Roger Stowell / Getty Images
- Razem: 40 minut
- Przygotowanie: 25 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: 4 porcje
Niektóre potrawy - trufle, kawior, wołowina Kobe - symbolizują luksus, a jeśli istnieje napój, który uosabia i uosabia tę samą jakość, musiałby to być szampan.
Pomysł zrobienia sosu z szampanem przywołuje pojęcie wręcz dekadencji - jak posypane płatkami złota ciasto czekoladowe.
Ten przepis wymaga około pół szklanki szampana, więc jest to również świetny sposób na wykorzystanie resztek szampana, które mogły pozostać po uroczystości.
Ale nie ma powodu, dla którego nie można tego zrobić w dawnych czasach.
Podczas gotowania z winem używaj tego, na co Cię stać, a przynajmniej czegoś, co lubisz pić.
W takim przypadku zalecamy szampan odmiany Brut, który ma najmniejszą słodycz.
Będziesz chciał używać filetów z piersi od 4 do 6 uncji każdy, a nie tych wielkich 12-uncjowych połówek piersi, które sprzedają w tych dniach. Jeśli wszystko, co możesz znaleźć, to te ogromne, możesz je filetować, kładąc je płasko na desce do krojenia i krojąc je na pół w poziomie.
Ale jeśli nie lubisz gotowanego kurczaka, możesz również spłaszczyć piersi, pogłębić je przyprawioną mąką i usmażyć. Lub nawet pieczone na skórze kawałki kurczaka na żeliwnej patelni. Kwasowość szampana, słona szynka prosciutto i kremowość sosu wspaniale uzupełnią kurczaka bez względu na wszystko.
Składniki
- 4 średnie filety z piersi kurczaka bez kości i bez skóry (około 4 do 6 uncji każdy)
- 1/2 szklanki marchewki (posiekanej)
- 1/2 szklanki cebuli (posiekanej)
- 1/2 szklanki selera naciowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 szalotki (obrane i drobno posiekane)
- 4 plasterki cienkiego papierowego prosciutto (drobno posiekanego)
- 1/2 szklanki suchego szampana
- 1/2 szklanki ciężkiej śmietany
- 1/4 szklanki świeżych liści estragonu
- 2 łyżki niesolonego masła (pokrojone w kostkę)
- Sól koszerna (do smaku)
- Świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Połóż piersi kurczaka na dnie dużego garnka do zupy lub rondla. Przykryj zimną wodą i dodaj sól, marchewkę, seler i cebulę.
Doprowadzić garnek do wrzenia, a następnie obniżyć do wrzenia. Dusić bardzo delikatnie przez 10 minut, a następnie wyłączyć ogień, szczelnie przykryć garnek i pozostawić kurczaka w gorącej wodzie na około 15 minut. Usuń gotowane piersi z kurczaka, osusz je i odstaw na bok, aby ostygły podczas przygotowywania sosu.
Podgrzewaj smażoną patelnię z dużym dnem na średnim ogniu przez minutę, a następnie dodaj oliwę z oliwek i podgrzewaj przez kolejne około 30 sekund. Dodaj szalotki i podsmaż, aż będą lekko półprzezroczyste, około 3 minut. Dodaj prosciutto i smaż przez kolejną minutę.
Dodaj szampana do garnka, zagotuj i pozwól mu się zmniejszyć przez około dwie minuty. Dodaj śmietanę, ponownie zagotuj, następnie podgrzej do wrzenia i zmniejszaj przez kolejne dwie minuty.
Dodaj kurczaka i estragon na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną minutę lub do momentu, aż kurczak się podgrzeje i sos będzie bulgotał energicznie przez kilka chwil. Teraz wyjmij kurczaka i ułóż na talerzach. Zamieszaj masło w sosie i dopraw do smaku solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Obficie posyp kurczaka kurczakiem i natychmiast podawaj.
Cieszyć się!
Tagi przepisu:
- Marchewka
- obiad
- Francuski
- drugi dzień świąt
