John Carey / Getty Images
Istnieją trzy rodzaje flaków wołowych (koc, plaster miodu i flaczki) i każdy pochodzi z innej komory żołądka krowy. Jeśli widziałeś flaczki na rynku, być może zastanawiałeś się, dlaczego niektóre są jaśniejsze od innych. Nie ma to nic wspólnego z wiekiem ani stanem zdrowia zwierzęcia, z którego pochodzi. Ma wszystko wspólnego z bieleniem.
Flaki z nowo zabitej krowy są żółtawe (prawie brązowawe, a w niektórych przypadkach zielonkawe), a kawałki niestrawionego pokarmu mogą nadal być do nich przyczepione. „Ubrany” flak jest blady, prawie biały i został namoczony w roztworze chloru w celu usunięcia zanieczyszczeń. Proces ten nazywa się bieleniem. Flaczki sprzedawane w sklepach spożywczych przeszły bielenie. Niezależnie od tego, czy flaki są bielone, czy niebielone, tak czy inaczej, flaki muszą zostać wypłukane i odpowiednio oczyszczone przed gotowaniem.
Możesz także użyć tej metody czyszczenia flaków pochodzących od innych przeżuwaczy, takich jak owce, jagnięcina, koza, świnia lub jeleń.
Czyszczenie Flaczki Wołowej Niebielonej
Będziesz chciał wyczyścić niebielone flaczki w taki sam sposób, jak czyścisz wołowy (wołowy) język, który nie został przycięty. Zacznij od odcięcia i odrzucenia niechcianego tłuszczu i wszystkiego, co nie wygląda jak flaczki. Następnie przetrzyj flaczki solą kamienną, a następnie spłucz ocet. Powtarzaj ten proces, aż nie będzie widocznych zanieczyszczeń. Następnie zeskrob całą powierzchnię flaczki długim ostrym nożem. Na koniec spłucz flaczki kilkakrotnie wodą.
W przypadku flaków o strukturze plastra miodu miękka, czysta szczoteczka do zębów jest przydatna, aby podważyć wszelkie zabrudzenia ze szczelin.
Czyszczenie Flaczki Wołowej Bielonej
Bledszy, bielony flak wołowy jest w większości wolny od grysu i zanieczyszczeń. Jednak nadal musisz kilkakrotnie przepłukać go w wodzie, aby usunąć tyle chloru, ile bielono. W przeciwnym razie pozostały chlor może pozostawić nieprzyjemny zapach, a ten smak przeniknie ugotowane danie.
Gotowanie na parze
Gdy flaczki wyglądają na czyste, umieść je w garnku i przykryj wodą. Dodaj dużo soli. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić do wrzenia przez 10 minut. Wylej wodę, a następnie kilkakrotnie spłucz flaczki w zimnej wodzie.
Sztuka wrzącej wodyCiąć
Po ugotowaniu na parze flaczki są teraz gotowe do cięcia. Kształt lub rozmiar zależy od naczynia, które zamierzasz ugotować. Chociaż gotowanie flaczki nie jest szkodliwe, krojenie jej po gotowaniu na parze znacznie skraca czas gotowania. Flaczki są znacznie trudniejsze, gdy są już bardzo delikatne, ponieważ delikatne mięso może nie wytrzymać zbyt dużego obciążenia.
Gotowanie
Po odpowiednim wyczyszczeniu możesz ugotować mnóstwo pysznych flaków. Flaki są spożywane w wielu częściach świata. Flaczki doskonale nadają się do grillowania, duszenia i smażenia na głębokim tłuszczu. Możesz także zrobić zupę z flaków, która jest popularna w kuchni Europy Wschodniej i Ameryki Łacińskiej i zrobić flaczki w Madrycie.
