Fudio / Getty Images
Ceviche (wymawiane jako „seh-VEE-chay”) to latynoamerykański przepis na surowe ryby i owoce morza marynowane w soku z cytrusów, głównie limonki i cytryny. Kwas cytrusowy denaturuje białka w rybie, powodując, że staje się ona nieprzezroczysta i tworzy jędrną teksturę.
Białka składają się z długich łańcuchów aminokwasów, a po wystawieniu na działanie kwasów łańcuchy te rozpadają się i układają w różne konfiguracje. Bardziej powszechnym sposobem denaturacji białek jest wystawienie ich na działanie ciepła (zasadniczo ich gotowanie). Dzięki ceviche ryba jest skutecznie „gotowana”, nawet jeśli nie ma w niej ciepła.
Spruce Eats / Madelyn Goodnight
Gotuj swoje owoce morza
Gdy używasz krewetek lub innych skorupiaków w ceviche, lepiej może być podany, jeśli najpierw usmażysz lub ugotujesz owoce morza. Uważaj jednak, aby nie ugotować go przez całą drogę, bo pokonasz cel swojego ceviche. Jeśli blanszujesz lub gotujesz na parze ryby lub krewetki, 16 minut to więcej niż wystarczająco dużo czasu, aby ugotować je w marynacie z cytrusów. Jeśli zaczniesz od surowych ryb, możesz liczyć na około dwie godziny, aby zakończyć proces.
Ceviche najlepiej podawać schłodzone lub w temperaturze pokojowej.
Należy pamiętać, że chociaż ciepło jest skuteczną metodą zabijania bakterii powodujących zatrucie pokarmowe, marynowanie go w soku z cytrusów nie jest. Dlatego ważne jest, aby używać najświeższych owoców morza, jakie możesz, z zaufanego źródła.
Co uwzględnić
Inne składniki ceviche zazwyczaj obejmują cebulę, chili i kolendrę, a czasem pomidory. Awokado jest wspaniałym przedmiotem do włączenia do ceviche, a jako bonus kwas zapobiegnie brązowieniu awokado.
Przepisy Ceviche różnią się w zależności od regionu, a każdy obszar ma swoją ulubioną rybę lub skorupiaka, które trafiają do uroczego dania. Lucjan, okoń morski, halibut, mahi-mahi i tilapia są popularnymi rybami do wyrobu ceviche. Inne składniki owoców morza to krewetki, przegrzebki, kalmary i ośmiornice.
W Ekwadorze ceviche z krewetkami jest przygotowywane wyłącznie z krewetek i zawiera sos pomidorowy lub sok. Wersja peruwiańska może zawierać kukurydzę i gotowane słodkie ziemniaki.
Prawdopodobnie najważniejszą rzeczą przy robieniu ceviche jest upewnienie się, że marynujesz je przez odpowiedni czas. Za krótkie, a owoce morza będą surowe. Za długi i będzie gumowaty w przypadku krewetek lub ośmiornicy, lub kredowy i kruchy w przypadku ryb. Piętnaście do dwudziestu minut zwykle jest w porządku.
Podawanie sugestii
Ceviche pasuje do chipsów tortilla, tostatów lub chipsów bananowych. Możesz również użyć prażonego chleba pita lub po prostu zjeść go łyżką.
Połącz ceviche z jasnym piwem lub owocowym białym winem, takim jak Sauvignon Blanc.
