Caponata Sycylijska. Gerhard Egger / Getty
- Razem: 60 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 6-8 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 153 | Kalorie |
| 7g | Tłuszcz |
| 21g | Węglowodany |
| 4g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 6-8 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 153 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 7g | 9% |
| Tłuszcz nasycony 1g | 4% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| 808 mg sodu | 35% |
| Węglowodany ogółem 21g | 8% |
| Błonnik Dietetyczny 8g | 28% |
| Białko 4g | |
| Wapń 87 mg | 7% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Potrawą, którą więcej ludzi kojarzy z Sycylią niż jakąkolwiek inną, jest prawdopodobnie caponata , rozkosz oparta na bakłażanie, która rozprzestrzeniła się teraz we Włoszech i poza nią. Niestety większość kaponat, które można spotkać poza Sycylią, jest cieniem tego, czym powinna być. Prawidłowo wykonane letnie danie idealnie nadaje się do zaspokojenia powolnego apetytu w upalny dzień.
Choć tradycyjnie jest to danie letnie, jest tak lubiane, że teraz jest przygotowywane przez cały rok, w nieskończonej różnorodności form. Niektóre wersje są czysto wegetariańskie, podczas gdy niektóre wersje z Palermo mogą również zawierać ryby, jak zobaczycie w poniższych odmianach.
Składniki
- 1 1/4 funta łodygi selera
- Oliwa z oliwek, w razie potrzeby
- 2/3 funta świeżych pomidorów
- Bakłażany 2 1/4 funta, pokrojone w kostkę
- 2/3 funta cebuli
- 6 uncji solonych kaparów, dobrze spłukanych
- 5 łyżek orzeszków piniowych
- 1/2 funta zielonych oliwek zapakowanych w solance, odsączonych i bez pestek
- 1/3 szklanki octu (ocet winny lub ocet jabłkowy)
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 szklanka sosu pomidorowego (opcjonalnie)
- Świeże liście bazylii (opcjonalnie, do dekoracji)
- Drobnomielona sól morska
Kroki, aby to zrobić
Rozpocznij od zdarcia nitek z łodyg selera, a następnie blanszuj je w lekko osolonej wodzie przez 5 minut. Odcedź je, pokrój na kawałki wielkości kęsa, podsmaż je w odrobinie oleju i odłóż na bok.
Wytnij mały kształt „X” na spodzie każdego pomidora, a następnie upuść je we wrzącej wodzie na około 30 sekund, aby je zblansować i ułatwić usuwanie skórki. Obierz je i posiekaj.
Drobno pokrój cebule i podsmaż je na oliwie z oliwek; gdy staną się półprzezroczyste, około 5 minut, dodaj kapary, orzeszki piniowe, oliwki i pomidory. Kontynuuj gotowanie, mieszając drewnianą łyżką, aż pomidory skończą, około 15 minut, a następnie zdejmij z ognia.
Podczas gotowania pomidorów podgrzej patelnię z olejem i usmaż pokrojone w kostkę bakłażana w kilku partiach. Po zakończeniu ostatniej partii podgrzej pomidory i dodaj bakłażan wraz z selerem. Dodaj sos pomidorowy również w tym momencie (jeśli używasz). Gotuj przez kilka minut na małym ogniu, delikatnie mieszając, a następnie dodaj ocet i cukier; gdy ocet prawie całkowicie wyparuje, zdejmij garnek z ognia i pozwól mu ostygnąć.
Podawaj caponata w temperaturze pokojowej z dodatkiem świeżej bazylii, jeśli używasz. Będzie ich dużo, ale nie martw się, ponieważ przechowuje przez kilka dni w lodówce, a wraz z upływem czasu poprawia się.
Niektóre odmiany:
Caponata z rybą w stylu Palermo ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Składniki wymienione powyżej oraz:
1 funt ośmiornicy (lub kałamarnicy), oczyszczony
1 szklanka mąki
2 karczochy, pokrojone na ósemki i blanszowane
Metoda jest zgodna z podaną powyżej, z następującymi odmianami: Mąkę selera, karczochów, oliwek i kaparów posmarować i usmażyć. Jeśli ośmiornica jest bardzo mała, usmaż ją w całości, w przeciwnym razie posiekaj ją przed usmażeniem. Odcedź wszystkie smażone składniki na chłonnym papierze, dodaj je do mieszanki pomidorów i zakończ gotowanie jak wyżej.
Baronowa Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Szlachetna dama musiała być obdarzona fantazją. Aby obsłużyć 8, potrzebujesz:
Wszystkie składniki poprzednich dwóch wersji oprócz ośmiornicy i:
3/4 funta filety z miecznika, cienko pokrojone, posypane mąką i smażone.
1/2 funta pokrojonego w kostkę ogona homara, ledwo blanszowanego
1/2 funta wierzchołków szparagów (najlepsze będą dzikie szparagi), gotowanych na parze
Krewetki 1/4 funta, gotowane do momentu zrobienia i łuskane
2 uncje bottarga (tuńczyk, dostępny z delikatesów), tarty lub rozdrobniony
Mielona Pietruszka
Przygotuj caponata zgodnie z procedurą opisaną powyżej; delikatnie łącząc filety z miecznika, szparagi i pokrojony w kostkę ogon homara ze wszystkim innym, i ułóż caponata w eleganckim naczyniu do serwowania. Udekoruj krewetkami, bottargą i mieloną natką pietruszki i podawaj z białym wytrawnym winem.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- lunch
- Włoski
- lato
