Dorling Kindersley / Getty Images
Co zrobić, gdy przepis wymaga określonego rodzaju alkoholu, a nie masz tego konkretnego składnika? Gotowanie z alkoholem może być trudne i nie każdy chce tego jako składnika; jeśli zamierzasz podawać to danie dzieciom lub komuś, kto nie pije napojów alkoholowych, nie zawsze jest to właściwe. Ten przewodnik pomoże ci zastąpić różne składniki alkoholowe składnikami bezalkoholowymi.
Niemal przez cały czas można znaleźć dobry alternatywny składnik, który może zastąpić alkohol. Pamiętaj tylko, które zamienniki najlepiej sprawdzają się w przypadku danego rodzaju alkoholu.
Oto kilka sugestii na temat tego, co stosować w przepisie, gdy nie masz alkoholu lub po prostu nie chcesz go uwzględniać. Twoje wyniki końcowe będą się nieco różnić od oryginalnej receptury, ale niekoniecznie jest to zła rzecz.
Ilustracja: Alison Czinkota. © Świerk, 2018
Amaretto
To jest proste. Zamiast tego likieru o smaku migdałowym możesz po prostu użyć ekstraktu z migdałów.
Piwo lub Ale
W przypadku jasnego piwa zastąp bulion z kurczaka, piwo imbirowe lub sok z białych winogron. W przypadku cięższych piw użyj mocniejszej wołowiny, kurczaka lub bulionu grzybowego lub wywaru. Piwa bezalkoholowe mogą być również zastępowane.
Jak zastąpić piwo podczas gotowania i pieczeniaBrandy
Ten likier składa się z destylowanego wina lub soku owocowego, więc możesz zastąpić sok jabłkowy lub inny smak soku owocowego, w zależności od przepisu. Możesz również użyć aromatyzowanego ekstraktu (wanilia, cytryna itp.), Jeśli przepis wymaga tylko niewielkiej ilości.
Calvados
Jest to rodzaj brandy jabłkowej, więc możesz po prostu użyć koncentratu soku jabłkowego lub soku.
Chambord
W przypadku tego wystawnego likieru z czarnej maliny można zastąpić sok malinowy, syrop lub ekstrakt w celu uzyskania podobnych rezultatów.
Szampan lub wino musujące
Musujący sok z białych winogron lub piwo imbirowe są świetnymi bezalkoholowymi alternatywami.
Claret lub Bordeaux
Wino bezalkoholowe, rozcieńczona porzeczka lub sok winogronowy, syrop z cydru wiśniowego będą działać dobrze.
Koniak
To starzone, podwójnie destylowane wino (lub sfermentowany sok owocowy) można zastąpić sokiem brzoskwiniowym, morelowym lub gruszkowym.
likier z gorzkich pomarańczy
Ten francuski likier o smaku pomarańczowym można zastąpić zamrożonym koncentratem soku pomarańczowego lub zwykłym sokiem pomarańczowym. Jeśli używasz soku pomarańczowego, najpierw dodaj go (zagotuj), aby uzyskać gęstszą konsystencję, zanim dodasz go do swojego przepisu.
Curaçao
Likier z gorzkich pomarańczy z Sewilli to kolejny składnik, który można zastąpić zamrożonym koncentratem soku pomarańczowego lub zredukowanym świeżym sokiem pomarańczowym.
krem miętowy
Ten gęsty i syropowy, słodzony likier miętowy występuje zarówno w klarownej, jak i zielonej odmianie. Jeśli twój przepis wymaga zielonego koloru, po prostu dodaj kroplę zielonego barwnika spożywczego. Możesz użyć ekstraktu z mięty zielonej lub oleju zmieszanego z niewielką ilością wody lub soku grejpfrutowego w celu przybliżenia smaku.
Framboise
To francuski likier malinowy, w zależności od przepisu, można go zastąpić sokiem malinowym lub syropem, a nawet dżemem malinowym bez pestek.
Frangelico
Włoski likier z orzechów laskowych, który można zastąpić ekstraktem z orzechów laskowych lub migdałów.
Galliano
Ten złoty włoski likier anyżowy ma bardzo specyficzny smak, ale można go zastąpić ekstraktem z anyżu lub lukrecji.
Grand Marnier
Kolejny francuski likier o smaku pomarańczowym, który można łatwo zastąpić zamrożonym koncentratem soku pomarańczowego lub zredukowanym świeżym sokiem pomarańczowym.
