Matilda Lindeblad / StockFood Creative / Getty Images
- Razem: 40 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 10 minut
- Czas konserwowania: 5 minut
- Wydajność: 5 pół-kufli (32 porcji)
Morwy są niedocenianym owocem, często przeklinanym przez właścicieli domów, ponieważ gdy są dojrzałe, mogą spaść na ziemię i zrobić bałagan na patio i chodnikach. Zamiast pozwolić jagodom zaśmiecić przestrzeń na zewnątrz, dlaczego nie zebrać tych pysznych owoców i zrobić dżem?
Problem polega na tym, że morwy nie wszystkie dojrzewają jednocześnie. To jeden z powodów, dla których rzadko postrzegasz je jako uprawy komercyjne. Łatwym sposobem na ich zebranie jest ułożenie podłoża pod drzewem i potrząśnięcie niższymi gałęziami - dojrzałe jagody spadną na materiał. Jeśli nie masz żadnych drzew morwy i nie masz dostępu do świeżych morwy, możesz użyć mrożonej morwy do tego przepisu.
Składniki
- Morwy 2 funty (900 gramów) (świeże lub mrożone)
- 6 filiżanek (1, 35 kilograma) cukru
- 1/2 szklanki (120 mililitrów) świeżego soku z cytryny
- Szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
- 1 torebka pektyny w płynie
Kroki, aby to zrobić
Sterylizuj słoiki z puszkami we wrzącej wodzie.
Podczas sterylizacji słoików włóż morwy, cukier i sok z cytryny do dużego, niereaktywnego garnka. (Nie używaj aluminium lub nieszkliwionego żeliwa, ponieważ mogą one tworzyć kolory i smaki w twoim dżemie; stal nierdzewna lub emaliowane żeliwo są w porządku).
Doprowadzić mieszaninę do pełnego wrzenia na dużym ogniu, stale mieszając, aby zapobiec przypaleniu i pomóc w rozpuszczeniu cukru. Gdy mieszanina całkowicie się zagotuje i cukier całkowicie się rozpuści, dodaj szczyptę (kilka skrobów na tarce) świeżo zmielonej gałki muszkatołowej.
Dodaj płynną pektynę. Gotuj przez 1 minutę, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia. Zetrzyj piankę, która mogła powstać na powierzchni zacięcia.
Wlać dżem do wysterylizowanych słoików z puszkami, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Przetrzyj brzegi słoików czystą wilgotną ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Zabezpiecz pokrywki konserw i przetwarzaj we wrzącej łaźni wodnej przez 5 minut.
Przygotowanie zebranych morwy
Nawet bardzo dojrzałe morwy zwykle schodzą z drzewa z przyczepioną odrobiną łodygi. Usunięcie małych łodyg to trochę pracy, więc od ciebie zależy, czy poświęcisz trochę czasu, ale jeśli to zrobisz, twój dżem będzie miał lepszą teksturę. Następnie musisz umyć morwy; albo umieść w durszlaku i dobrze spłucz wodą, lub umieść jagody w zlewie lub misce z wodą, a następnie dobrze spuść w sitku. Traktuj je delikatnie, aby ich nie zgnieść i nie wypuścić ich soków. Teraz możesz ugotować je w dżemie.
Używanie pektyny
Morwy to owoce o niskiej pektynie, dlatego w tym przepisie zastosowano komercyjną pektynę płynną. Minusem tego jest to, że komercyjna pektyna wymaga dużej ilości cukru do wytworzenia żelu. Jeśli chcesz uniknąć płynnej pektyny, możesz połączyć morwy z owocami o wysokiej pektynie, takimi jak jabłka, gruszki, pomarańcze i agrest. W przypadku opcji o niższej zawartości cukru spróbuj użyć pektyny o niskiej zawartości metoksylu. Możesz także spróbować dżemu z morwy wykonanego z domowej pektyny.
Konserwowanie lub inne przechowywanie
Konserwowanie ma sens, gdy masz dużą ilość dżemu - za dużo do jedzenia w najbliższej przyszłości i przez krótki okres czasu. Ponieważ morwy nie są sprzedawane w dużych ilościach i dojrzewają w różnym tempie, możesz nie mieć wystarczającej ilości jagód - a więc i dżemu - aby uzasadnić proces konserwowania. W takim przypadku możesz po prostu łyżką ugotowanego i schłodzonego dżemu do małych pojemników i zamrozić; następnie po prostu rozmroź w razie potrzeby.
Tagi przepisu:
- Dżem
- amerykański
- powrót do szkoły
- dżem / galaretka
