Chalffy / Getty Images
Słowo krausen ( wymawiane kroy-ZEN ) opisuje spienioną głowę, która rozwija się na górze fermentującego piwa. Jest używany przez piwowarów do oceny, kiedy proces fermentacji przebiega intensywnie i kiedy jest zakończony.
Jeśli dopiero zaczynasz pić piwo w domu, ważne jest, aby zrozumieć niektóre problemy, które mogą pojawić się w przypadku krausen. Fermentacja jest najbardziej krytycznym etapem warzenia piwa, a zdrowie twojego krausen jest kluczowe.
Co to jest Krausen?
Krausen jest zarówno czasownikiem, jak i rzeczownikiem używanym do opisania etapu fermentacji warzenia piwa:
- Rzeczownik: pienista, skalista głowa drożdży, która tworzy się u szczytu fermentacji. Verb: Wprowadzenie odmierzonych ilości aktywnie fermentującego piwa, które osiągnęło najbardziej aktywny punkt fermentacji, do bardziej dokładnie fermentowanego piwa. Odbywa się to zwykle w celu kondycjonowania lub naturalnego nasycenia piwa.
Homebrewers najczęściej używają słowa krausen jako rzeczownika, a pienista głowa jest wskaźnikiem fermentacji piwa. Kiedy krausen upada, fermentacja jest zakończona i jesteś gotowy, aby napić się piwa.
Bądź cierpliwy w swoim kraju
To wtedy drożdże są najbardziej aktywne, a każdy szczep drożdży i przepis na piwo będą miały różne czasy fermentacji. Proces fermentacji może potrwać od jednego do dwóch tygodni; jeśli zrobiłeś wszystko dobrze w tym procesie, powinno to być tylko kwestią czasu.
Rozwój krausen jest znakiem, że masz szczęśliwe drożdże. Pamiętaj, że jest to żywy organizm i wymaga pewnych warunków, aby rosnąć i przekształcać cukry w alkohol podczas procesu fermentacji.
The Burp Before the Krausen
Fermentacja jest fascynującą częścią warzenia piwa i obejmuje kilka różnych etapów. Zanim rozwinie się krausen, napar będzie bulgotał i beknął. Podobnie jak twoje ciało, oznacza to, że uwalniane są gazy.
Czas potrzebny na to zależy od twojej receptury na drożdże i piwo. Odbijanie może rozpocząć się w ciągu 12 godzin po wprowadzeniu drożdży, a krausen może zacząć rozwijać się sześć do 24 godzin później. Lub proces ten może potrwać znacznie dłużej. Cierpliwość jest kluczem.
Oczekiwanie na rozbicie Krausen
Homebrewerzy często używają słów „upaść” lub „upaść”, mówiąc o krausen. Oznacza to, że głowica piankowa uformowała się, a następnie zniknęła.
Kiedy krausen ulega awarii, jest to sygnał, że fermentacja powinna się zakończyć. Jednak jedynym prawdziwym sposobem, aby wiedzieć na pewno, jest odczyt grawitacyjny. Robisz to za pomocą areometru, narzędzia zawieszanego w próbce płynu.
Uważaj na Blow Out
Mamy nadzieję, że warzysz piwo w miejscu, które łatwo jest posprzątać, jeśli masz coś, co piwowarzy nazywają „wydmuchiwaniem”. Dzieje się tak w zbiorniku fermentacyjnym i oznacza, że twoje piwo jest trochę zbyt aktywne dla twojego sprzętu.
Wydmuch ma miejsce, gdy krausen wytworzył zbyt dużo piany. Może to zablokować śluzę i spowodować wzrost ciśnienia w zbiorniku. Spowoduje to wyciek w śluzie lub całkowite wysadzenie urządzenia. W najgorszym przypadku cały zbiornik fermentacyjny ustąpi ciśnieniu i otworzy się. Pozostawia to bałagan do posprzątania i wymaga ponownego rozpoczęcia procesu parzenia.
Możesz zapobiec wydmuchiwaniu, używając większego fermentora lub parzenia mniejszej partii, aby zapewnić więcej miejsca w zbiorniku. Inne modyfikacje obejmują dodanie plastikowej rurki do śluzy lub rurki wydmuchowej. Niektórzy browary używają Fermcap lub innego środka przeciwpieniącego, który można dodać podczas fermentacji, aby zapobiec wydmuchiwaniu.
