Dorling Kindersley / Getty Images
Bażant jest obecnie często pomijany. Ta gra z ptactwa ma niepowtarzalny smak, który idealnie nadaje się na grilla. Bez względu na to, jak gotujesz bażanta, ma on swój własny wspaniały smak, więc nie przesadzaj.
Obecnie można kupić bażanta dzikiego lub hodowanego w gospodarstwie, co jest częstsze. Odmiana hodowlana ma nieco więcej tłuszczu i łagodniejszy smak. Większość kupionego obecnie bażanta zostanie wyczyszczona i przygotowana, co pozostawia konsumenta nieświadomy, czy bażant został „zawieszony”, czy nie. Tradycyjnie świeży bażant wiesza się przez kilka dni. Jednym z powodów tego jest umożliwienie olejom w piórach przemieszczania się do mięsa, dodając smaku i wilgoci.
Smalec
Jak większość dziczyzny, bażant ma niską zawartość tłuszczu i może szybko wyschnąć. Dlatego wiele przepisów na bażanty wymaga smalcu. Smalec to proces gotowania, w którym mięso dodaje się do tłuszczu, aby był wilgotny i aromatyczny. Tradycyjną metodą smalcu jest zawijanie bażanta w boczek (lub pancetta, jeśli szukasz czegoś bardziej włoskiego). Podczas gotowania bekonu uwalnia tłuszcz, który utrzymuje mięso bażanta upieczone. Inną metodą smalcu jest po prostu posmarowanie ptaszka sosami lub marynatami na bazie oleju. To również doda wilgoci. Pamiętaj, że istnieje różnica między dodawaniem wody do mięsa a dodawaniem tłuszczu. Tłuszcz jest idealny do bardzo chudego mięsa, podczas gdy woda jest lepsza do tłustych mięs.
Pieczenie na rożnie
Bażant, raz przygotowany, powinien być ugotowany podobnie jak kurczak. Bażanty są zwykle nieco mniejsze niż wiele kurczaków, więc czas gotowania będzie nieco krótszy. Cały bażant jest idealny do rożna, a piersi z bażanta są świetną alternatywą dla piersi z kurczaka, ponieważ bażant ma znacznie lepszy smak.
Palenie
Ponieważ bażant jest stosunkowo mały, czasy palenia nie są tak długie. Typowy bażant można palić w ciągu 2 do 3 godzin w temperaturze palenia około 250 F. Użyj nieco wyższej temperatury, ponieważ bażant jest tak podatny na bakterie jak indyk. Zastosowanie wyższej temperatury pomaga zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia.