Grappa
Jest to bardzo słodka włoska brandy winogronowa, więc zamiast niej można użyć soku winogronowego lub zredukowanego bezalkoholowego czerwonego wina.
słodki syrop granatowo porzeczkowy
Główny składnik świątyni Shirley (ulubiony napój dla dzieci) występuje w odmianach alkoholowych i bezalkoholowych, więc łatwo to naprawić.
Hard Cider
Sfermentowany alkoholowy cydr można zamienić na jabłkowy lub sok jabłkowy.
Kahlua
Ten słodki, syropowy likier meksykański wykonany z kawy i ziaren kakaowych można zastąpić mocną kawą lub espresso połączoną z odrobiną proszku kakaowego.
Kirsch (Kirchwasser)
Bezbarwny likier z wiśni można łatwo zastąpić jednym z następujących soków: czarnej wiśni, malin, jeżyn, porzeczek lub winogron lub dowolnego z odpowiednich smaków syropu, w zależności od tego, jak gęsty chcesz przepis.
Czerwony bordowy
Wino wytrawne francuskie, które można zastąpić odmianą bezalkoholową, sokiem winogronowym lub octem czerwonego wina, w zależności od tego, jak słodki musi być przepis.
Czerwone wino
Istnieje wiele możliwych opcji zastąpienia czerwonego wina w przepisie (najczęściej sos lub zupa). Wino bezalkoholowe, bulion z wołowiny lub kurczaka, bulion, rozcieńczony ocet z czerwonego wina, sok z czerwonych winogron rozcieńczony octem z czerwonego wina lub ocet ryżowy, sok pomidorowy i płyn z grzybów w puszkach to wszystkie możliwości.
Rum
Jest to jeden z najczęściej używanych trunków do gotowania. Po rozbiciu rum jest po prostu destylowanym alkoholem z melasy lub syropu cukrowego. W przypadku lekkiego rumu użyj soku ananasowego o smaku ekstraktu migdałowego. W przypadku ciemnego rumu użyj melasy rozcieńczonej sokiem ananasowym i aromatyzowanej ekstraktem migdałowym. Możesz także spróbować aromatu ekstraktu rumowego, ale prawdopodobnie zawiera on trochę alkoholu.
Wzgląd
Ten azjatycki napój ze sfermentowanego ryżu można zamienić na ocet ryżowy, ale uważaj na jego konsystencję. Ocet będzie oczywiście bardziej ostry, więc nie oczekuj, że użyjesz równoważnej ilości.
Schnapps
Aromatyzowany, bezbarwny alkohol, który można zastąpić odpowiednim ekstraktem smakowym, takim jak mięta pieprzowa, brzoskwinia i tak dalej.
Sherry
W większości przepisów znanych jako wino deserowe, sherry można zamienić na sok pomarańczowy lub ananasowy.
Tequila
Większość szefów kuchni raczej nie pije soku z kaktusa, ale nektar z agawy, który jest kolejnym dopuszczalnym substytutem tequili (ponieważ są wykonane z tej samej rośliny), jest dostępny w większości sklepów spożywczych.
Triple Sec
Kolejny likier o smaku pomarańczowym, który można zastąpić zamrożonym sokiem pomarańczowym lub zredukowanym świeżym sokiem pomarańczowym.
Wermut
Kluczowym składnikiem właściwego martini, wermutu, jest napój na bazie wina z dodatkiem ziół, który może być słodki lub wytrawny. Jeśli twój przepis wymaga słodkiego wermutu, użyj bezalkoholowego słodkiego wina, soku jabłkowego lub winogronowego lub dojrzałego octu balsamicznego. Do wytrawnego wermutu używaj bezalkoholowego białego wina, soku z białych winogron lub octu z białego wina.
Whisky
Może to być alkohol, którego nie można łatwo zastąpić bezalkoholową alternatywą. Jeśli przepis wymaga niewielkiej kwoty, można go całkowicie pominąć.
Białe wino
Podobnie jak jego czerwony kuzyn, istnieje wiele zamienników białego wina. Spróbuj wina bezalkoholowego, bulionu z kurczaka lub wywaru, rozcieńczonego octu z białego wina lub octu jabłkowego, soku z białych winogron rozcieńczonego octem białego wina, piwa imbirowego, płynu z grzybów w puszkach lub wody. W przypadku marynat zamień 1/4 szklanki octu plus 1 łyżkę cukru plus 1/4 szklanki wody.
Te 8 zamienników białego wina jest odpowiednie do gotowania
