BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2.0
Cecina jest soloną, suszoną powietrzem wołowiną i jest naprawdę przysmakiem Hiszpanii. Pochodzenie słowa cecina nie jest całkowicie jasne. Niektórzy uważają, że pochodzi od łacińskiego saccus, co oznacza wytrawny, podczas gdy inni uważają, że pochodzi z celtyckiego przekłucia i jest związany ze współczesnym hiszpańskim „Cerezo” lub Northwind. Najstarsze pisemne odniesienie do Ceciny pochodzi z IV wieku pne, a opis tego procesu jest taki sam, jak obecnie. Przez wieki domy w regionie Maragara (w północno-zachodniej Hiszpanii) tradycyjnie trzymały suszoną nogę wołową w spiżarni, aby nakarmić rodzinę.
Chociaż cecina może być wytwarzana z innych mięs, takich jak koza, koń, byk lub królik, najczęstszą jest tylna noga wołowiny. Cecina jest spożywana głównie w prowincjach Leon i Zamora, chociaż produkowana jest również w Kraju Basków i jest dobrze znana na całym Półwyspie Iberyjskim. Cecina produkowana w Leon, trafnie zwana Cecina de Leon, słynie z jakości i ma chronioną identyfikację geograficzną zgodnie z prawem. Wysokość (ponad 800 metrów) i suchy klimat Leon są idealne do produkcji ceciny.
Proces tworzenia Ceciny
Po pierwsze, mięso jest peklowane w soli przez określoną liczbę dni. Pozostała sól na zewnątrz jest zmywana. Następnie jest wędzony w dębie przez dwa do trzech tygodni. Ostatnim krokiem w tym procesie jest suszenie mięsa w specjalnych pomieszczeniach, w których można otwierać i zamykać okna, regulując temperaturę i wilgotność. Cały proces trwa siedem miesięcy, według Rady Regulacyjnej (Consejo Regulador IGP Cecina de León).
Wynik
Kawałki Ceciny mają brązową skórkę, która jest odcinana przed jedzeniem. Wewnątrz ma kolor od ciemnej wiśni do kasztanowca, przez który biegną małe żyły tłuszczu. Jest lekko włóknisty i ma wyraźny smak. Chociaż utwardzony w soli, nie jest słony. Zwykle jest krojone w cienkie plasterki i podawane jako przystawka sama z chlebem i / lub owocami.
Dostępność
Łatwo jest znaleźć hiszpańskich dostawców i sklepy Cecina w Internecie, którzy wysyłają je bezpośrednio do Ciebie w UE Niestety, Cecina jest niedostępna w USA. Istnieje nadzieja, że pewnego dnia uda nam się legalnie sprowadzić cecinę do USA, ponieważ kilka lat temu pozwolono na import włoskiej wołowiny, zwanej bresaola. W międzyczasie napełnij się ceciną podczas pobytu w Hiszpanii!
