David Marsden / Getty Images
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 6 porcji (8 uncji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 192 | Kalorie |
| 6g | Tłuszcz |
| 27g | Węglowodany |
| 6g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 6 (8 uncji) porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 192 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 6g | 8% |
| Tłuszcz nasycony 3g | 17% |
| Cholesterol 16 mg | 5% |
| Sód 433 mg | 19% |
| Węglowodany ogółem 27g | 10% |
| Błonnik Dietetyczny 3g | 10% |
| Białko 6g | |
| Wapń 91 mg | 7% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Zupa ziemniaczana i porowa to jedna z najlepszych kombinacji smaku i tekstury we wszystkich sztukach kulinarnych. Łączenie porów z ziemniakami rozpoczyna się od kremowego, skrobiowego ziemniaka i wzmacnia go świeżym, ostrym, oniony smakiem porów. Tymczasem pory przyczyniają się do chrupnięcia gładkiej tekstury ziemniaka. Podsumowując, jest to świetna, satysfakcjonująca zupa.
Składniki
- 1/2 funta porów (dokładnie spłukane)
- 2 do 3 średnich ziemniaków rudych (lub innych skrobiowych)
- 3 do 4 plasterków boczku (pokrojonych w kostkę)
- 1 1/2 łyżki niesolonego masła
- 1 średnia cebula (obrana i grubo posiekana)
- 1 ząbek czosnku (obrany i zmiażdżony)
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 1-kwartowy bulion lub bulion warzywny
- Sól koszerna (do smaku)
- Zmielony biały pieprz (do smaku)
- 1/4 szklanki ciężkiej śmietany (rozgrzanej)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Pory pokroić na (z grubsza) kawałki tej samej wielkości, o grubości około 1/2 cala do 1 cala, w zależności od średnicy. Kawałki powinny mieć jednakowy rozmiar, aby gotowały równomiernie, ale nie trzeba ich dokładnie kroić.
Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki mniej więcej tego samego rozmiaru co pory.
W garnku do zupy o dużym dnie rozgrzej masło na małym lub średnim ogniu. Dodaj boczek i cebulę i gotuj powoli, aż większość tłuszczu się wyeksponuje, a boczek będzie lekko złotobrązowy, ale nie przypalony. Wyjmij boczek z patelni i odłóż na papierowe ręczniki, aby osączyć.
Dodaj cebulę, czosnek i pory i gotuj przez 2 do 3 minut lub do czasu, aż cebula będzie lekko półprzezroczysta, mieszając mniej więcej nieprzerwanie. Dodaj wino i gotuj przez kolejną minutę lub dwie, aż wino zdaje się zmniejszać o około połowę.
Dodaj wywar i ziemniaki. Zwiększyć ciepło do średnio-wysokiego i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż ziemniaki będą wystarczająco miękkie, aby można je było łatwo przebić nożem. Nie pozwól im jednak robić się papkowatymi.
Wyciągnij trochę gotowanych porów i odłóż na bok. Możesz pokroić w kostkę nieco mniejszą i wykorzystać jako dekorację.
Usuń zupę z ognia i purée za pomocą blendera zanurzeniowego lub w zwykłym blenderze. Jeśli używasz zwykłego blendera, może być konieczna praca w partiach, aby nie przepełnić dzbanka. Rozpocznij od niskiej prędkości z lekko uchyloną pokrywą, aby odpowietrzyć parę, a następnie uszczelnij pokrywę i zwiększ prędkość.
Włóż puréed soup do garnka i ponownie zagotuj, dodając więcej bulionu lub wywaru, aby w razie potrzeby dostosować grubość.
Wmieszaj śmietanę wraz z zarezerwowanym boczkiem, dopraw do smaku solą koszerną i białym pieprzem. Udekoruj zarezerwowanym porem pokrojonym w kostkę i od razu podawaj.
Cieszyć się!
Zachowaj ostrożność podczas mieszania gorących składników
Para szybko rozszerza się w blenderze i może powodować rozpryskiwanie składników wszędzie lub powodować poparzenia. Aby temu zapobiec, napełnij blender tylko jedną trzecią drogi, odpowietrz górną część i przykryj składanym ręcznikiem kuchennym podczas miksowania.
Porady
- Podczas pracy z porami ważne jest, aby wypłukać wszelkie zabrudzenia i żwir, które czasami mogą osadzać się w koncentrycznych rurkach tworzących łodygę. Aby to zrobić, często trzeba pokroić łodygę wzdłużnie, aby można było spłukać brud spomiędzy warstw. Można również pokroić por na części, a następnie spłukać je indywidualnie. Ta metoda ma tę zaletę, że zachowuje pierścienie porów, co i tak nie ma większego znaczenia, ponieważ pory są i tak usuwane. W kroku 5 zobaczysz, że możesz odłożyć niektóre smażone pory do wykorzystania jako garnirunek. Nienaruszone pierścienie byłyby ładnym dodatkiem, więc warto o tym pomyśleć.
Odmiana przepisu
- Możesz zastąpić śmietaną crème fraîche, jeśli chcesz zmaksymalizować wrażenie jedzenia miski z pieczonej zupy ziemniaczanej. Jest jak kwaśna śmietana, tyle że nie pęknie, gdy zostanie dodana do gorącej zupy, tak jak śmietana. Nie musisz podgrzewać crème fraîche przed dodaniem. Mieszaj bezpośrednio do zupy przed przyprawieniem i podaniem.
Tagi przepisu:
- Ziemniak
- kremowa zupa z pora ziemniaczanego
- przystawka
- amerykański
