Podstawienia maślanki w przepisach

Bethany Moncel / Getty Images

Maślanka jest rodzajem sfermentowanego mleka, które kiedyś było podstawowym produktem spożywczym. Maślanka nie jest tak powszechnie stosowana, jak kiedyś, ale wciąż jest wymagana w wielu przepisach.

Dodanie składnika kwasowego

Najważniejszą rzeczą do rozważenia przy przygotowywaniu substytutu maślanki jest kwas. Kwas mlekowy w maślance odpowiada za jego charakterystyczny smak, konsystencję i siłę spulchniania. Niezależnie od tego, jakiego substytutu używasz, musi on zawierać składnik kwasowy.

Pierwsze trzy sugestie można uczynić wegańskimi lub pozbawionymi nabiału, zastępując mleko sojowe lub inne alternatywne mleko bez mleka.

Ilustracja: © Świerk, 2018

Mleko lub mleko sojowe i sok z cytryny

• 1 szklanka mleka lub mleka sojowego 1 łyżka soku z cytryny

Wymieszaj mleko i sok z cytryny. Pozostaw mieszaninę do odstania na 5 minut przed użyciem. Sok z cytryny stanowi element kwasowy. Daje jednak delikatny cytrynowy smak, który może być pożądany lub nie. Ten jest prawdopodobnie najlepszy do słodkich przepisów, takich jak desery, ale nie jest tak świetny do pikantnych przepisów.

Mleko lub mleko sojowe i ocet

• 1 szklanka mleka lub mleka sojowego 1 łyżka octu (biały, jabłkowy lub ocet ryżowy)

Wymieszaj mleko z octem. Pozostaw mieszaninę do odstania na 5 minut przed użyciem. Ocet stanowi kwasowy pierwiastek. W takim przypadku możesz wybierać z wielu różnych rodzajów octu, każdy z własnym smakiem. Zapach octu powinien zostać wyeliminowany przez podgrzanie gotowanych potraw.

Mleko lub mleko sojowe i krem ​​tatarski

• 1 szklanka mleka lub mleka sojowego 1/2 łyżki kremu z kamienia nazębnego

Dodaj śmietanę kamienia nazębnego do mleka i dobrze wymieszaj, aby rozpuścić śmietankę kamienia nazębnego. Co to za proszek? Jest to bezwonny biały krystaliczny proszek, dwuwinian potasu. Jest to jeden z kluczowych składników proszku do pieczenia, który dostarcza kwas, który pozwala sodzie oczyszczonej w proszku do pieczenia wytwarzać dwutlenek węgla, gaz, który następnie powoduje wzrost ciasta lub ciasta. Jest naturalnie wytwarzany podczas fermentacji winogron, więc nie martw się, że dodajesz nienaturalną substancję chemiczną.

Mleko i Jogurt

• 1/4 szklanki mleka 3/4 szklanki jogurtu zwykłego

Ubij razem mleko i jogurt, aż nie pozostaną grudki. Jogurt, podobnie jak maślanka, ma aktywną kulturę, która wytwarza kwas i cierpkość. Tą metodą podlewasz jogurt. Smak będzie nieco inny niż maślanka, ale zapewni kwas, który ma maślanka. Nie powinno być żadnej różnicy w smaku lub teksturze każdego gotowanego wyrobu z niego wykonanego.

Mleko i Śmietana

• 1/4 szklanki mleka 3/4 szklanki kwaśnej śmietany

Ubij razem mleko i śmietanę, aż nie pozostaną grudki. Kwaśną śmietanę wytwarza się również przez dodanie bakterii probiotycznych wytwarzających kwas mlekowy do produktów mlecznych. W ten sposób jest bardzo podobny do maślanki, ale jest wytwarzany ze śmietany zawierającej co najmniej 18 procent tłuszczu maślanego, podczas gdy maślanka jest wytwarzana z mleka o mniejszej zawartości tłuszczu. W tej zamianie podlewasz śmietanę mlekiem.

Nadal powinien mieć wystarczającą ilość kwasu, aby uzyskać pożądane efekty w gotowaniu, jakie maślanka.