Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images
Chociaż ostry sos jest najlepiej znany jako przyprawa pochodząca z Indii, koncepcja rozprzestrzeniła się na całym świecie i przekształciła w zależności od lokalnych upodobań. Określenie „ostry sos” pochodzi od wschodnioindyjskich chatni , co oznacza „mocno przyprawione” i odnosi się do przyprawy, która zwykle składa się z mieszanki posiekanych owoców, octu, przypraw i cukru ugotowanych w gruby produkt do smarowania. Większość ostrych sosów jest pikantna, ale łatwo jest dostosować współczynnik ciepła, jeśli zrobisz to samo.
Słodki, cierpki i pikantny smak stanowi dopełnienie mięs o mocnym smaku, takich jak dziczyzna, ale także dobrze pasuje do wołowiny, wieprzowiny i kurczaka. Serki Chutney wzbogacają sery, a słodsze wersje znakomicie komponują się z krakersami, tostami lub bułeczkami.
Chutney czy Smakować?
Chutney i delicje są często używane zamiennie jako warunki przyprawowe. Zamieszanie jest zrozumiałe. Ostry sos może być pikantny, a smakołyki mogą być słodkie. Ogólnie rzecz biorąc, chutneys mają masywną konsystencję do smarowania podobną do konfitury i są zwykle wytwarzane z owoców, podczas gdy smakołyki są słabo ugotowane, zużywają mniej cukru, jeśli w ogóle, są bardziej chrupiące i używają warzyw. Przykładem jest marynowana marynata, popularna przyprawa w kuchni amerykańskiej, w porównaniu do owocowego chutney z rabarbarem.
Składniki Chutney
Ostrygi mają bazę owocową, ale można również użyć wielu niesłodkich warzyw. Po zapoznaniu się z podstawową koncepcją możesz eksperymentować z dowolną liczbą owoców lub warzyw.
Istnieją setki, jeśli nie tysiące, możliwych kombinacji, aby przygotować tę smaczną przyprawę. Najczęstsze smaki chutney to imbir, cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, kardamon, rodzynki, mango, tamaryndowiec, owoce cytrusowe, morela, brzoskwinia, kolendra, mięta, cebula i czosnek. Ale to nie jedyne opcje; istnieje wiele innowacyjnych rodzajów sosu, który wykorzystuje ananasa, kokosa, róży, dyni, pigwy, śliwek lub marchwi. Zrób przygodę z chutney z kiwi, tym orzeźwiającym chutney z papai i rodzynkami z ananasa.
Podstawy
Zapamiętaj te podstawy przed rozpoczęciem:
- Używaj twardych, niedojrzałych owoców, takich jak zielone mango, banany, brzoskwinie, jabłka, nektaryny i morele. Rabarbar oraz jędrne lub niedojrzałe pomidory są również dobrymi kandydatami. Wypróbuj nasz przepis na chutney rabarbarowy lub słodki chutney imbirowo-gruszkowy. Unikaj miękkich owoców o delikatnych smakach, takich jak maliny, truskawki i tym podobne, ponieważ będą one gotować na bardziej gładkim dżemie, a ich smak zostanie utracony. Suszone owoce działają szczególnie dobrze w chutney, ponieważ zachowują swoją teksturę, ale nadają mu cierpki smak, zrównoważony cukrem i przyprawami. Zasadniczo używaj 6 1/2 funta owoców na 32 uncje płynne octu i 2 funty cukru. Dostosuj zawartość octu i cukru w zależności od cierpkości i kwasowości użytych owoców. W przypadku słodkich mango używaj mniej cukru, w przypadku kwaśnych jabłek lub pigwy używaj mniej octu. Na kwaśny ostry sos, idealny na wołowinę, przygotuj zielony pomidorowy i jabłkowy ostry sos. Ostrożnie przygotuj owoce lub warzywa: za małe i staną się papką, za duże, będą nie do smarowania, a ostry sos nie będzie gładki.
Metoda gotowania i przybory kuchenne
Aby uzyskać ostry sos, postępuj zgodnie z tymi zaleceniami:
- Przygotuj rondel lub holenderski piekarnik do powolnego gotowania lub dużych porcji chutney. Używaj niereaktywnych naczyń, ponieważ kwas w mieszaninach będzie reagował z żelazem, miedzią i mosiądzem, powodując przebarwienia i metaliczny smak.
Z tych samych powodów zalecane są drewniane łyżki lub plastikowe przybory. Kupuj szczelne szklane pojemniki, aby zachować ostry sos i wysterylizować je przed użyciem; większość sosów będzie trwać 2–3 tygodnie w lodówce, jeśli będzie odpowiednio konserwowana. Strzeż się podwójnego zanurzania łyżką zanieczyszczoną śliną, to by było na tyle dla twojego sosu!
Chutney-It-Up
Oto kilka pomysłów na urozmaicenie chutney:
- Wymieszaj ostry sos z twarogiem, kwaśną śmietaną lub creme fraiche, aby uzyskać krakersy lub dip owocowy. Wymieszaj ostry sos z oliwą z oliwek lub masłem, aby polerować pieczeń. Pamiętaj, że cukier w sosie będzie karmelizowany, więc dodaj ostatnią polewę, gdy mięso jest prawie gotowe, aby uniknąć zwęglenia i zaostrzeń. Wymieszaj z domowym lub pakowanym majonezem do akcentowania wędlin, drobiu lub jako spoiwa do sałatek ziemniaczanych. Wypróbuj majonez chutney. Wymieszaj sos z wodą i oliwą z oliwek, aby uzyskać marynatę na noc z wołowiną lub drobiem.
