Foodcollection RF / Getty Images
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 25 minut
- Wydajność: 2 funty. nugat (6 porcji)
Nugat z ciemną czekoladą to miękki, puszysty nugat o smaku głębokiej czekolady. To niesamowite wypełnienie batonika i można je zjeść bez dodatków lub z dodatkiem ulubionych prażonych orzechów lub posiekanych suszonych owoców. Podobnie jak w przypadku wielu cukierków na bazie białek jaj, nugat nie radzi sobie dobrze z wilgotnością, więc spróbuj wybrać dzień o niskiej wilgotności, aby zrobić ten cukierek.
Ponieważ ten nugat jest cudownie miękki w temperaturze pokojowej, nie nadaje się idealnie do serwowania bez polewy czekoladowej. Instrukcje dotyczące opcjonalnego zanurzania czekolady znajdują się na dole przepisu.
Składniki
- 8 uncji gorzka czekolada (drobno posiekana)
- 3 duże białka jaj (temperatura pokojowa)
- 1/4 łyżeczki. Sól
- 2 3/4 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
- 1 1/3 szklanki cukru pudru
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżeczka. ekstrakt waniliowy
- 1 1/2 szklanki prażonych orzechów do wyboru (opcjonalnie)
- 2 funty. cukierki czekoladowe do zanurzania (opcjonalnie)
Kroki, aby to zrobić
Przygotuj naczynie 9 x 9 cali, wyścielając je folią i spryskując folię nieprzywierającym sprayem do gotowania. W przypadku cieńszego nugatu można zastosować patelnię 9x13.
Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund, aby zapobiec przegrzaniu. Po stopieniu odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Umieść białka i sól w misce dużego miksera stojącego, który został dokładnie wyczyszczony i wysuszony. Wszelkie ślady tłuszczu na misce lub trzepaczce uniemożliwiają prawidłowe ubijanie białek jaj.
Połącz syrop kukurydziany, cukier i wodę w dużym rondlu na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie umyj boki patelni mokrą szczotką do ciasta, aby usunąć zbłąkane kryształy cukru. Włóż termometr do cukierków i gotuj syrop, bez mieszania, aż mieszanina osiągnie 230 F (110 ° C).
Gdy syrop osiągnie 230 F, zacznij bić białka z dużym mikserem za pomocą nasadki do ubijania. Pokonaj, aż białka utworzą sztywne szczyty. Idealnie, ten etap powinien zostać osiągnięty, gdy syrop cukrowy osiągnie 240 F (116 ° C), ale jeśli białka są na sztywnych szczytach, zanim syrop jest gotowy, zatrzymaj mikser, aby białka nie zostały nadmiernie pobite. Zamień nasadkę trzepaczkową na nasadkę łopatkową.
Gdy mieszanina osiągnie temperaturę 240 F (116 ° C), wyjmij miskę z palnika i ostrożnie wlej około 3/4 szklanki gorącego syropu do dużej miarki. Przywróć patelnię do ognia, aby mogła dalej gotować.
Zmniejsz prędkość miksera i powoli i ostrożnie wlej 3/4 szklanki gorącego syropu do białek jaj.
Niech jajka nadal będą bić ze średnią prędkością, podczas gdy syrop gotuje. Gotuj syrop, aż osiągnie 280 F (138 C).
Wlej pozostały syrop do dużego kubka miksującego z dziobkiem - dzięki temu nalewanie jest łatwiejsze i bezpieczniejsze. Przy włączonym mikserze powoli wlej pozostały gorący syrop cukrowy. Bądź bardzo ostrożny, abyś nic na siebie nie dostał - może to spowodować paskudne oparzenie.
Po dokładnym wymieszaniu cukru wyłącz mikser. Wlej rozpuszczoną czekoladę i ekstrakt waniliowy i mieszaj gumową szpatułką, aż się dobrze wymieszają. Jeśli dodajesz orzechy lub suszone owoce, dodaj je na końcu i mieszaj, aż będą dobrze włączone. Cukierek będzie lepki i sztywny.
Zeskrob cukierki na przygotowaną patelnię. Pozostaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Ten cukierek pozostaje miękki i puszysty w temperaturze pokojowej, więc dla najczystszych cięć schłódź go do twardości, zanim pokroisz go dużym ostrym nożem szefa kuchni. Jeśli stanie się zbyt lepki, umyj nóż gorącą wodą pomiędzy kawałkami.
Zanurzyć w czekoladzie
Rozpuść polewę z cukierków czekoladowych w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund. Pokrój schłodzony nugat na małe kwadraty lub paski. Wyłóż powierzchnię roboczą papierem woskowanym lub pergaminowym. Użyj metalowej szpatułki, aby rozprowadzić cienką warstwę powłoki na spodzie każdego pręta, a następnie umieść pręt, stroną do powlekania w dół, na powierzchni roboczej do ustawienia. Ta dolna warstwa czekolady zapewni nugatowi pewną stabilność po zanurzeniu. Po ustawieniu zanurz pasek w powłoce i użyj narzędzi zanurzających, aby go wyciągnąć. Niech nadmiar kapie z powrotem do miski, przeciągnij dolną część paska do krawędzi miski, a następnie umieść pasek z powrotem na woskowanym papierze, aby całkowicie się zestalił. Po ustawieniu batoniki można przechowywać i podawać w temperaturze pokojowej.
Tagi przepisu:
- cukierek
- ciasteczka i cukierki
- amerykański
- gotować
