Valery Rizzo / Getty Images
Rampy, zwane także dzikimi porami ( Allium tricoccum ), są w sezonie tylko przez kilka tygodni każdej wiosny. Zarówno podziemne części jak scallion, jak i zielone liście to smaczne artykuły spożywcze, ale wymagają nieco innych zabiegów, jeśli chcesz je zamrozić przez cały rok.
Rampy zostały w niektórych obszarach nadmiernie eksploatowane, aż do niebezpieczeństwa. Upewnij się, że skądś pochodzą, że są obfite lub że zostały zebrane w sposób zrównoważony. Jeszcze lepiej, rozwijaj własne.
Zanim je zamrozisz
Zwróć uwagę, że rampy zbierane w sposób zrównoważony nie będą miały żadnych sztywnych korzeni u podstawy białej, przypominającej łuskę żarówki. Ale jeśli wykopałeś niektóre ze swoich obfitych łat na podwórku z przymocowanymi korzeniami podstawy sznurka, odetnij je przed kontynuowaniem przepisu.
Wąską, białą cebulkę i fioletowo-czerwone łodygi należy tylko grubo posiekać, zanim zostaną zamrożone.
Jednak zielone liście powinny zostać zblanszowane, zanim zostaną zamrożone. Ten krok blanszowania pomaga zachować atrakcyjny jasnozielony kolor, a nie brązowieje, gdy jest zamrożony, a następnie rozmrożony.
Aby blanszować liście pochylni, zagotuj duży garnek z wodą. Dodaj zielone liście i wymieszaj je we wrzącej wodzie. Po zaledwie 15 sekundach osusz liście i natychmiast uruchom je pod zimną wodą lub zanurz je w misce z lodową wodą. Opróżnij ponownie i wyciśnij jak najwięcej wody. Grubo posiekaj blanszowane liście.
Zamrażające rampy
Możesz zamrozić podziemne żarówki i łodygi osobno od zielonych liści lub razem. Tak czy inaczej, zalecamy najpierw ułożyć je w mniej więcej jednej warstwie na blasze do pieczenia. Zamrażaj je w ten sposób, bez przykrycia, przez 1–2 godziny przed przeniesieniem ich do pojemników lub toreb zamrażarki (naszym pierwszym wyborem są nieplastyczne pojemniki zamrażające).
To, co powoduje początkowe zamrożenie jednowarstwowe, polega na oddzieleniu od siebie kawałków posiekanych pochylni, gdy znajdą się w pojemniku, w którym będą przechowywane. Oznacza to, że jeśli chcesz użyć niektórych pochylni, zamiast stawić czoła jednej dużej zamrożonej blok, możesz wyjąć tyle, ile chcesz.
Olej do zamrażania ramp
Innym sposobem na zachowanie ramp jest zrobienie oleju, a następnie zamrożenie go. Aby to zrobić, najpierw blanszuj liście jak wyżej. Następnie zmiksuj rampy, liście i żarówki w blenderze lub robocie kuchennym z wystarczającą ilością oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby uzyskać pastę lub sos.
Napełnij tacki na kostki lodu olejem rampy. Zamroź, a następnie wysuń kostki i przenieś je do pojemników zamrażarki (lub torebek zamrażarki). Każda kostka będzie w przybliżeniu 1 łyżką stołowej oleju pochylni.
Ewentualnie wlej lub wlej łyżkę oleju do worków zamrażarki. Włóż tylko tyle, aby zakryła powierzchnię torby, gdy jest ona pozioma. Zamrozić płasko (poziomo). To, co skończysz, to „naleśnik” na oleju z ramp, z którego możesz oderwać tylko to, czego potrzebujesz.
Możesz użyć oleju jako bazy dla pesto z rampy.
