LauriPatterson / Getty Images
Wyobraź sobie delikatną, soczystą pieczeń wołową, powoli pieczoną na małym ogniu. Po wycięciu w cienkie jak papier plastry soki sypią się na deskę do krojenia. Smak jest fantastyczny, a kolor idealnie różowy. Zwykle ludzie myślą o pieczeniu w piekarniku, jeśli chodzi o pieczenie w kategoriach wieprzowiny i wołowiny. Nic dziwnego, że nazywane są pieczeniami. Problem z pieczeniem w piekarniku polega na tym, że pieczeń może wyschnąć i nierównomiernie gotować. Następnym razem spróbuj umieścić go na rożnie przy małym ogniu.
Ciepło
Niezależnie od tego, czy używasz węgla drzewnego, czy grilla gazowego, tajemnicą jest doskonalenie temperatury pieczenia. Teraz chcielibyśmy powiedzieć, ile węgli do rozpalenia lub odpowiednie ustawienie dla palników, ale to zależy od twojego grilla. Chcesz mieć niski poziom ciepła, co oznacza, że możesz trzymać rękę w miejscu, w którym pieczeń będzie siedzieć w liczbie trzech i nie mniej. Będziesz chciał trochę chłodniej, jeśli będziesz trzymać pokrywkę przez cały czas. Utrzymuj niską temperaturę, chyba że planujesz zapieczoną powierzchnię mięsa, tworząc wyśmienitą skórkę. Jeśli tak, zacznij od wysokiej temperatury przez około 15 minut, a następnie zmniejsz ją. Jeśli używasz węgla drzewnego, odkładaj węgle blisko mięsa na około 15 minut, a następnie odciągnij je z dala od pieczeni.
Gwintowanie
Najtrudniejszą częścią nakładania całej pieczeni na rożen jest przepuszczenie rożna przez mięso. Pierwszym krokiem jest dokładne spojrzenie na pieczeń. Będziesz chciał, aby był tak równo wyważony na rożnie, jak tylko możesz. Szaszłyk pieczeń wzdłuż najdłuższej części mięsa, jednocześnie ustawiając go możliwie jak najśrodkowo. Kiedy już wiesz, gdzie ślina wejdzie i wyjdzie z pieczeni, weź coś długiego i ostrego, aby zrobić dziurę na każdym końcu. Nóż do filetów dobrze nadaje się do tego zadania, ale wolimy metalowy szpikulec z długim ostrzem, jeśli go masz (szukaj w sklepach na Bliskim Wschodzie szpikulca w stylu miecza). Następnie przejedź rożen przez pieczeń i zaciśnij mocno widelcami rożna. Upewnij się, że mięso jest mocno zabezpieczone. Podczas procesu gotowania może być konieczne ich ponowne dokręcenie podczas procesu gotowania.
Przyprawa
Możesz przyprawić pieczeń, jak chcesz. Dobry suchy tarcie działa najlepiej. Ponieważ obracanie rożna pomaga zatrzymać wilgoć, nie musisz się martwić o marynowanie lub fastrygowanie, jeśli możesz, jeśli chcesz. Lubimy, aby przyprawy były proste, ponieważ dzięki temu smak mięsa wyróżnia się bardziej. Proste posypanie solą i pieprzem działa świetnie.
Sos
Na koniec użyj ociekacza, aby uchwycić smak gotowanego mięsa. Zapewnia to nie tylko utrzymanie grilla w czystości, ale także pozwala uzyskać przyjemny sos. Aby nie dopuścić do wyschnięcia kropel i wypalenia, dodaj wodę do miski ociekowej. Będziesz musiał mieć to na oku, aby woda się nie zagotowała. Jeśli dobrze to zaplanujesz, będziesz mieć doskonały sos bez dodatkowego wysiłku. Kapanie z mięsa w połączeniu z przyprawami do wcierania, powoli pieczone razem, są naprawdę fantastyczne.
Rzeźba
Po upieczeniu rożna przykryj luźno folią i pozostaw na około 10 minut. Teraz jesteś gotowy do rzeźbienia. Wolimy bardzo cienkie plastry ułożone wysoko. To świetna prezentacja i delikatne mięso. Po wypróbowaniu pieczonego rożna nie będziesz już chciał gotować go w piekarniku.
10 najlepszych przepisów na rożny do ulubionych mięs
