Paul Poplis / Photodisc / Getty Images
Małże znajdują się przez cały rok w różnych formach, w tym świeże (zarówno wytarte, jak i nieobrobione), zamrożone i w puszkach. Najlepiej sprawdzają się w miesiącach zimowych, ponieważ w miesiącach letnich są wrażliwe na bakterie, ale latem łatwiej je kopać. Dlatego są one zazwyczaj tańsze w sezonie ciepłym. Bez względu na to, czy są shuckowane, czy nie, małże są łatwo psujące się i powinny zostać zjedzone lub ugotowane tak szybko, jak to możliwe.
Wybór najlepszego małż
Wyschnięte małże powinny być pulchne, pachnieć świeżo i czuć ciężki jak na swój rozmiar. Unikaj tych o zapachu amoniaku. Sok z małży powinien być klarowny, bez fragmentów skorupy. Geodaczki, jeśli można je znaleźć na rynku, powinny mieć krótkie, grube, nie pomarszczone szyje. Marszczenie oznacza, że zbyt długo wyszli z wody i zaczynają się odwadniać. Miąższ małży może mieć barwę od kremowej bieli do szarości lub ciemnopomarańczowego. Prawidłowo obsługiwane świeże żywe małże będą trwać 2 dni w lodówce w optymalnych warunkach.
Całe małże jeszcze w skorupce muszą być sprzedawane na żywo. Świeże, niezamieszane małże należy przechowywać w lodówce w porowatej torbie z juty lub innego naturalnego materiału. Jeśli nie masz worków z tkaniną, przechowuj je w lodówce w misce pokrytej mokrą szmatką, a nie na lodzie. Nigdy nie przechowuj ich w zamkniętym plastiku lub zanurzonych w wodzie - umrą z powodu braku tlenu.
Używaj świeżych małży najlepiej w ciągu 24 godzin, chociaż jeśli są naprawdę świeże, wystarczą na kilka dni w lodówce. Odrzuć wszystkie świeże, żywe małże z otwartymi skorupami lub te, które nie zamykają się po stuknięciu, a także te, które mają zepsute skorupy. Jeśli możesz przesuwać połówki skorupy z boku na bok, jest to pewna wskazówka, że małż już nie żyje.
W przypadku żywych małży i geodetów z miękką skorupą dotknij szyjki syfonu. Jeśli się porusza, żyje; jeśli nie, wyrzuć to. Możesz umieścić małże w garnku z wodą jako kolejny test i odrzucić wszystkie pływające.
Jak zamrażać małże
Nie zamrażaj małży w skorupkach. Aby zamrozić małże, zrzuć je, zachowując ostrożność, aby zaoszczędzić płyn. Spłucz słoną wodą (1 łyżka stołowa soli do 1 litra wody) i umieść w pojemniku z zarezerwowanym płynem z małży i dodatkową solą, aby były całkowicie przykryte. Zamrożone małże będą trwać do 3 miesięcy w temperaturze 0 stopni F. Przed użyciem rozmrozić zamrożone małże i nigdy nie zamrażać ponownie.
Gotowane małże można przechowywać w zadaszonym pojemniku w lodówce do 4 dni. Zamrożenie nie jest zalecane w przypadku gotowanych małży, ponieważ staną się wyjątkowo twarde i gumowate.
