Diana Rattray
Sum, jeden z najpopularniejszych pokarmów na południu, jest najczęściej spożywany smażony ze szczeniętami ciszy. Istnieje około 2000 gatunków sumów, których nazwa (prawdopodobnie ze względu na wąsy) pojawiła się po raz pierwszy w druku w 1612 roku. W Ameryce Północnej występuje 28 gatunków sumów, z których kilkanaście jest zjadanych. Najpopularniejszymi sumami jadalnymi są „sum kanałowy”, „sum biały” i „sum niebieski”.
Na południu sumy hodowane są na farmach rybnych (około 90 procent w Missisipi) i sprzedawane są świeże lub mrożone. Około 60 procent rośnie w promieniu 65 mil od Belzoni w Missisipi, samozwańczej stolicy świata Catfish.
Szczeniaki Hush są ulubionym dodatkiem do smażonego suma i często są podawane z innymi rodzajami smażonych ryb. Znane również jako zbieracze kukurydzy, szczeniaki ciszy to smażone w głębokim tłuszczu małe pieczywo kukurydziane. Popularna legenda otaczająca cisza szczeniaka przenosi nas w czasy wojny secesyjnej. Południowcy siedzieli przy ognisku, przygotowując posiłki. Gdyby żołnierze Jankesów się zbliżyli, rzucali szczekającymi psami niektóre smażone ciasta poleceniem Cicho, szczenięta.
Sum może być stosowany w dowolnym przepisie wymagającym białej, nietłustej ryby, ale większość mieszkańców Południa woli go pogłębiać w mączce kukurydzianej i smażyć, ze szczeniętymi szczeniętami, surówką z białej kapusty, frytkami i keczupem. Według Craiga Claiborne'a, autora Southern Cooking Craiga Claiborne'a, głęboko smażony sum bez keczupu jest jak hot dog bez musztardy.
Sumy i pokrewne przepisy na ryby
- Jak zrobić klasycznego smażonego suma południowego: podstawowy przepis na smażone filety z suma z maślanką i mieszanką z mąki kukurydzianej. Smażone ryby smażone w piwie cajun: Te bryłki wielkości kęsa są panierowane i smażone do perfekcji. Robią fantastyczne rybne tacos! (na zdjęciu) Pan Fried Catfish: Ta prosta metoda działa na płycie kuchennej lub nad ogniskiem. Podstawowe filety z głębokiego smażenia suma ze ściśniętymi szczeniętami: smażone w głębokim tłuszczu z klasyczną powłoką z mąki kukurydzianej. Proste grilowane sumy: filety z suma są grillowane z kilkoma prostymi przyprawami. Nadziewane filety z suma: pikantny nadziewany bułka tarta wypełnia te pieczone filety z suma. Kufel z rybami Cajun: Podawaj ten wspaniały bulion z kajunów z francuskim chlebem. Pieczone skorupki rybne Panko: Te łatwe filety rybne są pieczone, a nie smażone. Łatwe smażone filety rybne: Podstawowe smażone filety rybne w stylu „fish & chips”.
Hush Puppies
- Jak zrobić szczenięta Southern Hush: Prosta wersja tego klasycznego smażonego chleba. Podstawowe szczeniaki Hush z zieloną cebulą: Zielona cebula jest często dodawana do rzadkiego ciasta dla szczeniąt. i są robione bez jajek. Puszka kukurydzianej śmietany zapewnia wilgoć, której potrzebujesz. Głębokie smażone szczenięta Southern Hush: Te szczenięta są produkowane z mieszanki samorosnących mąki kukurydzianej, wraz ze słodkim mlekiem i drobno posiekaną zieloną cebulą. Beer Batter Hush Puppies: Użyj jasnego lub ciemnego piwa, aby zrobić te pyszne szczeniaki hush. Ostrygi kukurydziane: Te smażone ostrygi kukurydziane to puszyste małe placki kukurydziane, które byłyby pyszne przy każdym posiłku. Podstawowe placki kukurydziane: Jeśli cię to nie obchodzi ze względu na konsystencję szczeniąt, pomiń cukier w tych cieście i podawaj je z sumem lub spróbuj tych cieście z kukurydzy i boczku.
