Wybór fotografa RF / Getty Images
Sardynki - świeże, bez konserw - należą do wielkich darów Matki Natury. Są obfite na obu wybrzeżach, niedrogie, pełne kwasów tłuszczowych omega-3, wokół których kroczą urzędnicy zdrowia i są absolutnie pyszne.
Sardynki to małe ryby szkolne wędrujące po otwartych oceanach, jedzące plankton i małe skorupiaki. Z kolei zjadają je - cóż, prawie wszystko - w tym ludzie.
Ilustracja: Melissa Ling. © Świerk, 2019
Świeże vs. Konserwy
Prawdopodobnie najbardziej znasz sardynki w puszkach i są one doskonałym produktem, jeśli są dobrze wykonane. Ale są słabym substytutem świeżych ryb z oceanu, które są najbardziej rozpowszechnione w ciepłe dni, ale być może będziesz musiał walczyć z rybakami, którzy wolą używać ich jako przynęty, niż jeść lub sprzedawać na otwartej przestrzeni rynki.
Znalezienie świeżych sardynek to dobry powód, aby porzucić wszystko i zadzwonić do znajomych na ucztę. Sardynki gniją szybciej niż prawie jakakolwiek inna ryba - to wszystkie omega-3 - więc kup pęczek i zjedz je w dniu ich znalezienia, ponieważ nigdy nie wiadomo, kiedy ponownie zobaczysz świeże sardynki na rynku.
Wybieranie i przechowywanie
Szukaj sardynek o czystym zapachu i całości. Staraj się unikać posiniaczonych ryb i zdecydowanie unikaj ryb z „oparzeniem brzucha”, czyli stanem, w którym brzuch jest złamany, a wnętrzności zaczynają wychodzić. Jest to znak starej ryby, nadającej się tylko do solenia.
Jeśli sprzedawca ryb nie zrobi tego za ciebie, po przyniesieniu sardynek do domu uruchom je pod chłodną wodą, aby usunąć pozostałe łuski, a następnie delikatnie je wypróżnij. Możesz przechowywać ryby pod lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym w lodówce, dopóki nie będziesz gotowy do ich ugotowania. Jak w przypadku każdej świeżej ryby, unikaj jej zamrażania, w przeciwnym razie stracisz smak i zdrowy bonus, który zapewnia świeża ryba.
Gotowanie Sardynki
Co robisz z nimi? Jednym z najlepszych sposobów gotowania sardynek jest ich grillowanie. Zawinięte w liście winogron lub fig, grillowane na węglu drzewnym z oliwą z oliwek i cytryną, świeże sardynki przyćmią prawie wszystkie inne owoce morza.
Ale musicie radzić sobie z kościami. Najlepszym sposobem na to jest podzielenie lub motylkowanie sardynek. Zrób to, a pozostanie tylko kilka kości gossamer, a będą one wystarczająco miękkie, aby bezpiecznie jeść.
Możesz również filetować świeże sardynki i marynować je w soli, oliwie z oliwek i soku z cytryny, aby stworzyć śródziemnomorską wersję ceviche. Jest to powszechny sposób serwowania sardynek w krajach śródziemnomorskich, gdzie sardynki są obfite na targach rybnych i na nabrzeżach.
Świeże sardynki są również dobrze filetowane i pieczone. Pasują do sosów o pełnym smaku, zwłaszcza sosów pomidorowych. Dobrze działają również pikantne, cytrusowe salsy.
Ale sedno jest następujące: jeśli znajdziesz naprawdę świeże sardynki, prostota jest kluczem. Ciesz się bogatym smakiem ryb z dodatkiem czegoś więcej niż soli, cytryny i odrobiny oliwy z oliwek.
