Chińskie przepisy kulinarne z soli i pieprzu. Obrazy Getty
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 15 minut
- Czas Marinad: 30 minut
- Wydajność: służy 4
Pikantna mieszanka soli i pieprzu nadaje smaku głęboko smażonym przekąskom. Te soli i pieprzu są zawsze smaczne i bardzo popularne w chińskiej kuchni.
Jeśli jest dostępny, możesz zastąpić czarny pieprz pieprzem syczuańskim.
Istnieje wiele różnych sposobów wytwarzania „chińskiej soli pieprzowej” (椒鹽 lub 花 椒鹽). Poniżej znajduje się jeden z moich ulubionych sposobów przygotowania tej „chińskiej soli pieprzowej”:
Sól pieprzowa chińska:
1 łyżka pieprzu Syczuan
2 łyżki soli
½ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
Procedury:
- Włóż ziarna pieprzu Syczuan i sól do małego i suchego rondla i mieszaj podczas gotowania. Ta procedura polega na opiekaniu pieprzu Syczuan razem z solą, a sól wchłonie aromat i smak pieprzu Syczuan. Gotuj przez 2-3 minuty i pamiętaj, aby użyć średniego do niskiego ciepła. Sito przesuń przez sól i pieprz Syczuan. Przechowuj pieprz Syczuan i sól osobno. Możesz użyć pieprzu Syczuan do zrobienia oleju z pieprzu Syczuan. Przeczytaj ten artykuł, aby dowiedzieć się, jak zrobić olej z pieprzu Syczuan. Zmieszaj sól ze zmielonym czarnym pieprzem. W ten sposób lubię robić „chińską sól pieprzową” do moich „zapasowych soli i pieprzu” i „soli i pieprzu”.
Przedstawię wam dwa różne przepisy, aby przygotować ten zapas soli i pieprzu.
Edytowane przez Liv Wan.
Składniki
- Przepis 1 Składniki:
- 2 ½ funta bez kości mięsne części zamienne lub łopatka wieprzowa
- 2 łyżki soli morskiej
- 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki proszku pięciu przypraw
- 3 do 4 szklanek oleju do smażenia w głębokim tłuszczu lub w razie potrzeby
- 3 łyżki skrobi kukurydzianej lub w razie potrzeby
- Przepis 2:
- Dowiedzieliśmy się o tym przepysznym przepisie na sól i pieprz od tajwańskiego szefa kuchni, ale dostosowaliśmy ten przepis, aby łatwiej było zdobyć wszystkie składniki.
- Przepis 2 Składniki:
- 10 uncji / 280 gramów żeberka lub łopatka wieprzowa
- 1 szczypiorek, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 chili, usunięte nasiona i drobno posiekane
- Trochę „chińskiej soli pieprzowej”
- 3 do 4 szklanek oleju lub w razie potrzeby usmażyć żeberka
- Przepis 2 Marynata na części zamienne:
- 1 łyżka wina ryżowego lub wino ryżowe Shaoxing
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżki czarnego octu
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- ½ łyżeczki sody wodorowęglanowej
- ½ ubite jajko
- 2 łyżki słodkiej skrobi ziemniaczanej lub mąki kukurydzianej
- 1 łyżka zwykłej mąki
Kroki, aby to zrobić
Przepis 1 Procedury:
Wymieszaj sól i czarny pieprz na dużej patelni na średnim ogniu, potrząsając patelnią, aż sól się ściemni. Zdjąć z ognia i wmieszać proszek z pięcioma przyprawami. Chłodny
Wytnij części zamienne wzdłuż poszczególnych kości. Pocierać lekko solą i pieprzem. Przykryj i marynuj w lodówce przez 2 godziny.
Rozgrzej olej do smażenia na głębokości od 360 do 375 stopni Fahrenheita. Odkurzyć części zamienne skrobią kukurydzianą.
Użyj kosza do frytkownicy, aby ostrożnie dodać żeberka do oleju. Smaż głęboko zanurzone części zamienne przez 3 do 4 minut. Usuń i osusz.
Po raz drugi usmaż głębokie łopatki. Aż będą chrupiące i ugotowane (około 1 minuty). Drenaż. Podawać z pozostałą mieszanką soli i pieprzu do zanurzania.
Przepis 2 Procedury:
Pokrój plastry na jeden kęs i marynuj ze wszystkimi składnikami przez co najmniej 30 minut. Osobiście poleciłbym ci marynowanie zapasowych koszy na noc. Musisz bardzo dobrze wymieszać całą marynatę i wymieszać ją co najmniej kilka razy podczas marynaty, aby części zapasowe mogły wchłonąć cały smak. * Wskazówka kulinarna: soda wodorowęglanowa i czarny ocet mogą pomóc zmiękczyć mięso na zapasowych.
Rozgrzej olej w woku. Temperatura oleju musi wynosić 180 stopni Celsjusza (356 stopni Fahrenheita). Głęboko smażyć części zapasowe przez minutę, wyłączyć ogień i pozostawić na oleju, aby gotował przez 5 minut. Odcedzić i pozostawić żebra na bok.
Włóż wiosenną cebulę, czosnek i chili do dużej, żaroodpornej miski do miksowania.
Rozgrzej olej ponownie do 180 stopni Celsjusza (356 stopni Fahrenheita) i smaż w głębokim tłuszczu przez kolejne 2-3 minuty, aż będą chrupiące. Natychmiast opróżnij i włóż żebra do misy miksującej krok 3.
Dodaj trochę „chińskiej soli pieprzowej” do kroku 4 i szybko rzuć wszystko kilka razy i jest gotowy do podania!
Tagi przepisu:
- Pieprz
- obiad
- azjatyckie
- nowe lata
