Ilustracja: Chloe Giroux. © Świerk, 2019
Chow mein i chop suey to chińskie smażone potrawy, często spotykane w menu restauracji i na wynos. Oba mogą wydawać się podobne, ale ich składniki, przygotowanie i pochodzenie są różne. Chow mein to jedna z charakterystycznych potraw kuchni chińskiej, a chop suey to amerykańska kreacja wykorzystująca chińskie techniki gotowania.
Historia Chow Mein
Chow mein jest uważane za bardziej autentyczne chińskie danie niż suey. Chociaż pochodzenie suey nie jest koniecznie ustalone, historyczne tło chow mein jest znacznie mniej tajemnicze. Chow mein (w języku mandaryńskim „ch'ao mien”), co oznacza „smażony makaron”, pochodzi z północnych Chin. Chociaż chow mein podawany na wynos i wiele amerykańskich restauracji chińskich zostało zmienionych, aby spodobać się zachodnim gustom, opiera się na autentycznej chińskiej potrawie ze smażonych warzyw z gotowanym makaronem.
Historia Chop Suey
Jeśli chodzi o siekanie suey, jedno zgodne przekonanie jest takie, że zostało wymyślone w Ameryce przez chińskich Amerykanów. Historia, która przetrwała próbę czasu, mówi, że to danie zostało stworzone przez legendarnego chińskiego szefa kuchni w obozie górniczym w Kalifornii. W dniu, w którym brakowało mu składników i personelu, rzucił razem swoje naczynie dla swoich klientów, używając wszystkiego, co miał w kuchni. Nazwał go „tsa sui” w języku mandaryńskim, co oznacza „różne połamane kawałki”. Nazwa została zamerykanizowana na „siekać suey”. W Chinach nie istnieje danie o nazwie „tsa sui”.
Inna opowieść jest taka, że chop suey powstał w Palace Hotel w San Francisco w latach 90. XIX wieku; Chiński przywódca Li Hung Chang odwiedził i poprosił o danie z mięsa i warzyw, które było „suey pracy” lub „w drobnych kawałkach”. Szef kuchni zobowiązał się i tak narodził się suey.
Jak powstaje każde danie
Te dwa chińskie dania restauracyjne mogą mieć podobne składniki, ale ich koncepcje są nieco inne. Chow mein to ustalony przepis, w którym makaron jest najpierw gotowany, a następnie dodawany na końcu do smażonego warzywa i sosu, utrzymując makaron nieco miękki. W Ameryce restauracje mają tendencję do smażenia makaronu, aż będą chrupiące.
Z drugiej strony Chop Suey ma znacznie luźniejszy format receptur. Mięso i warzywa są krojone i smażone z sosem, ale ponieważ wymyślono, aby użyć dowolnego mięsa i warzyw, które były pod ręką, aby zrobić szybkie danie inspirowane chińskim, ta sama filozofia przekłada się na twoją kuchnię. W sosie nie ma makaronu; zamiast tego smażoną na mieszance mieszaninę podaje się na ryż.
Obie te potrawy są nie tylko łatwe do zrobienia, ale także bardzo elastyczne. Jak każde chińskie jedzenie, to, co sprawia, że kotlet suey i chow mein zapadają w pamięć, to nie konkretne składniki, ale równowaga między ziarnem a warzywami. Oba są idealnymi naczyniami do zrobienia, gdy chcesz wyczyścić lodówkę, ponieważ wybór warzyw naprawdę zależy od Ciebie.
Jeśli chodzi o przestrzeganie przepisu na chow mien lub chop suey, nie bój się dokonywać zmian, jeśli nie masz wszystkich składników. Piękno tego rodzaju potraw polega na ich elastyczności. Chociaż lepiej jest mieć woka, potrawy te można łatwo zrobić na patelni.
