Clive Champion / Getty Images
Temperowanie czekolady nie jest trudne, ale czasem brakuje czasu i cierpliwości, więc możesz znaleźć skrót do temperowania. Chociaż nie ma substytutu odpowiednio temperowanej czekolady wysokiej jakości, istnieje kilka alternatywnych metod tworzenia twardych, błyszczących polew czekoladowych.
Candy Coatings
Powlekanie cukierków nie jest tak naprawdę czekoladą, w tym sensie, że nie zawiera masła kakaowego i mało, jeśli w ogóle, likieru czekoladowego. Zamiast tego ten produkt cukierniczy o smaku czekoladowym zawiera tłuszcz roślinny zamiast masła kakaowego, co oznacza, że szybko się wiąże i pozostaje stabilny w temperaturze pokojowej. Lakier do cukierków występuje w ciemnej, mlecznej i białej czekoladzie (a także w innych smakach, takich jak mięta i masło orzechowe) i jest doskonałym skrótem do formowania dekoracji i nowatorskich czekoladek. Jednak smak nie różni się od prawdziwej czekolady, więc nie używaj tych produktów, jeśli twoje cukierki zależą od głębokiego, bogatego autentycznego smaku czekolady.
Wosk cukierniczy / glazura
Po pierwsze, pozwól mi stwierdzić, że wosk nie jest jedzeniem. Nie sugeruję dodawania parafiny lub wosku piekarskiego do swoich cukierków, ponieważ FDA nie zatwierdziła wosku do spożycia przez ludzi. Jednak pokolenia cukierników dodawały wosku do czekolady, aby uzyskać błyszczące, twarde polewy czekoladowe. Jeśli zdecydujesz, że chcesz wypróbować tę metodę, parafinę zwykle można znaleźć w dziale zaopatrzenia w konserw w sklepie spożywczym, podczas gdy wosk cukiernika można znaleźć w sklepach z ciastami lub w Internecie. Pamiętaj, że wosk może nadać Twojej czekoladzie nieprzyjemną konsystencję i / lub smak.
