoim ciastom na bazie oleju i szybkim chlebom zarówno bogactwo, jak i podnieść i pozwala piec bez użycia margaryny lub tłuszczu.
Często zdarza się, że wegańskie i bezmleczne ciasta na bazie oleju, które nie używają jajek, wydają się trochę gęste lub pozbawione bogactwa rozpuszczania się w ustach w przypadku masła, ale temu problemowi można zaradzić łącząc olej z jakimś tłuszczem stałym, takim jak mielone orzechy lub czekolada.
Pieczenie ciasteczek bez masła
Ciastka i kruche ciastka tradycyjnie używają masła, aby uzyskać bogactwo i gęstość, ale mniej polegają na masle do „podnoszenia” potrzebnego w przepisach takich jak ciasta. Z tego powodu ciasteczka są często znacznie łatwiejsze do zrobienia bez nabiału, a po prostu zastąpienie masła margaryną lub tłuszczem warzywnym prawie zawsze załatwia sprawę. Jednak skuteczne stosowanie oleju w bezmlecznych przepisach na ciasteczka, podobnie jak w przypadku ciast, zależy w dużej mierze od innych składników zawartych w przepisie. Stosowanie oleju w przepisach z płynnymi syropami i mielonymi orzechami pozwoli uzyskać ciastko o kruchej konsystencji, a użycie oleju w połączeniu z żółtkami jaj i płynnym środkiem słodzącym lub granulowanym cukrem pozwoli uzyskać miękkie i nadające się do żucia ciasteczko o konsystencji ciasta. Jeśli zdecydujesz się na olej i płynny słodzik bez jajek, w większości przypadków i w zależności od liczby używanych suchych składników, otrzymasz cienkie, kruche ciasteczko lub ciastko o strukturze mufinki.
Ogólnie rzecz biorąc, w przepisach na ciastka i innych gęstych, słodkich przepisach na deser, takich jak ciasto na ciasto i szewc, stosowanie margaryny i tłuszczu jest najlepszym wyborem. Wyjątkiem od tej reguły są ciastka do pieczenia, które nie używają środków do pieczenia lub mają być nieco gęste i suche.
Pieczenie ciastek i ciastek
W przypadku bogatych wypieków, które używają środków do pieczenia lub drożdży oraz niewielkiej ilości cukru lub słodzika, takich jak herbatniki i ciasta, lub wcale, użycie oleju naprawdę sprawi, że produkt końcowy będzie pozbawiony zarówno tekstury, jak i smaku. Te przepisy są nieskończenie bardziej skuteczne przy użyciu margaryny sojowej lub skrócenia niż cokolwiek innego. Łączenie oleju z mielonymi orzechami w przepisach na herbatniki lub ciasta nie pozwoli uzyskać mącznej chleba, która definiuje te wypieki, a użycie dodatkowych jaj w celu wzbogacenia nie pozwoli na pożądaną suchą teksturę i zapewni nieco konsystencję ciasta. Naprawdę, olej po prostu nie oddaje sprawiedliwości tym produktom. Nie oznacza to, że olej nie może być stosowany w tych przepisach, ale raczej, że chociaż nadal możesz wytwarzać coś smacznego, będzie on po prostu znacznie różnić się od tradycyjnego produktu, niż gdybyś użył margaryny sojowej, tłuszczu lub innego półstałego tłuszcz, który bardziej przypomina masło.
Masło niesolone a margaryna
Wreszcie, większość przepisów na pieczenie wymaga niesolonego masła , a cała margaryna sojowa i skróty, które napotkaliśmy, nie są niesolone. Aby uwzględnić tę różnicę, po prostu zmniejsz ilość soli w danym przepisie o 1/4 łyżeczki na 1/2 szklanki margaryny.
Last but not least: olej kokosowy jest naprawdę jednym z wyjątków od wszystkich wyżej wymienionych zasad. Olej kokosowy jest podobny do masła, ponieważ jest stały, gdy jest zimny, półstały w temperaturze pokojowej, i płynny po podgrzaniu, więc dobrze sprawdza się w prawie wszystkim, od ciastek i ciast po potrawy warzywne. Jest drogi, więc spróbuj go kupić w hurtowniach lub w sprzedaży.
Najlepsze zamienniki masła do smarowania, gotowania i pieczenia
