Świerk
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 4 porcje
Stek au poivre (wymawiane „oh-PWAHV”) to klasyczny francuski przepis na stek, który zawiera doskonale ugotowany stek skorupiony z pokruszonymi ziarnami pieprzu i podawany z bogatym, kremowym sosem o smaku koniaku lub brandy.
Koniak, oczywiście, jest tradycyjnym składnikiem, ponieważ stek au poivre to francuski przepis, a koniak to rodzaj brandy wytwarzanej we Francji. Aby być naprawdę autentycznym, użyj koniaku. Każda brandy dobrej jakości również będzie działać.
Obejrzyj teraz: Klasyczny francuski stek au Poivre
Składniki
- 4 (8 uncji) steki bez kości (lub steki ribeye, o grubości około 1 1/2 cala)
- Sól koszerna (do smaku)
- 1 łyżka całego czarnego pieprzu
- 4 łyżki masła (podzielone)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki koniaku (lub brandy)
- 1 szklanka ciężkiej śmietany
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Świerk
Pozwól stekom siedzieć w temperaturze pokojowej przez 30 minut, zanim zaczniesz gotować.
Świerk
Rozgrzej piekarnik do 450 F.
Kraking pieprzu w moździerzu i tłuczku lub krusząc je na metalowej patelni z dnem innego ciężkiego garnka lub patelni. Przenieś zmiażdżone ziarna pieprzu na talerz lub blachę.
Świerk
Przypraw steki solą koszerną, a następnie wciśnij steki w popękane ziarna pieprzu. Pamiętaj, aby pokryć obie strony steków.
Świerk
Rozgrzej szeroką, bezpieczną dla piekarnika patelnię na średnim ogniu, a następnie dodaj olej i 2 łyżki masła. Obróć, aby połączyć, a następnie dodaj steki.
Świerk
Brązuj je przez około dwie minuty z każdej strony.
Świerk
Przenieś patelnię do piekarnika na kolejne 4 do 5 minut.
Świerk
Wyjmij patelnię z piekarnika, przenieś steki na talerz, przykryj folią i pozwól im odpocząć przez 5 do 6 minut podczas przygotowywania sosu.
Świerk
Wlać na patelnię prawie 1 łyżkę tłuszczu, a następnie odstawić patelnię z powrotem na piec, ale jeszcze nie włączać ogrzewania.
Świerk
Dodaj koniak lub brandy i zeskrob aromatyczne kawałki z dna patelni drewnianą łyżką.
Świerk
Dodaj śmietankę i wymieszaj, aby połączyć.
Świerk
Teraz włącz ponownie ciepło na średnim poziomie i zagotuj sos.
Świerk
Zmniejsz ogień do wrzenia i gotuj przez około 5 do 6 minut lub do momentu, aż zmniejszy się o około połowę.
Dodaj pozostałe masło i dopraw do smaku solą koszerną.
Świerk
Natychmiast podawaj sos do steków.
Świerk
Cieszyć się!
Odmiana przepisu
- Możesz również użyć steków z polędwicy do tego przepisu (powinny one mieć około 1 1/2 cala grubości i mieć dużo marmurkowatości), a nawet stek z flanki, który jest bardzo aromatyczny, ale gotuje się trochę szybciej, ponieważ nie jest tak gruby. Pamiętaj, aby pokroić go na ziarno.
Tagi przepisu:
- stek
- obiad
- Francuski
- spadek
