Lew Robertson / Stockbyte / Getty Images
- Razem: 25 godzin 10 minut
- Przygotowanie: 24 godziny 45 minut
- Gotuj: 25 minut
- Wydajność: 4 porcje
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 319 | Kalorie |
| 15g | Tłuszcz |
| 9g | Węglowodany |
| 25g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 porcje | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 319 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 15g | 19% |
| Tłuszcz nasycony 2g | 10% |
| Cholesterol 75 mg | 25% |
| Sód 7605 mg | 331% |
| Węglowodany ogółem 9g | 3% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 6% |
| Białko 25g | |
| Wapń 76 mg | 6% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Escabeche (es-kah-BECH-ay) to klasyczny hiszpański przepis, w którym przeszukujesz mięso lub ryby, a następnie marynujesz w sosie octowym wypełnionym ziołami i przyprawami i podajesz na zimno lub w temperaturze pokojowej w upalny dzień. Doskonale sprawdza się w przypadku ryb, szczególnie tłustych ryb, takich jak makrela, topak, śledź lub bonito, ale można użyć dowolnej cienko pokrojonej ryby.
Składniki
- 1/4 szklanki soli koszernej
- 4 szklanki wody
- 1 funt filetów rybnych (pokrojonych na 2 do 3 cali)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 2 tłuczone ząbki czosnku
- 1 ostre chili (pokrojone na pół)
- 2 liście laurowe
- 1 duża cebula (pokrojona na półksiężyca)
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1 łyżeczka suszonych liści tymianku
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżka suszonych liści oregano
- 1 szklanka bulionu rybnego lub z kurczaka
- 1 szklanka białego wina
- 1 szklanka białego octu winnego
- 2 dodatkowe liście laurowe
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Połącz sól kuchenną z 4 szklankami wody i mieszaj, aby połączyć. Solić ryby w tej mieszaninie przez 30 do 45 minut.
Podgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni i dodaj puree z czosnku, chili i 2 liście laurowe. Gotuj te aromaty w oleju na średnim ogniu, aż czosnek zrumieni się, około 4 do 6 minut. Nie pozwól, aby czosnek się palił. Usuń aromat i wyrzuć.
Zwiększ ciepło do średnio-wysokiego i gotuj ryby. Chcesz dobrego przypalenia, więc jeśli ryba nie gotuje wystarczająco mocno, zmień ciepło do samego końca. Przeszukuj każdą stronę ryby przez 1 do 3 minut, w zależności od grubości. Nie musisz gotować ryby przez całą drogę.
Wyjmij rybę do ostygnięcia. Dodaj pokrojoną cebulę, obniż temperaturę do średniej i gotuj, aż będzie przezroczysta. Usuń do ostygnięcia.
Dodaj wszystkie pozostałe składniki na patelnię, podnieś ogień do wysokiej i zagotuj. Zmniejsz o połowę, wyłącz ogrzewanie i pozwól ostygnąć.
Gdy wszystko osiągnie temperaturę pokojową, wlej sos do pojemnika i dodaj rybę i cebulę. Przechowuj w lodówce przez noc, aby smaki ożeniły się.
Podawać w chłodnym lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówka
- Ta ryba pozostanie w dobrej formie przez tydzień lub dłużej, dopóki będzie przykryta sosem octowym.
Tagi przepisu:
- ryba
- escabeche
- przystawka
- hiszpański
