Westend61 / Getty Images
Każdy, kto nie jest wegetarianinem, uwielbia kiełbaski! Mogą być wykonane z dowolnego rodzaju mięsa i są pyszne, czy to wieprzowina, wołowina, kurczak, owoce morza lub kombinacja.
Kategorie kiełbas
Istnieją cztery główne kategorie kiełbas: świeże; gotowane i wędzone; gotowany; i półsuche i suche. Wymienione tutaj kiełbasy to w zasadzie mielone mięso, przyprawione i smakowe, z dodatkiem tłuszczu, nadziewane w osłonki.
Kiełbasa masowa to aromatyzowane mielone mięso, zwykle wieprzowe, które jest gotowane jak mielona wołowina lub formowane w paszteciki. Bez względu na to, z której kiełbasy korzystasz, zapoznaj się z etykietą instrukcji obsługi i gotowania. Na przykład kiełbasa wędzona lub suszona niekoniecznie musi być w pełni ugotowana i gotowa do spożycia bez dalszego gotowania.
Kiełbasy bez azotanów i azotanów
Wiele osób jest zaniepokojonych azotanami i azotynami, konserwantami stosowanymi w produkcji wędzonego mięsa i kiełbas. Te środki utwardzające zatrzymują zanieczyszczenie bakteryjne, szczególnie Clostridium botulinum, i nadają produktowi różowy kolor i charakterystyczny smak. Jeśli robisz zakupy ostrożnie, możesz znaleźć produkty oznaczone jako pozbawione azotanów i azotynów, chociaż sok z selera, który jest zwykle używany jako substytut azotanu, nadal tworzy azotany, ponieważ sok z selera zawiera azotan sodu.
Składniki Kiełbasy
W poniższej tabeli składniki wymienione dla każdej kiełbasy są rodzajowe. Określone marki kiełbas mogą mieć nieco inne składniki; jednak te składniki są uważane za typowe. Pamiętaj, że jeśli służysz komukolwiek z grupy wysokiego ryzyka (osoby starsze, bardzo młode, kobiety w ciąży, osoby z chorobami i problemami immunologicznymi), nie podawaj im wędlin i wędlin bez podgrzewania ich do 160 F. Nawet hot dogi są jedzenie w tej grupie nie jest bezpieczne, dopóki nie zostaną dokładnie ugotowane.
Aha, polska kiełbasa i Kielbasa są w zasadzie takie same i są wymienne; kielbasa to polskie słowo, które oznacza „kiełbasa”. Jedną z różnic jest to, że Kielbasa jest sprzedawana w pierścieniach, a nie w oddzielnych linkach. Po prostu użyj marki, którą lubisz!
| KIEŁBASA | RODZAJ | SKŁADNIKI | METODA GOTOWANIA |
| Polska kiełbasa | Świeży | Wieprzowina, wołowina, czosnek, tymianek lub majeranek, tłuszcz wieprzowy, pieprz | Gotowanie na parze, smażenie, grillowanie lub pieczenie do 160 F. |
| Kielbasa | Świeży, Wędzony | Wołowina, wieprzowina, czosnek, tłuszcz wieprzowy lub wołowy, musztarda | Gotowanie na parze, smażenie, grillowanie lub pieczenie do 160 F. |
| Bratwurst | Świeży, czasem wędzony i gotowany | Wieprzowina lub wołowina, cielęcina, mleko w proszku, cebula, czosnek, kolendra, kminek, gałka muszkatołowa | Gotowanie na parze, smażenie, grillowanie lub pieczenie do 160 F. |
| Salami | Suche, utwardzone | Mocno przyprawione: czosnek, sól, pieprz, cukier |
Gotowy do jedzenia |
| Słodka lub gorąca włoska | Świeży |
Słodki: czosnek, cukier, anyż i koper włoski Gorące: papryka, papryka chili, cebula, czosnek, koper włoski, natka pietruszki |
Gotowanie na parze, smażenie, grillowanie lub pieczenie do 160 F. |
| Cervelat lub letnia kiełbasa | Peklowane, Wędzone, Półwytrawne | Wieprzowina, wołowina, czosnek, musztarda, łagodne przyprawy | Gotowy do jedzenia |
| Andouille | Wędzony | Wieprzowina, sól, bardzo pikantna, cukier, papryka, czerwona papryka, czosnek, szałwia | Gotowy do jedzenia |
| Andouille | Świeży | Wieprzowina, sól, bardzo pikantna, cukier, papryka, czerwona papryka, czosnek, szałwia | Delikatnie podsmaż do 160 F. |
| Boudin Blanc | Świeży, delikatny | Wieprzowina, tłuszcz, jajka, śmietana, bułka tarta, przyprawy | Delikatnie podsmaż do 160 F. |
| Boudin Noir | Gotowe | Krew świni, łój, bułka tarta | Gotowy do jedzenia; lepiej smażony; sprawdź na etykiecie instrukcje gotowania |
| Knackwurst | Gotowe, wędzone | Wołowina, wieprzowina, dużo czosnku, kminek | Gotowy do jedzenia |
| Linguica | Wędzony, wędzony | Tyłek wieprzowy, dużo czosnku, kminek, cynamon, ocet | Zwykle gotowy do jedzenia; sprawdź etykietę |
| Pepperoni | Powietrze wyschło | Wieprzowina, wołowina, dużo czarnej i czerwonej papryki | Zwykle gotowy do jedzenia; sprawdź etykietę |
| Chorizo | Suche, wędzone | Wieprzowina, kolendra, papryka, czosnek, chili w proszku, bardzo pikantne | Zwykle gotowy do jedzenia; niektóre muszą być ugotowane do 160 F przed jedzeniem. |
| Mortadella | Półwytrawne, wędzone | Kostki tłuszczu wieprzowego, wieprzowiny, wołowiny, pieprzu, czosnku, anyżu | Gotowanie na parze, smażenie, grillowanie, pieczenie do 160 F. |
| Hot Dogs | Gotowane, wędzone, peklowane | Wędzona wołowina i wieprzowina, czosnek, sól, cukier, musztarda, pieprz | Może być gotowy do spożycia, ale dla grup wysokiego ryzyka podgrzej do 160 F przed podaniem |
| Bockwurst | Świeży | Cielęcina, wieprzowina, mleko, szczypiorek, jajka | Steam, Sauté, Bake to 160 F. |
| Bolonia | Gotowane, wędzone | Wędzona wołowina i wieprzowina, czosnek, sól | Gotowy do jedzenia |
