Annabelle Breakey / Getty Images
Papryczki jalapeño (wymawiane jako „hal-a-PAY-nyo”) to średniej wielkości papryczki chile o łagodnej do umiarkowanej ilości ciepła, stosowane do smaku wszystkiego, od salsy przez chili po sos sałatkowy. Dowody najwcześniejszej uprawy można prześledzić w meksykańskim stanie Veracruz, a nazwa jalapeño pochodzi od stolicy Xalapa. Wciąż szeroko kojarzone z kuchnią meksykańską, obecnie są uprawiane na całym świecie i pojawiają się w kuchni fusion od Afryki po Azję i amerykańskie południe.
Co to są Jalapeños?
Jalapeños, członek rodziny psiankowatych, wraz z pomidorami, bakłażanem i ziemniakami, czerpie ciepło z kapsaicyny, związku chemicznego skoncentrowanego w białych, grubych żebrach pieprzu. Jak większość ostrej papryki, jalapeños różnią się pikantnością w oparciu o wiele czynników wzrostu, w tym ilość światła słonecznego i poziom pH gleby. Papryka Jalapeño rejestruje od 2500 do 8000 jednostek grzewczych Scoville w skali Scoville. Najczęściej kojarzone z kuchnią meksykańską, mieszczą się między poblanos a habaneros na wskaźniku ciepła i są zwykle jednymi z najtańszych świeżych papryczek w sklepie spożywczym.
Jak korzystać z Jalapeños
Świeże jalapeños można posiekać, pokroić w plasterki lub pokroić w kostkę, w zależności od zamierzonego zastosowania. Przygotuj małe kostki, aby równomiernie rozłożyć ciepło na salsę lub sos sałatkowy. Pokrój pierścienie jalapeño, gdy chcesz skoncentrować ciepło w kęsie, na przykład na nachos. Możesz zmniejszyć poziom ciepła, usuwając żebra i nasiona. Należy jednak zachować ostrożność podczas pracy ze świeżymi jalapeno - oleje mogą dostać się na palce i powodować dyskomfort, jeśli dotkniesz oka, nosa lub innych obszarów o wrażliwej skórze.
Ponieważ są stosunkowo łagodne, papryczki jalapeño można jeść w całości. Jalapeños nadziewane serem, a następnie panierowane i smażone w głębokim tłuszczu, są popularną przekąską w meksykańskich restauracjach w Stanach Zjednoczonych. Jalapeños można marynować i podawać jako przyprawę lub upiec, aby oswoić upał i wydobyć delikatną słodycz. Przygotowane w ten sposób są powszechnym dodatkiem do nachos i tacos. Ponadto mielone jalapeño są szeroko stosowane w produkcji salsy, sosów i gorących sosów w butelkach. Papryczki jalapeño można suszyć i wędzić, w takim przypadku nazywa się je wiórkami . Zmielone chipsy można stosować jako przyprawę, a często można je znaleźć w sosie adobo w meksykańskiej części spożywczej w sklepie spożywczym, która stanowi aromatyczny dodatek do chili lub wędzonego dodatku do zwykłego ryżu.
Gabriel Perez / Getty Images
Barbara Rich / Getty Images
Simon McGill / Getty Images
LauriPatterson / Getty Images
Jak smakują?
Papryczki jalapeño mają roślinny smak podobny do zielonej papryki i efekt cieplny na ustach. Pikantność może się znacznie różnić w zależności od papryki. Jalapeño są zbierane na zielono i ogólnie używane w tym stanie niedojrzałym. Jalapeños stają się czerwone, gdy dojrzewają, zarówno na roślinie, jak i poza nią. W miarę dojrzewania nie stają się cieplejsze, ale smak staje się nieco bardziej owocowy i mniej trawiasty.
Przepisy Jalapeño
Możesz użyć jalapeños w prawie każdym przepisie wymagającym łagodnego do umiarkowanego ciepła. Stanowią również dobry zamiennik ostrzejszej papryki, gdy chcesz oswoić płomień w naczyniu. Przechowuj marynowane jalapeños w lodówce, aby szybko dodać do tacos, nachos i innych potraw, które skorzystałyby z ich asertywnego ugryzienia.
Gdzie kupić Jalapeños
Jalapeños to jedna z najpopularniejszych odmian papryki chili w amerykańskich sklepach spożywczych. Zajrzyj do działu produktów wśród wystawy papryczek chili, które zwykle można znaleźć w papryce. Zwykle zbierane, gdy mają od dwóch do czterech cali długości, świeże jalapeño powinny być jasnozielone, jędrne i gładkie, a łodyga wciąż mocno przymocowana. Białe prążki w pobliżu końca łodygi mogą wskazywać na ostrzejszy pieprz. Z wiekiem mogą zacząć zmieniać kolor na ciemnozielony, a następnie czerwony, z lekko pomarszczonym wyglądem. Unikaj papryki, która wygląda na papkowatą lub z luźną lub brakującą łodygą.
Możesz kupić wędzone i suszone całe jalapeños, zwane chipotles; kruszone lub mielone suszone jalapeños; chipotles w puszce w sosie adobo; oraz słoiki marynowanych jalapeños w meksykańskich sklepach spożywczych lub w meksykańskiej sekcji żywności w większości sklepów spożywczych. Są one również dostępne na świeżych targach rolniczych, gdzie można znaleźć mniej popularne odmiany, oraz od sprzedawców detalicznych i internetowych usług spożywczych. Możesz również rozważyć uprawę własnych jalapeños w domu, jeśli masz ciepłe miejsce z całodniowym bezpośrednim słońcem.
Przechowywanie
Przechowuj świeże jalapeños w papierowej torbie lub zawinięte w papierowe ręczniki w szufladzie na żywność lodówki przez okres do tygodnia. Możesz zamrozić całe jalapeños w plastikowych workach do zamrażania lub hermetycznych pojemnikach, lub najpierw posiekać i zamrozić je w osobnych porcjach; aby uzyskać najlepszą jakość, zużyj w ciągu trzech miesięcy.
Odżywianie i korzyści
Papryka jalapeño średniej wielkości zawiera około 4 kalorii, ale dostarcza 28 procent dziennej wartości dla witaminy C. Zawierają witaminy A i K, a także B6 i kwas foliowy. Jalapeños zapewniają również błonnik pokarmowy oraz minerały: magnez, potas, żelazo, miedź i mangan. Kapsaicyna , związek chemiczny odpowiedzialny za ciepło, może przyspieszyć metabolizm i zmniejszyć głód, złagodzić ból, wspomóc trawienie, a nawet obniżyć ciśnienie krwi.
Jalapeños vs. Serranos
Jalapeños i serranos wyglądają dość podobnie, ale serranos są zazwyczaj mniejsze i cieńsze. Chociaż obie papryki są objęte „średnim” wskaźnikiem ciepła w skali Scoville'a, serranos są średnio trzy razy cieplejsze niż jalapeños. Ale o podobnym smaku ułatwiają zamianę w zależności od tego, czy chcesz zwiększyć, czy zmniejszyć pikantność potrawy.
7 meksykańskich zielonych papryczek chili - jak je odróżnić
